Donskas siļķe: gatavošanas receptes. Kā sālīt Don siļķes mājās?

Donsko sauc par Melnās jūras-Azovas siļķi,sasniedzot 30-40 cm izmērā. Pēc marta beigās vai aprīļa sākumā, zivju nārsta migrācijas sākas, kā rezultātā tā iekrīt lielās upēs Don, Dņepras, Donavas un citi. Šajā periodā sākas aktīva zveja. No Donas upes un nosaukums "Dons siļķes". Noķertas zivis tiek ceptas, kūpinātas uz oglēm, sauss. Tomēr, visvairāk delicious siļķes iegūta, sālīšanu, jo vairāk tāpēc kopš seniem laikiem ir daudz receptes tās sagatavošanai šādā veidā.

Pikšķēšana Don melnā siļķe sausā veidā

Neviens nezina, kā sāls Don asināt siers.zvejnieki. Viņi zina visus šīs gardās un taukainās zivis gatavošanas noslēpumus (siļķu tauku saturs sasniedz 20% laikā). Padomi makšķerēšanai no zvejniekiem ir šādi:

1. Zivju ievietošana traukā ir nepieciešama tikaivēders uz leju. Tas ir saistīts ar to, ka pirmajā vietā sāk pasliktināties vēdera, kas ir uz iekšu, un tāpēc ir svarīgi, ka tā prosolilos cik drīz vien iespējams.
2. Kodēšanas procesā liemeni vajadzētu sajaukt vismaz vienu reizi dienā.
3. Liekšana sālīšanas laikā nav nepieciešama.
4. Gatavu siļķi var sasaldēt. Ja nepieciešams, zivis atkausē ledusskapja augšējā plauktā, sagriež un pārnes uz galda. Izrādās ļoti garšīgs nedaudz sālīts Dons siļķes.

Zivju pagatavošanas recepte ar sausu sālīšanu ir šāda:

1. Lai sālītu visu, nepotroshenayazivju liemeņi. To ielej rupjā slīpēšanas sāls, pilnīgi piepildīts ar žaunām, un ievietots plastmasas kastē ar ledusskapja (paredzēts dārzeņu uzglabāšanai) vai jebkurā citā traukā.
2. Siļķe tiek novietota traukā ar dublēšanu pakāpeniski (lai ietaupītu vietu).
3. Šajā formā siļķes tiks sālītas 7 dienas. Tomēr jau 3. dienā, kad sāk parādīties sāls šķīdums, augšējā un apakšējā liemeņi jāmaina (jāmaina).

Gatavo siļķi mazgā zem tekoša ūdens, notīra un pasniedz pie galda. Atlikušos liemeņus iesaiņo plastikāta maisiņos un sasaldē.

Kā iesmidzināt Dons siļķu sālījumā

Daži cilvēki izvēlas raudzēt tikai sālījumā. Tādā veidā zivis pamazām sālītas, kļūst maiga un sulīga.

Kā sāls Don melnā siļķa sāls sāls nomierinās, mēs sniegsim soli pa solim norādījumus:

1. Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot 500 g sāls trīs litros karstā ūdens.
2. Ielieciet zivis atvilktā veidā un pārlejiet atdzesēta sālsūdens.
3. Šādā veidā siļķes sālītas 4 dienas ledusskapī.
4. Nākamajā dienā jums būs jāsagatavo jauna sālsūdens, kuras pamatā ir trīs litri karstā ūdens un 200 grami sāls.
5. Siļķes iegūst no vecās sorgo, ievieto jaunā, un nosūta ledusskapī vēl 4 dienas.

Sagatavotās siļķes no sālījumā, skalojamas zem tekoša ūdens, ķidātas un pasniedz pie galda.

Kā iesmidzināt Dons siļķes sojas mērcē

Korejiešu virtuves fani, piemēram, siļķes, marinēti sojas mērcē. To var sagatavot divos veidos, no kuriem katrs ietver zivju sālīšanu 8-12 stundu laikā.

