Mājas vārīta cūkgaļa ir īsta delikatese!

Tas, kurš vismaz vienu reizi izmēģināja vārītu cūkgaļupiemēram, mājās, visticamāk, nekad negribēs to iegādāties veikalā. Galu galā, rūpnieciskos apstākļos, pat izmantojot jaunākās tehnoloģijas, nebūs iespējams atkārtot smaržīgu sulīgu mīkstumu un kraukšķīgu garoza, kā tas ir visbiežāk sastopamajā krāsnī ...

Gaļas izvēle

Pirms mājās gatavotas aukstās vārītas cūkas sagatavošanas,tas ir jāizvēlas par labu gaļas gabalu. Piemēro cūkgaļas kaklu vai supernatanta daļu. Asmens, plānas slāņi gaļas un jebkuras celulozes neregulāras formas ar vairākiem iegriezumiem nav piemērotas cūkas. Daži gabali (tikai pāris gabalu uz kādu) var apvīlētas, bet, ja ir daudz vairāk, labāk izmantot gaļas sagatavot dažus citus ēdienus.

Garšvielas un garšvielas

Par ēdienu, piemēram, mājās aukstā vārīta cūkgaļa,tas prasīs daudz garšvielu. Papildus klasiskās pipariem un lauru lapas, šeit ir piemērotas saspiesti kadiķu, bārbeļu, kaltētiem tomātiem un paprika (bell un čili), adjika. Varat izmantot visas iecienītās garšvielas.

Iepriekšēja sagatavošana

Lai iegūtu garšīgu un aromātisku vārītu cūkgaļumājās, mazgātos un žāvētos gaļas gabaliņus vispirms vajag mazu sālījumu. Lai to izdarītu, izvēlieties visus garšvielas un sāli, kas sajaukti ar sviestu un bagātīgi noberiet gaļu. Ir labāk uzņemt olīveļļu, kas nodrošinās ne tikai labu garšvielu impregnēšanu, bet arī skaistu, rupju garoza. Sagatavojies pergamenta papīrā iesaiņots gabals, pēc tam folijā. Mēs ievietojam to paplātē vai bļodā un atstājam to ledusskapī naktī.

Mājas šķiņķiera sagatavošana

Ja gaļa ir pietiekami piesātināta ar aromātugaršvielas, noņemiet to no aukstuma, lai tas nedaudz uzsilst līdz istabas temperatūrai. Šajā laikā ieslēdziet krāsni vismaz 200 grādiem. Uzkarsētā krāsnī mēs sūtīsim gaļu - kopā ar foliju un papīru. Pirmajās 15-17 minūtēs mēs cepīsim vārītu cūkgaļu ļoti karsētā krāsnī un pēc tam samazināsim siltumu līdz 170 grādiem. Cepta cūkgaļas cepta ir mājīga stila ilgu laiku, vismaz pusotru stundu. Cepšanas procesa beigās uzmanīgi sagriež folijas augšējo malu un papīru ar šķērēm un nosūta gaļu atpakaļ cepeškrāsnī. Tādējādi uz skausta veidojas skaista un garda garoza. Mēs izvilksim gabalu un nekavējoties izspiedīsim pāris ķiploku krustnagliņas, lai drupinātos, lai sula uzņemtu karstu gaļu. Tātad kopā ar foliju un papīru atdzesē aukstā vārīšanās. Un mēs dosim tikai pēc pilnīgas dzesēšanas, uz plānām plāksnēm sagriež asu nazi.

Mājas šķiņķis - viegla versija

Tiem, kas ir uztura vai kādu iemeslu dēļcitu iemeslu dēļ, ne patērē treknu gaļu, atbilst šo recepti cūkgaļa. Notīriet gaļas gabals no filmas, taukiem, un dzīvoja, izlaist gatavot verdošā ūdenī. Šajā laikā mēs sagatavotu "vāciņu": zemes piestā ķiplokus, melnos piparus un jūras sāli. Kad gaļa ir vārīti, ļaujiet tai atdzist nedaudz uz plakanas plāksnes (zavetrilis uz pusi). Un tad mēs berzēt silta ķiploku maisījumu. Tas ir labākais, lai roll gaļu marli, ielocītām 3-5 reizes, un atstāj, lai uzsūktu padomēs. Ja tas nav iespējams, jūs varat dot to plēvēs vai slēgtā cruets, bet tad šķiņķis ir nedaudz mitrs. Serve nākamajā dienā, sagriež šķēlītēs.