Azerbaidžānas receptes dolma no svaigām vīnogu lapām

Kas ir dolma? Šis nosaukums nāk no turku darbības vārda "dolmak", kas nozīmē "pildīt". Šī ir visa ēdienu grupa no pildītas dārzeņiem vai lapām, kuru receptes parādījās bijušās Osmaņu impērijas un tās apkārtnes virtuvē.

Šodien šis ēdiens simbolizē grieķu valodu unTurku virtuvi, to var atrast arī Balkānos, Kaukāzā, Vidusjūras austrumdaļas, Tuvo Austrumu, Vidusāzijas, Ziemeļāfrikas un Vidusjūras rietumu krastos.

Dolma ir plaši izplatīta Azerbaidžānā unArmēnija, kur ir ierasts gatavot vīnogu lapas vai savvaļas zīdkoka ogu. Tomēr ir arī receptes ar lapu, kāpostu, artišoka, kartupeļu, baklažānu, sīpolu, cukini, paprikas, bietes, kā arī vīģēm un žāvētām aprikozēm.

Azerbaidžānas valsts ēdiens

Kā jau minēts iepriekš, slavenākaisrecepte dolma azerbaidžāņu valodā - izmantojot vīnogu lapu. Pildījums var ietvert gaļu vai dārzeņus. Gaļas ēdienu parasti pasniedz siltā vai karstā veidā, bieži vien ar mērci, bet veģetāro ēdienu parasti lieto aukstumā. Abas sugas bieži ēd ar jogurtu un ķiplokiem.

Azerbaidžānas dolma trauciņā nav vieglipildītas vīnogulāju lapiņas. Lai pagatavotu šo ēdienu, cilvēki arī sāk cukini, baklažānu, tomātus vai kāposti. Tradicionāli kā pildvielas tiek izmantotas sasmalcinātas jēra, jēra un / vai liellopa gaļas, rīsu, sīpolu un zaļumu.

Dolma recepte azerbaidžāņā ietver četras šķirnes:

• no baklažāniem
• no saldajiem pipariem
• no tomāta
• no vīnogu lapas.

Azerbaidžānā nav iespējams iedomātiessvinīgs galds bez šī trauka. Dolma ir tik populāra, ka šīs valsts Kultūras un tūrisma ministrija pašlaik lemj par to, vai UNESCO sarakstos iekļaut informāciju par to kā Azerbaidžānas kulinārijas tradīciju, kas varētu kļūt par pasaules kultūras nemateriālu mantojumu.

Kā pagatavot šo ēdienu

Vīnogu lapu dolma ir sagatavota azerbaidžāņu valodā. Par to jums būs nepieciešams:

• 500 g jēra vai liellopa gaļas,
• 1 sīpols, smalki sagriezts,
• 2/3 tases rīsu,
• 1 ķiploku ķekars, smalki sagriezts,
• 1 neliela ķiploku klija, sasmalcināta,
• 15 svaigas piparmētru lapas, sasmalcinātas,
• 1 tējkarote karote
• 1/4 tējkarotes tējas piparu,
• 65 svaigas vīnogu lapas (vai konservētas),
• 4 ēdamkarotes sviesta, kausēta,
• 1/2 tase ūdens,
• ķiploku jogurts (1/2 glāzes vienkāršais jogurts sajauc ar 2 ķiploka daiviņām, zeme).

Gatavošanas process

Lielā bļodā sajauciet zemes gaļu, sīpolus, rīsus, svaigus garšaugus, sāli un piparus un enerģiski mīciet 5 minūtes.

Lietojot svaigas vīnogu lapas, skalojiet 10 gabaliņus lielā kūkā ar verdošu ūdeni 2 minūtes. Tas mīkstinās tos un vienkāršos ritināšanu. Izgrieziet kātiņus un cietās daļas.

Ja jūs izmantojat konservētas lapas,novietojiet tos lielā kolbā un rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni. Ja tie ir pārāk biezi, izmēģiniet verdošā ūdenī tikpat svaigu, bet tikai vienu minūti, pēc tam iztukšojiet.

Izklājiet vīnogu lapu ar spīdīgu pusiuz leju uz kuģa vai uz plaukstas un ievietojiet 1 tējkaroti iepildīšanas pamatnes pamatnē. Salieciet lapas apakšējo galu, tad tās malas virs pildījuma un pagriežot rulli. Tādā veidā atkārtojiet visu lapu. Tad lieciet izstrādājumus uz pannas ar augstu malu vai katli, tuvu viens otram. Ja nepieciešams, varat ievietot tos vairākos slāņos. Ja jūs izmantojat svaigas vīnogu lapas, katram slānim apkaisa mazliet sāli. Uz augšu ielej kausētu sviestu un pievieno ūdeni.

Ja nepieciešams, novietojiet nelielu vāciņuvai plāksnīte uz dakša, lai produktus noturētu cieši, lai novērstu to atvēršanos. Ielieciet uz plīts un uzvāra. Samaziniet siltumu zemam vai vidēji zemam un uzvāra 1 stundu 30 minūtes vai līdz lapas kļūst mīkstas.

