Garšīga spēle vai receptes paipalu gatavošanai

Ja pirms daudziem gadiem, lai svētkuVisgaršākajām paipalu gaļai vajadzēja doties uz Orelu, Kursku vai Tambovas apgabalu, tagad ikviens var nopirkt šī putna putnu liemeņus tuvākajā veikalā. Šī spēle ir pelnīta popularitāte starp pavāriem, kuri precīzi zina, kā visērtāk sagatavot paipalas. Lai pagatavotu šo gaļu, varat izmantot dažādas receptes un apstrādes metodes. Ļoti ēstgripas uz grila, ceptas vai sautētas, smalki sasmalcinātas, lai iepildītu pīrāgus vai pildītas, un pat ir daļa no salātiem.

Tomēr jāatceras, ka veiksmīgas izvēlespaipalu izgatavošanas recepte ir daudz vienkāršāka nekā rūpīga apstrāde un sagatavošana, lai kļūtu par lielisku ārstēšanu. Pirmkārt, ļoti uzmanīgi jāizdzina liemeņi - uzmanīgi un maigi, nekādā gadījumā uz atklātas uguns (uz uguns vai gāzes plīts virsmas). Pieredzējuši pavāri iesakām uzmanīgi izturēties pret šiem miniatūriem putniem - nomierināt tos ar alkoholu un ugunsgrēku, kas līdz pēdējai uncei ietaupīs vistas vērtīgāko tauku un tā mīksto ādu. Otrkārt, ja paipalu sagatavošanas recepte pilnībā ietver cepšanu vai dzesināšanu, liemenim jābūt piesietam, lai kājas un spārni būtu stingri nospiesti un izmantotu tikai kulinārijas pavedienu. Nav polimēru kaprona vai neilona formā - tas ne tikai sabojās putnu, bet arī padarīs to kaitīgu veselībai.

Ja jūs nekad neesat sastopis agrākno šī putna brīnišķīgu ēdienu gatavošanas, jums vajadzētu sākt ar kaut ko ne pārāk grūtu, piemēram, ar paipalu gatavošanu cepeškrāsnī, pildītu ar dārzeņiem. Tam būs nepieciešams:

- putni - 6 liemeņi

- bekons - 6 šķēles

- sīpoli un burkāni - 1 gab.

- garās pupiņas - 200 gr.

- augu eļļa, garšvielas un garšvielas.

Visus dārzeņus vajadzētu tīrīt un sagriezt lieloskubiciņus, uz mazām eļļām nedaudz mazgāt dažas minūtes. Pēc tam maisījumu var pārnest uz dziļu biezu sienu formu, novietot uz nedaudz ceptu paipalu, kas sarīvē ar garšvielu maisījumu. Liemeņā no katra no tiem ir jāuzliek šķēles bekonu, varat pievienot pāris vīnogu, pēc kura veidlapu jānosūta uz cepeškrāsni (iepriekš uzkarsēts) ceturtdaļas stundas laikā. Lai pārliecinātos, ka gaļa nav sausa, tā kā tā tiek cepta, to ielej uz izstarojošās sulas vai pievieno buljonu.

Vēl viena receptūra paipalu gatavošanai - ar dārzeņu garšvielu ar brīnišķīgu mērci, kas pamatojas uz vīnu. Tam nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

- putnu liemeņi - 5-6 gabali.

- burkāni - 1 gab.

- sīpoli - 1 gab.

- saldais pipars (zaļš) - 1 gab.

- sēnes (champignons) - 400 gr.

- vīns (sausais balts) - 250 ml.

- buljona - 350 ml.

- garšvielas un garšvielas.

Vispirms jums vajadzēs mazgāt lielos daudzumossviesta paipalu liemenis, kas iepriekš sarīvēta ar garšvielu maisījumu (ja nav īpašas izvēles, tad pipari un sāls darīs), cepšanas pannā ar biezām sienām, lai gaļa nedeg. Pēc 5-7 minūtēm vidēja intensitātes ugunij, putnus var pārnest uz "Utyatnitsa" ar eļļām sienām un apakšpusi, lai liemeņi neciestu pārāk cieši kopā.

Otrais posms, kas nodrošina receptigatavošanas paipalas, šī dārzeņu sagatavošana - tīrīšana, lielu kubiņu malšana un cepšana. Pēc 5-6 minūtēm līdz dārzeņu kubiņiem, jūs varat pievienot nedaudz miltu, lai maisījums būtu biezs, un pēc pāris minūtēm uz pannas ielieciet aromātisku karstu buljonu. Pēc stundas pēc ceturtdaļas maisījumu var izslēgt, sasmalcināt maisītājā un novietot malā.

In "utyatnitsu" ar gaļu ir nepieciešams ielej vīnu -tad to nosūta slēgtā vāciņā uz cepeškrāsni ne ilgāk kā 15 minūtes, un visu šo laiku periodiski ielejiet pārtiku ar izteiksmīgo sulu un liekot liemeņus apcepiet no visām pusēm. Pēc norādītā laika cepeškrāsni var izslēgt, ielieciet gatavo mērci "ķemmīšgliemene" un pēc trim minūtēm pasniedziet ēdienu uz galda.