Melnais burkāns: sena, noderīga, garšīga

Noble burkāni jau sen ir pazīstami kāapelsīnu dārzeņi. Pieauga cilvēku paaudzes mūsu valstī un Rietumos, uzskatot, ka šis saknes vienmēr bija apelsīns. Tomēr ilgi pirms oranžas bija melns burkāns, kas auga visā Āzijā un Vidusjūras austrumos. Šodien to joprojām audzē un patērē Turcijā, Afganistānā, Ēģiptē, Pakistānā un Indijā.

Melnie burkāni ir simtiem savvaļas audzēšanasšķirnes un vairākas šķirnes. Šīs auga latīņu nosaukums ir scorzonera. Saskaņā ar vienu versiju, nosaukumu iegūst no indīgās čūskas Scorcone nosaukuma, kura indeksu, iespējams, to var neitralizēt, izmantojot melno burkānu sulu. Cita versija apgalvo, ka augu saņēma nosaukumu no vārdiem scorza un nera ("melna miza").

Attiecībā uz mums parasti oranžu burkāniem,tas sāka kultivēt ne tik sen. Ir teikts, ka krāsa viņas viņai parādā mazo Firstistes Orange. Braucot ārā no šīs prinča Viljama un Orange veicināja atbrīvošanu Nīderlandes no Spānijas varas. Grateful holandiešu lauksaimnieki ko jaunu augu, krāsotas krāsā no hercoga mājā - apelsīnu - un pasniedza to pēctečiem dibinātāja neatkarīgās Nīderlandē.

Bet atpakaļ uz scorzonera. Melni burkāni jau sen tiek uzskatīti par ārstniecisku augu, it īpaši austrumu medicīnā. Tā ir antibakteriālas īpašības, Scorzonera sēklu eļļa veicina matu augšanu un novērš galvas ādas niezi. Šobrīd augu izmanto arī kā dabisku krāsvielu. Bet vispirms tradicionālās medicīnas speciālisti iesaka izmantot šāda veida burkānu, lai tiktu galā ar šādām nopietnām slimībām kā vēzis un diabēts.

Melnās burkāni satur vielas, kas irspēcīgākās antioksidanta īpašības: tajā esošie antociāni spēj novērst toksīnus, kas ķīmijterapijas laikā bojā veselas šūnas. Starp citu, sakņaugu kultūrai ir raksturīgas krāsas antociāni.

Dārzeņus var ēst neapstrādātus, termiski apstrādātusviņa salāti. Ļoti garšīgi karamelizēti grauzdēti melnie burkāni. Fotoattēls parāda, cik iespaidīgi tas izskatās vienā no veganiešu virtuves ēdieniem, taču attēls nespēj pārsteidzoši smaržot, tostarp vaniļas piezīmes.

Melnās burkānu sulas koncentrāts ir 12 reizesvairāk antioksidantu nekā tradicionālais apelsīnu burkānu koncentrāts. Neskatoties uz krāsu, dārzeņu sastāvā ir par 40% vairāk beta-karotīna nekā apelsīnu kolēģim. Turklāt melnā sakņu sula satur A vitamīnu, selenu, kāliju, kalciju un dzelzi. Tas uzlabo ādas un matu stāvokli, palielina spermas veidošanos vīriešiem, ir noderīga gremošanas procesā, attīra asinis. Sakarā ar insulīna klātbūtni to var ieteikt diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar aptaukošanos. Tāpat kā 100 gramos melnā burkāna sulas satur tikai 20 kalorijas.

Kad 1996.gadā britu Džons Stolyarchik noSkipton izveidoja virtuālu burkānu muzeju (Pasaules burkānu muzeju), informācija par melnajiem burkāniem ieņēma viņu godā godu kopā ar receptēm, kurās bija gandrīz 400 gadus.

</ p>