Escolar (zivju eļļa): populāras receptes, noderīgas īpašības un uzturvērtība

Jāatceras, ka vairākas sugasokeāna iedzīvotāji slēpjas ar tirdzniecības nosaukumu "Sviesta": Escolar, ilkĦzivs, Strom, seriolella un "batterfish", kas nozvejotas ASV krastus. Visi šie jūras faunas pārstāvji pieder dažādām ģimenēm. Vienīgais, kas tos apvieno, ir garšas īpašības. Par ko šīs zivis sauc par eļļu? Gaļā, kas viņiem ir tauki, pat ar pārmērīgu. Tādēļ vēlamā eļļas zivju gatavošanas metode ir grilēšana. Ja mēs pakļaut tos uz citu metodi cooking, jums ir nepieciešams, lai vispirms nocirta galvu un pakārt karkasu ar asti. Tātad tas iztukšo lieko tauku daudzumu. Šajā rakstā mēs apspriedīsim tikai vienu no taukainas zivju - eskolāru pārstāvjiem. Par mūsu noderīgām īpašībām un iespējamo kaitējumu lasiet mūsu rakstā. Mēs arī sniedzam dažas ēdienu receptes no eskolāra.

Zivju apraksts

Otrs eskolāra vārds ir delikāts pelēksskumbrija. Tas atrodas pie virsmas esošo ūdeņu biezumā. Rūpnieciskā zveja uz tā netiek veikta, bet tā ir nozvejota tīklā kopā ar tunzivīm. Makreļu bagātība atrodas pie Jaunzēlandes un Austrālijas krastiem, taču tā notiek arī tropu un mērenās platuma jūrās. Escolar - zivis ir diezgan lielas. Vidēji tas pieaug līdz vienam metram un vienlaikus sver pat trīsdesmit kilogramus. Šī zivs pieder gempil ģimenei. Tās krāsa ir tumši brūna, un sānu ķīlis ir pārāk svarīgs. Eskolar barojas ar vēžveidīgajiem, kalmāriem un mazām zivīm. Lai garšo šo zivju atsauksmes bieži vien salīdzina ar taukainu paltusu. Pie delikateses makreles blīva balta gaļa ar maigu konsistenci. Tas ir piemērots smēķēšanai un balikam. Mūsu veikalu plauktos delikateses makrele jau ir sasaldēta.

Zivju eskolārs: labums un kaitējums

Pati nosaukums "eļļains" runā pats par sevi. Šajā zivjā ir daudz tauku. Bet, atšķirībā no lašiem, lašiem un ķumiem, eskolar satur arī papildu eļļas - monoglicerīdus. Kad citas nepiesātinātas zivju eļļas absorbē cilvēka organisms, šis vasks nav. Kuņģis vienkārši nesatur nepieciešamos fermentus šīs vielas šķelšanai. Tāpēc eskolāra lietošana var izraisīt dispepsiju un caureju, ko pastiprina, apvienojot zivis ar tomātiem. Tādējādi delikatese makrele ir laba cilvēkiem, kas cieš no aizcietējumiem, jo ​​tai ir caurejas efekts. Tauku saturošas zivis jālieto piesardzīgi cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, īpaši aknām, kā arī diabēta slimniekiem. Jāatceras, ka eskolārs ir kaloriju zivis. Un pat ļoti daudz. 100 gramu produkta satur simts trīspadsmit kilokalorijas. Bet tajā pašā laikā šīs balto mīkstās gaļas saturs ir bagāts ar vitamīniem, aminoskābēm, makro un mikroelementiem. Ecolar ir lietderīgi ēst serdes, jo kālija saturs, kas pārsniedz pelēko skumbriņu, stiprina trauku sienas. Nepiesātinātie tauki ir atjaunojoša iedarbība, padarot matus spīdīgu un blīvu, un naglas - stipras.

Zivju eskolāra tautas receptes. Zivju eļļa Argentīnā

Delikateses makreles cep, apcep vai sautē. Šeit ir pirmā recepte no Argentīnas. Sajauciet pusi glāzi apelsīna un divas ēdamkarotes citronu sulas. Mēs ņemsim no 2 ēdamkarotes. l olīveļļu un 1 ēdamkarote. l sojas mērce. Šajā emulsijā pievieno lielu šķipsniņu sasmalcinātu svaigu baziliku, divas sasmalcinātas ķiploku krustnagliņas, melnie pipari, sāli. Marinādē ielej cieši maisā. Mēs izliksim četrus eskolāru steikus. Cieši savienojiet maisu, kratojiet to un ievietojiet to ledusskapī divas stundas. Mēs cepīsim lielu bulgāru sarkanās krāsas piparus. Mēs sagriež, noņem sēklas, izvelk kutikulu, sagriež mīkstumu šķēlēs. Pievienojiet divpadsmit olīvas, ko apmeklē gredzeni, sasmalcinātu sarkano sīpolu un šķēlēs baziliku. Šis maisījums ir garšots ar zupa karoti etiķa ar divreiz vairāk olīveļļas. Cepšanas pannā apcep eskolāru. Mēs garšo dārzeņu maisījumu.

