Paella ar vistu vai zivīm. Spānijas tradicionālās ēdienkartes receptes

Paella ar vistu ir viens no svarīgākajiemtradicionālos ēdienus Spānijā. Jūs iemīlējies viņu pirmajā mēģinājumā. Bagāta un unikāla garša, kurā ir daudz toņu, ļoti pievilcīgs aromāts un gatavības vienkāršošana padara paella par īstu gardēžu atrašanu. Šajā pārsteidzošajā ēdienā ir divas galvenās šķirnes: paella ar vistu un paella ar zivīm. Katrai no tām ir neaizmirstams garša, un galvenā sastāvdaļa, kas paredzēta paela pagatavošanai, ir pilnībā atkarīga no personīgās garšas izvēles.

Paela recepte ar vistu

Vispirms jums ir jāsamazina 1-2 burkānilieli salmi un 1-2 sīpolu pusgredzeni. Uzkarsē dziļo pannu, tajā ielej 2-3 ēdamkarotes augu eļļas. Pēc tam, kad cepšanas panna ir labi sasilusi, ielieciet sasmalcināto sīpolu. Tas ir nedaudz vārīts uz vidēja siltuma, pēc tam burkāniem pievieno sīpolu. Lai paelai ar vistu ir vislabākā garša un aromāts, varat pievienot 1 ēdamkaroti sviesta sīpoliem un burkāniem.

Tad vienu vistas krūtiņas fileju smalki sagriež uncepta panna ar burkāniem un sīpoliem. Uguns nedaudz samazinās, visas sastāvdaļas ir sajauktas. Nākamais 1 glāze rīsu (tam jābūt sausam) tiek ielejama pannā. Kad rīsi labi sasilda, pievieno garšvielas: pusi tējkarotes šafrona, tējkaroti garšvielu cāļiem, sāli un sarkanos piparus, kas pēc tavām patikas. Tad maisījumā ielej 2 tases labas vistas buljona. Pirmkārt, paella ar vistu tiek pagatavota lielā ugunī, un kad maisījums vārās, ielieciet uguni līdz minimālajam līmenim un aizveriet pannu ar vāku. Pēc 20 minūtēm jūs jau varat pārbaudīt rīsus gatavībai. Ja rīsi jau ir pagatavoti, paela tiek turēta ugunī vēl 5 minūtes. Gatavs trauks nedrīkst uzreiz uzlīmēt uz plāksnēm. Garša būs labāka, ja paella stāvēs ar vāku, kas ir noslēgts vēl 10 minūtes.

Paela recepte ar zivīm

Vispirms jums vajadzētu sagriež mazos gredzenos300 grami kalmāru liemeņu (svaigi sasaldēti). Sagrieztus šķēlēs ievieto sietā un saberzē ar verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu pilnībā iztukšot, pēc tam kalmāriem jābūt atkausētiem.

200 g zivju filejas, kurā ir balta gaļapietiekams blīvums, labi noskalojiet vēsā ūdenī, ļaujiet nožūt. Tad fileju sagriež kubiņos. 150 gramus kūpinātas pikšu tiek sagriezti gabalos.

2 vidējās spuldzes un 2 ķiploku krustnagliņas tiek iztīrītas,un pēc tam sagriež mazos kubiņos. 1 papriku dzelteno piparu un 1 paprika sarkanos paprikos sagriež 4 daļās, iztīrīti no sēklām. Tad piparus mazgā un smalki sagriež sloksnēs.

2 tomātus pasniedz ar karstu ūdeni. Tad viņiem ir nepieciešams noņemt ādu, notīrīt sēklas un sagriezt mazos kubiņos. 2 burkānus un 2 cukīnus notīra un sagriež plānos krūmos. 80 gramus šķiņķa sagriež arī plānās sloksnēs. 1 ķekars pētersīļu lapas jāmazgā aukstā ūdenī, ļauj žāvēt, pēc tam sasmalcināt.

150 g zaļie zirņi svaigi sasaldētiatstājat atkausēšanu. 600 ml dārzeņu buljona sajauc ar 150 ml sausā baltvīna (vēlams spēcīgu), iegūtais maisījums tika uzsildīts, lai tam pievienotu 0,2 g safrāns un maisa, līdz pilnīgai izšķīšanai garšvielas.

Iepriekš sasmalcinātiem sīpoliem vajadzētu būt nedaudzCepiet uzkarsētā pannā, pievienojot 4 ēdamkarotes olīveļļas. Cepšanas pannā ar sīpoliem pievienojiet sasmalcinātu šķiņķi un sasmalcinātas pētersīļu lapas, pēc sastāvdaļām uzpildiet 300 gramus apaļgraudu rīsu. Maisījums ir iztukšots. Kad rīsi kļūst caurspīdīgi, uzlieciet sasmalcinātos sarkanos piparus un burkānus uz pannas. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Cepšanas traukā uzlejiet trešo daļu no iepriekš vārītajiembuljona no baltvīna un dārzeņu buljona. Apmēram 5 minūtes turiet paneli ar paelu nelielā ugunī, pēc tam atkal lieciet buljonu ar balto vīnu (pusi no atlikušajiem). Uzliek maisījumu uz lielu uguni, līdz tas vārās. Tad pievienojiet sasmalcinātas cukīnijas un tomātus, atdzesētus zaļie zirnīši un kalmāru gredzeni. Uguns vēlreiz samazināt līdz minimumam, lai nodzēstu maisījumu 10-15 minūtes. Ielieciet atlikušo vīna buljonu un pievienojiet sasmalcinātu zivju fileju. Atstājiet maisījumu gatavot 10 minūtes, pēc tam noņemiet paelu no plāksnes, ielieciet tajā pīrāgu kukurūzu. Aizveriet trauku ar vāku un ļaujiet to pagatavot 10 minūtes.