Mīklas maize bez raugām un šādas maizes pagatavošana

Cilvēku virtuvē vienmēr maizes cepšanabija kaut kas svēts un noslēpumains, gandrīz burvība. Katra ģimene rūpīgi glabāja maizes gatavošanas noslēpumu, kas tika nodota no paaudzes paaudzē. Krievu virtuve bieži lieto raugam maizi bez rauga maize tika cepts krievu krāsns un bija smaržīgs un garšīgs, to var teikt, ka šāda analoga maize un nekad būs pasaulē. Un tagad kāds maizes izstrādājumu zinātne neaizmirst.

Maize no Krievijas tika pagatavota no maizessalmi, rudzu milti, kvieši, apiņi, mieži. Ciematos, kas ir vēl tālu no civilizācijas, jūs varat atrast receptes dažādām ierauga kultūrām maizei neizmantojot raugu. Sourdough maize bez rauga un maizes, kas tiek gatavots uz to, bagātina mūsu organismu ar minerālvielām, vitamīniem, pektīnu, šķiedrvielas, fermenti, organiskām skābēm, biostimulants. Šāds produkts ir ievērojami garāks un uzglabāts rauga, jo raugs veido skābu vidi, kas neļauj augt ar kaitīgiem mikroorganismiem.

Mīklas maize bez raugām

Ja jūs nolemjat gatavot mājās gatavotu maizi, tad jūsmums ir jāsagatavo raugs. Šajā ziņā nekas nav sarežģīts vai briesmīgs. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams sajaukt nepieciešamos produktus un gaidīt. Vispirms jums būs jāizlemj par fermenta veidu. Tas var būt rudzu, iesals, kvieši, kartupeļi, rozīnes, apiņi un rīsi. Jebkurš no tiem ir lielisks maizes cepšanai. Var atzīmēt, ka rudzu milti ir vislabāk sagatavoti skābbarībai, jo tas saglabā absolūti visas lietderīgās vielas, kuras rafinēta kviešu miltos nepieder. Kviešu fermentācija ir piemērota lietošanai vienu vai divas reizes, un rudziem - tas tiešām ir mūžīgs raugs maizei, ko var izmantot vairāk nekā gadu.

Tiek veikta rudzu fermentācijas sagatavošanašādi. Pirmajā dienā jums ir nepieciešams, lai sajauc 100 g rudzu miltu ar ūdeni, lai iegūtu produkta konsistenci atgādina skābo krējumu, aptver bļoda ar mitru drānu, un tad ieliek siltā vietā. Otrajā dienā starterim jāsāk burbuļi. Tagad jums jāpievieno 100 grami miltu un ūdens, lai atkal iegūtu krējuma konsistences produktu. Atstājiet siltā vietā. Trešajā dienā raugs iegūst lielisku formu un aug lielumu. Tam jāpievieno 100 grami miltu un ūdens, un tad ielieciet to siltā vietā. Lietot raugu ir gatavs nākamajā dienā. To vajadzētu sadalīt pa pusēm, ieliek pusi burkā un pārklāj ar caurumu ar caurumiem, ievieto ledusskapī. Citu fermenta otro daļu var izmantot cepšanai. Nozare ražo maizes sauso raugu, kas pēc mērcēšanas kļūst līdzīgs tam, kura recepte tika iepriekš aprakstīta.

Jūs varat izmantot citas iespējasskābais, piemēram, rozīņu pavārs. Šim nolūkam pirmajā dienā mīcīt nedaudz rozīņu, sajauc to ar pusi glāzes ūdens un pusi glāzes rudzu miltu. Maisījumā pievienojiet tējkaroti medus, ielieciet burkā un pārklājiet ar audumu. Otrajā dienā, kad nepieciešams saspiest raugu, pievienojiet četrus ēdamkarotes miltu un siltu ūdeni, lai veidotu tādu produktu, kas pēc konsistences veidots skābā krējuma veidā. Vieta siltā vietā. Trešajā dienā ir gatavs raugs maizei bez raugiem, to vajadzētu sadalīt pa pusēm, pievieno četrus karotes miltu un ūdeni uz vienu daļu, un pēc tam ielieciet to aukstā vietā. Otro daļu var izmantot maizes pagatavošanai.

Vēl ir daudz receptesfermentus, kas sagatavoti, izmantojot dažādas bāzes, tāpēc katrs saimnieks var izvēlēties sev piemērotāko variantu un to izmantot. Brīnišķīga apetīte.