Donskas siļķes sojas marinādē saskaņā ar pirmo metodi sagatavo šādi:

1. Siļķes tiek demontētas uz filejām, attīrītas no ādas un salocītas nelielā plastmasas traukā kopā ar kaviāru (ja nepieciešams).
2. Marinādi gatavo no sojas mērces un vārīta ūdens (2 ēdamkarotes), etiķi un sāli (1 ēdamkarote), cukuru (1 tējkaroti) un sīpolus sagriež gredzenos.
3. Sagatavoto marinādi ielej traukā ar zivīm, sajauc, pārklāta ar vāku un nosūta ledusskapī vismaz 8 stundas.
4. Gatavā siļķe tiek pasniegta galdam tieši ar marinētiem sīpoliem.

Otrais veids, kā sagatavot Don selerijasSojas mērcē arī marinē zivis burkā. Tīru notīra no iekšējām daļām, sagriež gabaliņos 2 cm biezas, salocē burkā un piepilda ar sojas mērci tā, lai tas pilnībā pārklātu zivis. Pēc 12 stundām siļķu var pasniegt pie galda.

Marinētas siļķes

Sagatavojiet garšīgu melno siļķu 48 stundas, marinējot sāli un pikanās garšvielas. Zivi iegūst ar zemu sāļu, ļoti smaržīgu un garšīgu.

Marinētas dontās siļķes sagatavo šādi:

1. Svaigas unbetted zivis ievieto stiklatraukus un ielej sālījumā. Lai padarītu to 1 litrā auksta ūdens, izšķīdina 3 ēdamkarotes sāls. Vienu dienu nosūta siļķu sālījumā ledusskapī.
2. Pēc 24 stundām noņemiet traukus no ledusskapja. Siļķes tiek iegūtas no sālījumā, ķidātas, mizotas un ievietotas stikla burkā.
3. Ar burku ar zivīm pievienojiet cukuru (½ stundas. karote), etiķi (1 ēdamkarote), saldos piparu piparus, lauru lapu un sīpolus sagriež pusi gredzenos. Siļķes ir labi nogatavojušās un nosūta uz ledusskapi vēl 24 stundas.

Marinētas siļķes dienā var pasniegt uz galda ar kartupeļu biezeni vai citiem ēdieniem.

Ātra sālīta siļķe eļļā

Donsko siļķes saskaņā ar šo recepti var visu nakti sālīt un pēc 8 stundām baudīt mīļo un tauku zivju garšu.

Soli pa solim gatavošanas recepte ir šāda:

1. Pirmkārt, ir sagatavots neliels ugunsmarināde no 120 ml saulespuķu eļļas un ēdamkarote tomātu pastas. Tiklīdz pannas vārīšanās saturs tiek ielej 80 ml etiķa. Pēc tam marinādi nepieciešams noņemt no plāksnes un atdzesēt.
2. Atdzesētajā marinādē pievieno ēdamkaroti sāls, saldos aromātiskos papriku (1 tējkarote) un sarkanos piparus (2 tējk.).
3. Visbeidzot, sasmalcinātus sīpolus (6-7 spuldzes) pievieno aukstā marinādē.
4. Donskas siļķe (1 kg) ir sadalīta filejās (ar ādu), kas novietota konteineru slāņos, mainīgās zivīs un marinādē.
5. Sālīšanai zivis tiek sūtītas ledusskapī vismaz 4 stundas un vēlams naktī.

Kā cep Dons siļķes

Donsko siļķes var sālīt ne tikai, bet arī cep pannas visu liemeni. Izrādās ļoti garšīgs neatkarīgs ēdiens, ko var pasniegt ar jauniem kartupeļiem vai ar citu ēdienu.

Sagatavojiet garšīgu Don seleriju pannā, izpildot recepti:

1. Siļķu zari (2-3 gab.), Izvelciet iekšpusē un noņemiet žaunu. Astes un spuras var atstāt.
2. Sagatavojiet pildījumu zivīm, sajaucot ēdamistabusasmalcinātu zaļo sīpoli, tikpat daudz dilles, rīvmaizi (2-3 ēdamk. karotes), malti melnie pipari, sāls un citrona mizu (½ h. karotes).
3. Tad zivis iepilda ar sagatavoto maisījumu, berzē ar sāli, sasmalcina miltos un apcep augu eļļā.
4. Pirms pasniegšanas siļķes ieteicams apkaima ar citronu sulu.