Basturma - receptes

Basturma ir neticami garšīgs uzkodas,ko var sagatavot mājās. Vairāki veidi ir izklāstīti vēlāk rakstā. Jāatzīmē, ka tā sagatavošanai jums ir nepieciešams izvēlēties tikai svaigu gaļu, kas nav saldēta.

Basturma - recepte Nr. 1

Sastāvs:

Liels sāls ir 115 g;

Liellopa fileja - 650 g;

Cukurs - 2 tējkarotes;

Ķiploki - 5-6 lobules;

Čili pipari - 1 pod;

Lauru lapas;

Koriandrs, krustnagliņa;

Ogas kadiķis - pāris gabalu

Vispirms ņemiet liellopa gaļu un sagrieziet totas ir uz pusi, jo tas būs ērtāk un vieglāk sagriezt un iemērc garšvielu un mazāku gabalu. Tad ņem sāls (jūs varat izmantot lielu jūru), kas labi izšķīdīs gaļas sulā. Pievienojiet cukuru sāli un samaisiet. Pēc tam velciet gaļu no visām pusēm, pēc tam atstājiet pusi dienas, lai ievadītu istabas temperatūrā.

Pēc pusi dienas beidzasgaļa ledusskapī, pēc tam pēc 12 stundām pagriežot uz otru pusi un ļauj vienlaicīgi palikt tajā pašā laikā sālījumā. Tad izņemiet to no ledusskapja un skalojiet ar ūdeni, izžāvējiet ar salvekiem. Tad ielīmējiet gaļu cepšanas laikā un marķējiet virvi ar virvi. Tagad ielieciet to zem svara 10-12 kg un atstājiet dienu.

Vienu dienu gaļa jāizņem no marles. Tas izrādās elastīgs, blīvs un tajā pašā laikā nav mitrs. Tagad jums ir nepieciešams pagatavot pikantu maisījumu saspiestā ķiploku, zemes lauru lapu, koriandru, vienu krustnagliņu, zemes čili piparus un vienu kadiķu ogu. Jāatzīmē, ka garšvielas var pievienot arī citiem, atkarībā no jūsu gaumes. Šo garšvielu maisījums jāatšķaida ar nelielu ūdens daudzumu un jāmaisa, lai iegūtu skābo krējumu. Tad pārklājiet to ar basturmu un ļaujiet nožūt trīs stundas. Tad atkārtojiet procedūru berzēšanai un žāvēšanai vairākas reizes. Basturma, kuras recepte ir aprakstīta iepriekš, tiek gatavota vairākas nedēļas.

Pēc tam jums ir jāapķēle gaļa, lai tā vēlāk tajā pašā laika periodā tiktu nomizota. Kā redzat, basturma gatavošana ir ilgs process, bet tas izrādās vienkārši pārsteidzošs.

Basturma - recepte Nr. 2

Produkti:

Gaļa - apmēram 3 kg;

Cukura - karotes;

Sāls - apmēram 40 g uz 1 kg gaļas;

Basturmas garšvielas;

Chaman - 2 ēdamkarotes;

Melnā un sarkanā pipari, paprika - 2 karotes;

Līča lapa;

Neļķes - 4-5 gabali;

Koriandrs;

Ķiploki - 3 galvas

Visi garšvielas jāmazgā kafijas dzirnaviņas. Gaļu sagriež lielās šķēlēs, piemēram, vārītu cūkgaļu. Tad ielej iegūto gaļas maisījumu un atstāj uz pāris dienām vēsā vietā. Šajā gadījumā atsevišķi gaļas gabali ir jāmaina - no augšas uz leju un tā tālāk. No sulas, kas tiks atbrīvota no gaļas, nevajadzētu nomest. Pēc dažām dienām katrs gabals jāmazgā ar ūdeni un ļaujiet gaļai izžūt. Tad ievietojiet to zem spiediena un aptiniet to ar audumu. Šādā veidā atstājiet basturmu trīs dienas, vēlams vēsā telpā.

Tagad paņemiet garšvielas, noslīpējiet maisītājā, unAtšķaida ar apmēram trīs glāzes ūdens, tad ļauj to brūvēt pusstundu. Ja redzat, ka ūdens tiek absorbēts un maz ir palicis, jums vajadzētu pievienot vairāk. Marinādes beigās vajadzētu atgādināt šķidrās mannas putraimu. Tad ielieciet gaļu marinādē un atstājiet divas dienas, periodiski pagriežot to no vienas puses uz otru.

Divas dienas vēlāk marinādei vajadzētu labi iesūktgaļu un tur uz tā. Šajā formā ir nepieciešams pakarināt basturmu un atstāt to apmēram nedēļu. Jāatzīmē, ka basturma, kuras recepte ir ļoti darbietilpīga, tiek gatavota vismaz divas nedēļas. Lai nedaudz paātrinātu tā sagatavošanas procesu, jūs varat izveidot siltāku temperatūru un sausu gaisu. Šajā gadījumā nelietojiet gaļu ilgāk par divām dienām, jo ​​jūs varat to pārspēt.

Tātad, jūs jau zināt, kā padarīt basturmu mājās. Lai jūs varētu droši sākt gatavot šo brīnišķīgo gaļu!