Dolmēņu receptes azerbaidžāņā: otrais variants

Šajā šķīvī ir daudz šķirņutostarp starp klasiskajām sugām. Šāda recepte ir biezāka un taukaināka pārtika, salīdzinot ar pirmo variantu. Viņam tev būs nepieciešams:

• 150 gramu lapu vīnogu,
• 500 gramus maltas gaļas no jēra un liellopa gaļas maisījuma (1: 1 attiecība)
• 200 grami sīpolu,
• sāls un pipari
• 1/2 tējkarotes tējkarotes kurkuma,
• 1/2 tējkarotes kanēļa,
• svaigi garšaugi - koriandrs, dilles, piparmētra un estragons
• 50 grami rīsu apaļkoksne,
• 50 g aunu,
• 80 grami aitu tauku.

Kā to izdarīt?

Kā šādā veidā sagatavot azerbaidžāņu dolma? Noņemiet taukus no ledusskapja, lai tas kļūtu pietiekami mīksts.

Ja jūs izmantojat svaigus augus, nomazgājiet tos unsmalki šķēle. Nomazgājiet rīsus, bet to nedrīkst pagatavot iepriekš. Savukārt zirņus jāpārkarsē iepriekš, pēc tam katru zirgu sagriež uz divām pusēm.

Sajauc malto gaļu un sagrieztu sīpolu rokas. Pievieno rīsus, sakapātus garšaugus un žāvētas garšvielas, sāli un piparus, aunazirņi un tauku. Rūpīgi samaisa.

Lietojot svaigas vīnogu lapasNomazgājiet un nosusiniet. Ja lietojat konservus, ievietojiet tos lielā traukā, pievienojiet karstu ūdeni un atstājiet 2-3 minūtes, lai mīkstinātu. Saslapināt lapas.

Ņemiet lapu, ielieciet maltās šķēles vidū un nolokiet leņķus, tad paceliet un velciet uz bumbu. Atkārtojiet to ar katru lapu.

Novietojiet dolma pannā ar biezu dibenu. Novietojiet apgriezto deserta plāksni vai apakšklasi virs gabaliņiem un uz augšu novietojiet smagu priekšmetu, piemēram, akmeni. Tas palīdz pārtraukt dolma izvietošanu gatavošanas laikā. Pievienojiet pannas ūdeni pēc produkta līmeņa.

Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai. Maisot uguni un pagatavot pusotru stundu, līdz gaļa un rīsi tiek pagatavoti. Lai pārbaudītu sāls un garšvielu piemērotību gatavošanas laikā, iemērciet maizes gabalu šķidruma mērcē un mēģiniet.

Trauku pasniedz ar jogurtu, kas sajaukts ar smalki sagrieztu ķiploku un svaigu maizi.

Dārzeņu dolma azerbaidžāņu stilā

Dažreiz gaļa netiek izmantota, un kāpostu vai vīnogu lapas ir pildītas ar dārzeņu pildījumu. Šo ēdienu sauc par "naga dolma". Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 200 grami rīsu,
• 4 sīpoli,
• vīnogu lapas,
• 200 grami kastaņu,
• 120 grami sviesta
• 200 grami tomātu vai 1 ēdamkarote tomātu pasta
• 80 grami vai 1 ķekars koriandra,
• 200 grami jogurta,
• 4-5 ķiploku krustnagliņas,
• kanēlis, sāls un pipari.

Sagatavota vasaras dolma azerbaidžāņāšādi. Sasmalciniet sīpolus un garšaugus. Nomazgājiet rīsus. Pievienojiet to mizotiem un sasmalcinātiem kastaņiem, tomātiem (tomātu pasta), sviestu, pipariem un sāli. Sīpoli, garšaugi un rīsi un labi samaisa. Brew vīnogu lapas verdošā ūdenī, mizu viņiem no kātiem un wrap katrs ap vienreizēju aizpildot kvadrātveida forma. Ielieciet dolma kastroī, pievienojiet ūdeni, pārklājiet ar šķīvi un uzvāriet 1 stundu.

Pasniedziet šo ēdienu, pārkaisa ar kanēli, kopā ar jogurtu, kas sajaukts ar smalki sagrieztu ķiploku.

Iespēja ar zivīm

Dolma recepte Azeri drīkst izmantot ne tikai gaļu un dārzeņus, bet arī zivis. Šajā ēdienkarte jums būs nepieciešams:

• 400 grami jebkura zivju fileju,
• 40 grami sīpolu,
• 180 g vīnogu lapas,
• 80 grami koriandra,
• 200 grami jogurta,
• sāli un pipariem.

Notīriet un sasmalciniet zivis (vēlams omul vailīdakas), tad sajauciet ar sāli, pipariem, smalki sagrieztiem sīpoliem un koriandru. Noņemiet vīnogu lapiņu kātu un iemērciet to karstā ūdenī. Katrā lapā iesaiņojiet apmēram 25-30 gramus pildījumu un ievietojiet katlā. Izliet buljonu, pagatavot no zivju galiem un spurām, un pagatavot līdz gatavam. Pasniedz ar jogurtu atsevišķā bļodā.

Variants ar cidoniju

Vēl viena autentiska recepte par dolma azerbaidžāņu valodā - par pamatu izmantojot cidoniju. Viņam tev vajag:

• 400 gr maltas gaļas no jēra / aitas,
• 1600 grami cidonijas
• 80 gramus kausēta sviesta,
• 100 grami kastaņu,
• 50 grami dilles,
• 20 grami cukura
• galda sāls.

Pievienojiet sāli, dillēm un mizotie kastaņimalta gaļa, apcep eļļā. Izgrieziet cidoniju no cidonijas, piepildiet augļus ar pildījumu. Sakruliet katliņā, ielieciet buljonu, uzkarsējiet, pagatavojiet, līdz ēdiens ir pagatavots.