Skābie piena produkti un racionāla uztura

Dietologi saka, ka piena produktiIr labas veselības un labklājības ķīla. Tie ir izgatavoti no pilnpiena, krējuma, kā arī citi piena atvasinājumi ar fermentatīvo procesu palīdzību. Lai iegūtu iepriekš minētās delikateses, tiek izmantotas pienskābes baktērijas. Kāda ir to izmantošana?

Pirmkārt, piena produkti irviegli sagremojamas barības vielas. Vitalizācijas procesā bifido- un laktobacilli, kas tajās atrodas, daļēji hidrolizē kazeīnu, dodot tai koloidālu struktūru. Organismam ir daudz vieglāk asimilēt šādu ēdienu (piemēram, kefīrs stundā cilvēka gremošanas kanālā tiek gremdēts par 90%, bet viss govs piens ir tikai 30%). Turklāt pienskābes baktērijas veicina laktozes asimilāciju.

Raudzētie piena produkti var patērēt pat tiemcilvēki, kam ir piena nepanesamība sakarā ar nepieciešamā enzīma trūkumu organismā - laktāze. Iepriekšminētajos produktos esošās bioķīmiskās vielas (laktāta skābe, oglekļa dioksīds, etanols) stimulē zarnu kustīgumu, rada komfortablus apstākļus vielu pilnīgai gremošanai.

Otrkārt, aizsargā piena produktusorganisms no infekcijas attīstības. Laktāts, sintezēts tajos, novērš patogēnās mikrofloras izplatīšanos. Tas viss veicina lietderīgas saprofīta mikrofloras palielināšanos gremošanas kanālā.

Treškārt, satur veselīgus pārtikas produktusievērojams daudzums karboksilskābēm kas savukārt samazina veidošanos gāzu, normalizē zarnu motoriku. Kad fermentācijas pilnpiens palielina koncentrāciju B vitamīnu (īpaši lactochrome), kur A, D, E, un sagremojamo minerālvielas (kalcijs, magnijs, fosfors, kas normalizē vielmaiņas reakciju organismā). Jāatzīmē, ka piena produkti satur desmit reizes vairāk neaizstājamas aminoskābes (metionīns, fenilalanīns, lizīns, triptofāns, leicīns, valīns, izoleicīns, treonīns).

Ir svarīgi arī, lai kalcijs no fermentēta pienaprodukti ir labāk adsorbēti zarnu gļotādā. Skābā viela veicina šī makroelementa biotransformāciju šķīstošā stāvoklī: molekulu izdalīšanās notiek, pateicoties baktēriju enzīmu iedarbībai, olbaltumvielu šķelšanās. Saldie piena produkti kavē osteoporozes veidošanos. Tie ir šādi: kefīrs, skābs krējums, biezpiens, acidophilus, jogurts, kumis, jogurts, ayran, katyk.

Lai iegūtu kefīru, īpašubaktēriju kultūra ("kefīra sēne"), kas numurē vairāk nekā divdesmit veidu tīras kultūras: pienskābes nūjas, streptokokus, acetāta baktērijas un raugs. Kefīra bioķīmiskais sastāvs pozitīvi korelē ar noilguma periodu, tas ir, trīs dienu produkts satur lielāku laktāta skābes, oglekļa dioksīda un etanola koncentrāciju nekā jaunāks kefirs.

Biezpiens satur milzīgu daudzumu piena produktuolbaltumvielu, to iegūst, fermentējot veselu pienu, pēc tam atbrīvo atbrīvoto serumu. Lai pagatavotu skābu pienu, tiek izmantots pilnpiens un tīras kultūras: acidophilic vai Bulgarian stick, pienskābes streptokoku. Atkarībā no tā, kādus celmus izmanto, atšķiras dažāda veida jogurts: dienvidu, acidofīlie, swanish, parastās, ukraiņu. Acidophilic rod izmanto, lai iegūtu acidophilus. Kumis ir Mongolijas un Kazahstānas valsts produkts, tas iegūts no ķēves piena alkohola un pienskābes fermentācijas dēļ. Ayran ir Balkānu, Tērksas un Kaukāzu tautu dzēriens.