Kā izvēlēties un pagatavot steiks sānu?

Flaneja ir liellopu gaļas steiks, kas sagriezts no vēdera muskuļiem vai govs sēžamvieta. Šī griešanas metode ir izplatīta Kolumbijā, kur to sauc par sobrebarriga (burtiski nozīmē "virs vēdera").

Steiks sānos - kas tas ir?

Tas ir relatīvi ilgs ungaļas plakanu griezumu, un to lieto dažādos ēdienos, ieskaitot kā alternatīvu tradicionālajam steiks fajitas. Stundas sānu var pagatavot uz grila, un arī to cep, cep vai sautē. Gaļas šķiedras ir ļoti pamanāmas šādās gaļas gabaliņos, un daudzi pavāri tos pīrs, lai ēdienu padarītu maigu. Kvalitatīvajam sānam ir spilgti sarkana krāsa.

Ir grūti iedomāties kādu lielāku gaļas gabalupakāpe veicina ēstgribas attīstību nekā steiku sānos. Tai ir izteikta garša un patīkama, smalka tekstūra ar mazu cietību. Turklāt gaļas gabali parasti ir lieli un regulāri, tādēļ tie tiek sagriezti šķēlēs, apstrādāti un gatavoti ar ļoti viegliem uzdevumiem. Šādi steiku parasti ir pietiekami plāni, tāpēc tie ir gatavi dažu minūšu laikā un tajā pašā laikā pietiekami blīvi, lai eksperimentētu ar dažādiem gatavības pakāpieniem.

Ir vairākas gatavošanas iespējastāda gaļa kā steiku sānos. Ēdienu gatavošanas veidi ir ļoti dažādi, bet labākā metode, protams, ir grilēšana uz grila. Tā kā šiem gaļas gabaliem ir liela virsma, tie izskatās ļoti ēstgribu un iemērc ar pārsteidzošo dūmu un svaigā gaisa aromātu.

Pirkums

Vienā reizē flakona steiks bija samērā grūtisagriezti, un tādēļ atrast to pārdošana nebija viegls uzdevums. Parasti šīs liemeņa daļas tika paredzētas profesionāliem biedru vai rūpnieciskai izmantošanai. Šodien, lai nopirktu jebkuru gaļas gabalu - nav problēmu, un sānis ir kļuvis par standarta steiku.

Kad jūs to iegādājaties, jums vajadzētu skatīties uz gabaluTā bija tumši sarkana krāsa ar taisnīgu naudas tauku daudzumu, kas iet gar muskuļiem. Slikti sadalīts steiku sānis vai tam būs plāna membrāna, kas joprojām ir piestiprināta pie tās daļas, vai arī šī membrāna tik precīzi tiks noņemta, ka gaļas virsma tiks bojāta. Meklējiet gludi teksturētus gabaliņus bez dakstiem un bedrēm.

Standarta sveces sveces svars ir no 1 līdz 2 kg. Gatavojot ēdienu, jums jāaprēķina 0,5 kg gaļas uz vienu cilvēku, i.e. viens steiks būs aptuveni 3 porcijas.

Marinēšana

Pretēji izplatītajam uzskaitei marinādēPatiesībā tas dažās dienās neietilpst īpaši dziļi gaļā, jo lielāko daļu aromātisko savienojumu absorbē tikai daži milimetri (izņemot sāli un mazās cukura molekulas, kā arī dažas skābes). Jebkurš maisījums pamatā apstrādā produkta virsmu, tāpēc marinēšana ilgtermiņā - vairāk nekā puse dienas - nav nekādas priekšrocības. Ja vēlaties, lai gaļa iegūtu marinādes garšu, labāk atstāt daļu no tās daudzuma atsevišķi un ielej tos jau vārītu steiku. Zemāk ir minētas dažas sastāvdaļas, kuras jums vajadzētu lietot, marinādējot.

Sāls ir absolūti nepieciešama. Šī ir viena no nedaudzajām sastāvdaļām, kas iesūcas un gaļas garšu nomainīs dziļāk nekā uz virsmas. Vēlams to pievienot sojas vai zivju mērcē, kas dod patīkamu gaumi.

Cukurs, kad tas tiek izmantots mērenībā, palīdzēs gaļai iegūt brūnu krāsu, kā arī, gatavojot ēdienu uz grila, pastiprinās dūmu smarža.

Aromātiskie garšvielas pārsvarā paliekvirsmas, bet tie var būt diezgan spēcīgi. Ķiploki, šalotes, žāvētas garšvielas, zaļumi vai čili pipari ir labas lietas, ar kurām varat droši eksperimentēt.

Eļļa bieži ir galvenā sastāvdaļamarinādes. Daudzi aromātiskie savienojumi (piemēram, ķiploki) ir ļoti labi šķīst eļļā, nevis ūdenī. Olīvu vai saulespuķu eļļa palīdzēs vienmērīgi izplatīt šos aromātus visā gaļas pusē, kā arī aizsargāt to no degšanas pirmajās sekundēs uz grila.

Skābās sastāvdaļas var līdzsvarot smaržas, taču tās jālieto piesardzīgi. Skābe veicina proteīnu denaturēšanu gaļā, mīkstina to.

Steiks sānos: kā gatavot

Labās ēdiena gatavošanas galvenais noslēpums irIzmantojiet modificētu divu līmeņu grilu, kur visas ogles tiek piespiesti uz vienu pusi (gāzes grilā, atstājiet vienu pusi no izslēgtā stāvokļa). Tas dod jums lielāku kontroli pār gatavošanas procesu un ļauj sākt gaļas cepšanu ļoti augstā temperatūrā un pabeigt vēsajā pusē.

Pirms marinētu steiku uz grilatas ir ļoti svarīgi noslaucīt ar papīra dvieli. Mitra gaļa var radīt dažas problēmas. Ja marināde ir izgatavota uz eļļas bāzes, tā tiks iemērc ugunī, radot dzirksteles, un jūsu steiks var daļēji sadedzināt. Ja gaļas gabalā ir pārāk daudz ūdens, tas galu galā paliek paralizēts, nevis cepts.

Griešana un barošana

Tāpat kā jebkura uz grila pagatavotā steiku, sānospirms griešanas un kalpošanas ir nepieciešams atlikt "atpūtu". Priekšlaicīga sagriešana vienmēr noved pie sulas un aromāta pazušanas. Labs īkšķis ir tas, ka gaļas iekšējā temperatūra ir mazliet zemāka par maksimālo temperatūru tā sagatavošanai. Parasti flakona steikam šis laiks aizņem 5 līdz 10 minūtes.

Attiecībā uz tās sagriešanu, steiks ir spilgtiIzteiktas šķiedras, kas ievērojami atvieglo uzdevumu. Jums vienmēr vajadzētu sagriezt gabalus perpendikulāri, lai samazinātu katras muskuļu šķiedras garumu - tas ļaus gaļai palikt mīksta.