Ēdiena gatavošana pareizi un garšīgi. Karija mērce.

Karija garšvielas, kas mums ieradās no Indijasir zeltaini brūns pulveris. Tas ietekmē mūs ar dažādām gaumēm, kā arī mūsu ķermenim piešķirtās ārstnieciskās īpašības. Šim garšvielām var būt daudzveidīgs sastāvs, kas var saturēt līdz pat 30 dažādām garšvielām. Katrs no tiem labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, attīra to un uzlabo daudzu svarīgu sistēmu darbu.

Karija ir garšviela, kas ir sarežģīta sastāva. Būtībā tas ir 2-3 desmiti rūpīgi atlasītas garšvielas. Bet šī maisījuma pamatā ir kurkuma. Tas ir pateicoties kurkumam (citādi saukts - indiešu safrāns), maisījums iegūst arī šo patīkamo zeltaini brūnu krāsu. Nav konkrētu prasību par karija sastāvu. Bet jebkuram no tā variantiem galvenais ir kurkuma saknes pulveris. Tas ir vismaz 30% no kopējā skaita. Otra svarīgā sastāvdaļa ir koriandrs, ko pievieno no 20 līdz 50% no kopējā maisījuma daudzuma. Apmēram 6% ir Kajenna pipari, sarkans un ļoti pikants, un tikai 10% - karija lapas pulveris. Tas ir šis sastāvs, kam ir reāls aromāts karija, kuru jūs varat iegādāties tikai pati Indija. Karija krūmi nav audzēti nevienā citā valstī, un tās lapas ātri zaudē garšu.

Tā kā ražotāji no citām valstīm uzpadarīt karija mērci īpaši aromātisks, nevis kariju lapām izmantot grieķu grieķu - fenugreiks. Šajā gadījumā visas galvenās sastāvdaļas var būt tikai no 10 līdz 50% no galvenā maisījuma. Atlikušo tilpumu var veidot krustnagliņas, ingvera, kanēļa, fenheļa, sinepju, muskatriekstu. Var saturēt melnā, baltā un sarkanā piparus. Garšvielas var būt arī kardamons, ķimenes (romiešu ķimenes) un pat malti ķiploki. Var būt arī citas garšvielas. Un tas ir pievienoto garšvielu kombinācija, kas nosaka iegūto garšvielu pamata aromātu un aromātu. Tā garša ir daudzveidīga un var svārstīties no vieglas līdz pikam.

Bet karijs nav akūta garšviela. Tas ir ideāls dažādu ēdienu pagatavošanai, piemēram, gaļai, dārzeņiem. Lieliski apvienota ar putnu gaļu. To lieto rīsu gatavošanā, lai piešķirtu tai zeltainu krāsu un unikālu garšu. To lieto zupas un zupas koncentrātu konservēšanai, sagatavošanai. Un, protams, to pievieno karija mērcei, kas papildus spilgtām garšas īpašībām piedāvā arī vairākas ārstnieciskas īpašības. Piemēram, tās lietošana palīdz novērst saaukstēšanās slimības.

Karija mērce, iespējams, ir viena no galvenajāmIndijas virtuves komponenti, tā neatņemama sastāvdaļa. Un tas ir lielisks, unikāls šī mērces garša, kas tik ļoti rūpējas par daudzu pasaules valstu iedzīvotājiem. Piemēram, Āzijā to izmanto gandrīz katru dienu. Apskatīsim tās sagatavošanas īpatnības.

Lai izdarītu pareizo karija mērci,Jums ir nepieciešams, lai krājumi iepriekš diezgan stabilu vairākas dažādas garšvielas. Mums būs nepieciešams asie pipari, ķimenes, koriandra sēklas un kurkuma saknes, kas parasti tiek pārdota jau pulvera. Visas garšvielas ir pienācīgi peretoloch piestā. Maisījuma lielāko būtu koriandrs. Ķimenes veikti tikai lielu šķipsnu un diezgan mazliet aso piparu. Ja ķimenes atrast nevarat, tad to var aizstāt Zira. Nākamais, jums ir nepieciešams, lai mazliet ingveru, ķiploku - 1 liela ķiploka daiviņa, maz sīpoli šalotes, pievienot citronzāli un attīrīts no sēklām mazu čili. Visi šie pievienot līdz blenderī, pievieno nedaudz buljona vai ūdens, un sasmalcina viendabīgā masā. Tad ielieciet maisījumu katliņā. Pievieno dažas ēdamkarotes tomātu pastas, nedaudz laima sulu un sojas mērci, un tad ielieciet vārītas garšvielas - 2 ēdamkarotes. Turklāt, cukurs un sāls. Maisījumu rūpīgi samaisa. Izrādās tukšs lielāko daļu mērci, ko var uzglabāt vairākas nedēļas. Lai iegūtu nosaukumu eksemplārā, mērce ir jāatšķaida kokosriekstu pienu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai sākuma. Nav vārīties! Pasniedz karija mērce ar dažādiem ēdieniem.

Protams, mūsu valstī, lai precīzi sagatavotu mērcišī iespēja ir ļoti sarežģīta. Tāpēc jūs varat darīt vieglāk. Sasmalcina nelielu sīpolu un ķiploku daiviņu un cep tos zemu siltuma olīveļļas (4 ēdamkarotes). Pievienojiet miltus un ielieciet dažas minūtes. Tad jums ir nepieciešams, lai novērstu panna no karstuma, ielej tajā gaļas buljonu (250 ml.) Un pievieno 2 ēdamkarotes gatavās karija, ko var iegādāties veikalā. Mazu siltumu samaisiet un vāriet ne ilgāk par piecām minūtēm. Tad pievieno iegūto mazo mērci, rīvētu ābolu (protams, bez mizas). Pēc tam ielieciet 1 tējk. citronu sulu un sinepes. Samaisa atkal un pievieno 2-3 ēdamkarotes krējuma. Pasniedz mērci karsti. Brīnišķīga apmešanās!