Par kvalitāti parādīsies pienācīgi sagatavots vīna ferments

Dabas kvalitātes, zemas kvalitātes vīna iegūšana mājās ir diezgan sarežģīts un laikietilpīgs process, jo īpaši iesācēju vīndarim.

Vīna sagatavošana sarkanā un baltā veidā

Visos gadījumos vīnam paredzētais raugstas ir sagatavots gandrīz vienādi. 10 dienas pirms vīna piegādes ir jāapkopo gatavas ogas - avenes vai zemenes. Ogas tiek ņemtas tikai nogatavojušās un tīras. Jūs nevarat mazgāt ar ūdeni - jūs nomazgāt dabīgo raugu, kas uz tiem ir.

1 litram ūdens uzņem 2 glāzes ogas un 1/2 tasecukurs. Iegūtais maisījums labi jāsakrata un ievieto tumšā vietā (temperatūrā no +22 līdz +24 grādiem) fermentācijas procesa norisē. Fermenta sagatavošana būs no 3 līdz 5 dienām. Tad tam jābūt filtrētam - un raugs ir gatavs.

Lai vīnu pagatavotu baltā krāsāir jāizmanto tās vīnogu šķirnes, kurām nav celulozes un sulas krāsas. Sarkanā metode, gluži pretēji, prasa izmantot ķekarus ar intensīvu sulas un celulozes krāsu ar īpašu garšu.

Jāatzīmē arī, ka 2007parādās fermentācijas process (sarkanā metode) misā uz kausējuma virsmas, veidojot tā saucamo "vāciņu". Lai novērstu pelējuma parādīšanos uz "vāciņa", to regulāri jākoriģē (vairākas reizes dienā) ar kopēju frakciju.

Lai sagatavotu dzērienu lielāapjoms, sarkanais vīns arī būs vajadzīgs lielākā apjomā. Šādos gadījumos masas fermentāciju un gatavā produkta sagatavošanu veic lielās mucās, kas izgatavotas no koka. Neliela stikla daudzuma sagatavošanas procesā galvenokārt izmanto stikla traukus (kārbas vai pudeles).

Kā pagatavot skābi vīnam?

Kā jau bija rakstīts, sagatavošanas processZema alkohola patēriņa dzērieni mājās zināmā mērā tiek uzskatīti par prasīgiem noteiktu apstākļu dēļ. Piemēram, fermenta gatavošana vīnam ir atļauta reizi sezonā. Arī to nevar uzglabāt laikposmā, kas pārsniedz 10 dienas. Lai iegūtu kvalitatīvu vīnu, jums vajadzētu novērot daļu no 10 / 0,2-0,3 l (vīns / sourdough vīnam).

Bieži vien ir tieša vajadzība liktfermentācijas sulu no tiem augļiem un ogām, kuras noveco. Tie ir plūmes, āboli, ērkšķogas vai novecojušās vīnogu šķirnes. Šajā gadījumā fermentu vīnam aizstāj ar nogulsnēm, kas veidojas fermentējot iepriekšējo augļu misu. Dūņu un misu (fermentācijas stadijā) īpatsvars ir 1 / 1,5%.

Produkts, piemēram, raugs, var būtgatavots jebkurā laikā piemērots jums. Galvenais - tas vienmēr ir proporcionāli 2/1 / 0.5 (ogu / ūdens / cukuru). Ja jūs pavārs starteris augļu vai ogu, kas tiek izmantoti, lai vīnu, tas ir ieteicams, lai pievienotu vairāk nekā 3% no kopējās dzinēju jaudas. Tas uzlabo sulas fermentāciju.

Dienvidu reģionu vīndari izmanto dabiskosSula dažādu veidu sauso vīnu pagatavošanai bez piedevām. Dienvidos audzēto vīnogu sula paaugstina saharozes procentuālo daudzumu produkta zemā skābuma pakāpē. Arī rauga daudzums, kas atrodams oglās, ļauj no pirmajām dienām iegūt pastiprinātu fermentācijas intensitāti, pat ja nav pievienots raugs.