Baklava: receptes un ēdiena gatavošanas noslēpumi.

Tradicionālā austrumu delikatese ir baklava. Tās pagatavošanas recepte balstās uz mīklas un pildījuma slāņu maiņas principu. Pēdējais obligāti satur riekstus un sviestu - pirmais dod saldumiem unikālu garšu, bet otra padara baklaju sulīgu un maigu. Tradicionāli ir divu veidu izsmalcināts deserts: azerbaidžāņu un turku. Trauku pamats ir vienāds, bet receptes atšķiras dažos smalkumos. Ir arī baklava armēņu valodā, bet to ir daudz grūtāk sagatavot. Šeit šī recepte netiks dota, jo to vienkārši nav iespējams atrast interneta lapās - armēņu sievietes tiek turētas noslēpumā par ēdiena gatavošanas triku. Es zinu tikai vienu lietu: šajā versijā izgatavotā mīkla tiek izgriezta pēc iespējas vieglāk un iemērc uz noteiktu laiku iepriekš sagatavotā piena, cukura un sviesta maisījumā. Baklava izrādās maigs, salds un neticami apmierinošs.

Nu, tagad apsveriet, kā padarīt baklava mājās.

Azerbaidžānas baklava. Recepte uzņem neatkarīgu preparātu gan mīklai, gan pildījumu. Piena (pusi tasītes) atšķaidītu raugu, pievienojiet olu, sāli. Pēc pilnīgas šķīdināšanas pievienojiet 3 ēdamkarotes kausēta siera, 2 tases miltu. Mīklai jābūt izteiksmīgai. Uz stundas paliek zem dvielīša, un šajā laikā tiek uzpildīts pildījums. Rieksti (valrieksti vai mandeles) smalki sagriež un sasmalcina līdz vieglam vaniļas, cukura un medus pulverim. Uzlieciet baklaju uz cepšanas paplātes šādā secībā: mīklas slāni, augu eļļu, pildījuma daļu un atkal vienā un tajā pašā secībā. Katra kūka slāņa biezums ir 2 mm. Augšējais slānis tiek izšļakstīts ar olu dzeltenumu, sajauc ar safrānu. Visu iegūto kūku sagriež rombos, katrā rombā iekšpusē novieto pusi no valriekstu kodola. Baklava cep cepeškrāsnī.

Turku baklava. Recepte atšķiras tikai garšvielu izvēlē. Mīklas baklaavai sagatavo tāpat kā iepriekšējā versijā. Saimniece ieteicams garantēto labiem rezultātiem nekavējoties novērtētu nepieciešamo daudzumu miltiem, padarot to padziļināt un pakāpeniski piepilda šķidrās sastāvdaļas. Visam miltos vajadzētu iekļūt mīklai, bet ir svarīgi mīklas mīcīt, atstāt to mīksta un maiga. Pildījums ir sagatavots no valriekstiem, savērpts gaļas mašīnā. Un tagad tev ir jātērē mazliet. Visa mīkla tiek sadalīta nelielos gabalos, kuru izmērs ir tenisa bumba. Katrs gabals iepildīja velmētas plānas, cik vien iespējams, ieeļļot ar kausētu sviestu, un tad tas tiek noteikts riekstu masa, burrito tad pieskrūvēta uz tievu zīmuli, zīmulis noņemt un netālu no sāniem "ausīm". Tagad visi rulete sakraut un cep cauri maizes 200 grādos 10 minūtes, pēc tam tie tika bagātīgi pārlej izkausēto sviestu un cep temperatūrā 170 grādiem apmēram stundu. Pabeigts baklava atdzisis pārlej cukura sīrupu un atstāj atdzist ar pusi stundas.

Tradicionālā baklava. Rekomendācija mūsdienīgām mājsaimniecēm, kas grib patīkami ēst, bet nepatīk stāvēt pie plīts ilgu laiku. Iegādājieties mīksto mīklas izstrādājumu un sagatavojiet pildījumu saskaņā ar iepriekš minēto recepti. Jūs varat izmantot vairāk riekstu vai mazāk - tas garšo kā saimniece. Tātad, ir ieteicams neskatīt riekstus apakšējos slāņos, bet tos aizpildīt tikai ar delikateses vidējo daļu. Tomēr katram mīklas slānim ir jākaisa ar izkausētu sviestu, un pēc baklavas noņemšanas no krāsnīm, ieberiet to ar cukura sīrupu. Uzņēmēja personība izpaudīsies pat šīs pašas sīrupa sagatavošanā: kāds piebilst citronu, kāds - kanēlis; dažas vāra sīrupu līdz bieza, bet citi vienkārši ierobežo cukura izšķīšanu ūdenī. Jebkurā gadījumā, zinot šī delicious deserta veidošanas pamatprincipus, jūs varat atrast savu Baklavas versiju: ​​garšīgu, kraukšķīgu, sirsnīgu un saldu maltīti.