Lasis krēmīgā mērcē. Lasis teriyaki mērcē. Receptes

"Sauce" ir tulkots no franču valodas kā"mērce". Tas ir gatavs galvenajam ēdienam vai garšvielām, tas ir šķidrs garšvielas, kas nodrošina sulīgu konsistenci traukos un palielina to kaloriju saturu. Pateicoties dažādām garšvielām, bagātinātas garšas īpašības, palielinās apetīte. Mērces tiek izmantotas arī daudzu produktu sagatavošanā, piemēram, pagatavojiet jebkuru zivju vai lašu krējumu.

Ikviens zina šādas mērces, piemēram, béchamel, majonēzi,tkemali (Gruzijas mērce ar zivju un gaļas), kečupu, salsas (meksikāņu mērce), satsebeli (Gruzijas mērce mājputnu), krējums vai teriyaki (tā sojas mērce tradicionālā japāņu virtuve). Katru mērci sagatavo pēc īpašas receptes un var pasniegt ar gaļu, zivīm, garnīriem vai saldiem ēdieniem. Pareizi sagatavotas mērci, kopā ar produktiem pamatēdiens, bagātina tikai savu garšu un uzlabotu sagremojamību uzturvielu ietverto pārtiku.

1. recepte

Trauku cepts lasis krēmīgā mērcē - gatavots no produktiem:

Zivīm:

• 0,25 kg laša filejas.
• ¼ glāzi sviesta sviesta.
• 1 ēdamkarote citronu sulas.
• 2 tases rīvmaizes.
• 2 ķiploku krustnagliņas, sasmalciniet ar nazi.
• ¼ glāzes svaigas (sasmalcinātas) pētersīļi.
• ¼ tase svaigi (sasmalcināta) baziliks.

Mērcei:

• 1/3 glāzes bieza krēma.
• 1/3 glāzes skābo krējumu.
• 2 ēdamkarotes svaigu zaļo (sasmalcinātu) sīpolu.
• 2 galda karotes svaigu (sasmalcinātu) baziliku.
• 1 ēdamkarote svaigi (sakapātus) pētersīļus.
• 1 ēdamkarote svaigas citronu sulas.

Sagatavojiet mērci, vienkārši sajaucot visas sastāvdaļas. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 ° C. Ieeļļojiet cepšanas trauku ar eļļu. Pievienojiet citronu sulu, rīvmaizi un ķiplokus lielai pannai ar kausētu sviestu. Maisot, apcep maisījumu, līdz cepumi kļūst zeltaini. No uguns izņemiet ceptuvi, pievienojiet pētersīļus un baziliku. Laši berzē ar sāli un pipariem, un pēc tam velmēti no visām pusēm maisījumā ar ceptiem cepumiem ar garšvielām. Izklājiet cepšanas traukā, ielieciet mērci un cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes vai pagatavojiet. Pasniedz lašu krēmīgā mērcē.

2. recepte

Sagatavot saute (franču virtuvi) - laši iekšākrēmīga mērce - ar šampanieti. Šim ragunam raksturīgs fakts, ka produktu (lašu) sagriež mazos gabaliņos un pārkaisa ar lielu siltumu. Lai pagatavotu saute, jums būs nepieciešams:

• 1 ēdamkarote olīveļļas.
• 0,25 kg laša, fileja sagriež plānās šķēlēs.
• Milti pulverim.
• ½ tase krējuma.
• ½ glāzes Asti šampanieša.
• 1 tējkaroti sasmalcinātu ķiploku
• 1 tējkaroti sasmalcinātu šalotes.
• 1 tējkaroti svaigi sasmalcināta estragona.
• Sīka šķipsniņš.
• Melnā pipara šķipsniņa.

Sildiet trauku ar neuzliesmojošu pārklājumupievieno eļļu un apcep to lašas šķēlītēs, nedaudz apkaisa miltu, no visām pusēm. Pārnes uz cepšanas trauku un ievieto apsildāmajā krāsnī līdz 200 oC, cep, līdz vārīti. Tajā pašā cepšanas traukā pēc eļļas pārpalikuma noņemšanas apcep ķiploku un šalotes līdz mazliet brūnai. Pievieno šampanieti, uzvāra, pievieno krējumu un atkal vāra. Turpiniet gatavot, līdz mērce sakrājas, un tās apjoms nezaudē 2 reizes. Noņemiet no karstuma, pievienojiet Ērragonu, pēc garšas. Izklājiet tējkaroti mērci uz plāksnes, pēc tam uz tās zivs un to pārlej ar mērci. Pasniedz lašu krēmīgā mērcē ar sparģeļiem, ceptiem kartupeļiem un baltvīnu (Chardonnay vai Riesling).

3. recepte

Tradicionālais japāņu sojas mērce labi atbilst zivīm. Jūs varat gatavot laši teriyaki mērcē. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 0,5 kg laša (steiku).
• 2 ēdamkarotes solo sojas mērces.
• 2 ēdamkarotes rīsu saldā Mirina vīna.
• 1 tējkarote karotes.
• 1 tējkarote cukura.
• 1 ēdamkarote augu eļļas.
• 0,15 kg sarīvētu redīsu daikonu.
• Citronu sula.

Lašu sagriež 4 daļās un ievietopusē. Sajauciet nelielā bļodiņā ar sojas mērci, mirin, sakē un cukuru, līdz cukurs ir izšķīdis. Marinēta terijaki mērcē lašu minūtēm 15. katliņu (visi laša šķēlītes ir ietilptu vienā slānī) apsildāmās eļļa, lasi un izplatīt sagatavot minūtes uz vidējas uguns 3. Turn lasi un sagatavot vairāk minūtes 2. Spread šķēles lasi uz ietaukotas apsildāmu pannas un cep uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes, nepārtraukti ieeļļo virsmas lasis ar sojas mērci. Pasniedz ar rīvētu daikons, citronu sulu uzlej virsū.