Maize uz skābēm, pārskati un receptes

Pienācīgi veselīga uztura jau sen, kāvecmāmiņas iekšzemēs, cep mājās gatavotu maizi. Tikai tas ne vienmēr izraisa reālu lauku maizes īpašu garšu un rūgto garšu. Tas viss attiecas uz raugu, kas ir tīri ķīmisks savienojums. Tradicionā garša un aromāts satur maizi uz rauga, tas ir pilnīgi dabiski.

Lai uzzinātu, kā cept šādu maizi, vispirms ir nepieciešamsaugt raugu. Tās izveidošanai ir daudz receptes, bet tehnoloģija ir viena - jums ir nepieciešams iegūt fermentētu mīklu. Vissvarīgākais gatavošanas fāze ir sākuma fāze. Ir nepieciešams izvēlēties pareizos produktus, jo īpaši miltus, lai nerastos darbs ar attīrītām attīrītām sastāvdaļām. No rudzu miltiem iegūst spēcīgāku raugu, pat ja tas ir cepts baltmaize, tas ir vēlams. Ja rudzu milti netiek pārdoti, varat izmantot pirmās šķiras miltus, kuros ir klijas.

Izšķiežot maizi uz ravēšanu, mēs augu pirmodaļa no skābās mīklas: 100 ml silta ūdens un rudzu miltu rūpīgi samaisa stikla burkā, atstāj uz dienu siltu vietu, pārklājot ar salveti. Pēc 24 stundām 100 ml ūdens un miltu pievieno burkā un maisot. Vēl viena diena, kas jāuztur siltumā un atkal pievieno 100 ml ūdens un miltu. Vēl viena diena, kad raugs nokļūst, šajā laikā jūs to varat sajaukt vienu reizi. Kad tas kļūst šokējošs un palielināsies 3-4 reizes, varēs cept maizi, vispirms iesūknējot apmēram 100 g burkā, ko mēs izņemam ledusskapī. Aukstā iegūtais rauga maisījums, tā sauktais starteris, var palikt bezgalīgi, ja vismaz reizi nedēļā to baro ar miltiem un ūdeni. Ja maizi regulāri cep uz rauga, tad kreiso daļu baro dažas stundas pirms mīcīšanas sākuma, nevis līdakmens, kas nonāk mīklas tvertnē, izņemot 100 g, kas ievietota ledusskapī.

Ja jūs vēlaties cept baltmaizi uz rauga,mēs barojam kreiso starteri ar kviešu miltiem. Mīklas pacelšana bez rauga ir lēna, tāpēc ir ieteicams naktī ievietot karoti, lai maijā ceptu no rīta. Pirms tam to vajadzētu atkal mīcīt, maizes mīklai vajadzētu vērsties divas reizes. Atkārtota pacelšana aizņem pusotru stundu, pēc tam to var nosūtīt cepeškrāsnī. Tas ir arī cepts nedaudz ilgāk par parasto raugu, vismaz 50 minūtes, pirmo reizi ir vēlams pārbaudīt koka skuju gatavību.

Virtuves automatizācijas mīļotāji varCep maizi maizes cepšanas ceļā. Lai to izdarītu, jums ir jāpielāgo jebkura recepte normālam raugim, ņemot vērā rauga testa pieejas ātrumu. Patiešām raugs satur miltus un ūdeni attiecībā pret vienu pret vienu. Uzpildot 200 g startera mīklu, formula ir jākoriģē, samazinot miltu un šķidruma daudzumu par 100 g katra sastāvdaļa.

Šeit ir viena recepte, ko var viegli ceptmaize uz raugu, pat nepieredzējušam pavairam: maizes kausēšanas spainī ielej 300 gramus lopbarības, aktīvo raugu, pievieno tējkaroti sāls, 500 g kviešu miltu un glāzi silta ūdens. Daļu ūdens, apmēram 50-80 ml, var aizstāt ar pienu. Jebkurā maiznīcas režīmā mīciet mīklu 3-5 minūtes, izslēdziet, atstājiet mīklu pietūkai 30-40 minūtes. Tad tiek izmantots mīklas mīcīšanas režīms, ko parasti sauc par PIZZA, ieskaitot mīcīšanu un mīklas sildīšanu. Kad cikls ir pabeigts, jums nav nepieciešams izņemt mīklu, ļaujot tai turpināt augt maizes kausēšanas spainī vēl 30-60 minūtes. Testa gatavība ir atkarīga no rauga stipruma, ko nosaka organoleptiski. Kad redzat, ka mīkla ir pieaudzis vismaz divas reizes, 60 minūtes ieslēdziet BAKERY režīmu. Pēc noteikta laika pārbaudiet gatavību ar koka skuju. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl 10 minūtes cepšanai.

Neveiciet tūlīt maizes izņemšanu no kausa, ļaujietViņš nogaidīs apmēram desmit minūtes maizes gatavotājā, viņš nogatavosies. Pēc izņemšanas ķieģeļu atstāj uz režģa, līdz tas pilnībā atdzisis, pārklāts ar salveti. Izgatavotā produkta garša un lietderība pamato visas laika izmaksas.