Cepta sviesta zivs

Es sēju trīs ķiploku krustnagliņas un to apslāpēdaži zariņi ar pētersīļiem, sāls šķipsnu un olīveļļas karoti. Ja mūsu rīcībā ir saldējuma eskorāns, zivis naktī jāuzglabā ledusskapī. Tad no tā netiks plūst ūdens. Mēs noskalojam četras filejas, izžāvē un berzē ar ķiploku marinādi. Mēs ieliekam to ledusskapī stundu. Mēs uzstādījām cepeškrāsni, lai uzsildītu līdz 150 ^oC. Filēte atrodas uz režģa, zem kura mēs novietojām pannu - pēc visa eskolāra - zivju eļļa, un, cepot, būs daudz tauku. Ēdienu gatavošana, nevis pusstundas pagriešana. Piecas minūtes pirms perioda beigām mēs apkaisīsim zivis ar trīs karotes Parmesan siera. Ātri pagatavojiet mērci: mēs mīcam pievienojam ķiploku ar dzeltenumu un karotēm citronu sulas. Sālīšana pēc garšas. Mēs apkalpojam zivs ar salātiem, dzerot to ar mērci.

Escolar ar smaržīgiem garšaugiem

Apgriezto zivju karkass tiek sagriezts četrās vietāspāri Mēs berzam ārā un iekšā ar laima sulu, pipariem un sāli. Liemeņa vidū novietojām vairākas filtru piparmētru, pētersīļus un rozmarīnu, divus piparu gredzenus. Uzliekam cepšanas paplāti ar foliju. Mēs izplatām zivis. Ielieciet kaļķa gabalus šķiņķos. Uz augšu ievietojam piparu gredzenus. Nosedz otro folijas daļu, aizsargā to ar aploksni. Nogatavsim stundu, pēc tam cept desmit minūtēs temperatūrā divi simti trīsdesmit grādi pēc Celsija. Pasniedz ar mērci, kas izgatavota no olīveļļas maisījuma un sasmalcināta sīpola piparmētra.

Gaiša makrele ar sojas mērci

Zivju eskolars, kuru receptes irdaudzās pasaules virtuvēs ir ļoti populāra Dienvidaustrumu Āzijas valstīs. Bļodā ielieciet 120 ml sojas mērces. Mēs to atšķaida ar 50 ml ūdens. Marinādē mēs ievietojām vēl vienu nelielu sakapātu zaļo sīpolu un tējkaroti zemes ingvera. Ar eskolara fileju (300-400 grami) mēs sagriež ādu. Fileja marinēta vismaz pusstundu. Periodiski pagrieziet gabalus, lai eskolāru piesaistītu no visām pusēm. Izlīdziniet uz dvieli. Tad mēs to ieliekam uz režģa, zem kura mēs ievietojām pannu, lai savāktu pilināmo tauku. Cep apmēram piecpadsmit minūtes 220 grādu temperatūrā. Atsevišķi pagatavojiet vārītus rīsus. Mēs uz tā ievietojam zivju gabalus. Recepte iesaka sajaucot sojas mērci ar karoti medu. Ielieciet šo mērci gatavā traukā.

Risotto ar zivīm

Cepšanas traukā ielieciet divus ēdamkaroteskrējuma un augu eļļas. Kad tauki sasilst, mēs ievietojam tasi gatavo sēņu tur. Uzmaniet četras minūtes, tad pievienojiet karsto svaigi timiāna lapu. Mēs cep vēl divas minūtes. Pievienojiet rīsus un balto vīnu. Uzkarsē, līdz šķidrums iztvaiko. Atsevišķā cepšanas traukā apcep sālītu eskoru. Zivis (atsauksmes minē šo) neuzliek daudz tauku. Pietiek ar eļļu pannā, tāpat kā pankūkām. Eskalar ceptas trīs minūtes katrai pusei. Mēs uzliekam zivs gabalus virs risotto. Mēs ievietojam krāsnī vēl piecas minūtes.