Proteīni pārtikā.

Proteīni pārtikā ir mūsu pamatsveselība. Tās ir visvairāk nepieciešamās vielas cilvēka ķermeņa svarīgāko funkciju uzturēšanai. Pārtikas proteīni kalpo par materiālu ķermeņa šūnām, cilvēka kauliem un muskuļiem. Organisma vitalitāte ir saistīta ar pastāvīgu olbaltumvielu daudzuma uzturēšanu un atjaunošanu. Lai šie procesi būtu vienmērīgi jāturpina, proteīna zudumiem vienmērīgi jāpapildina ar ēdiena uzņemšanu. Lai sadalītu 1gr. proteīns organismā rada 4 kcal (16,7 kJ) enerģijas.

Runājot par olbaltumvielām, piemini ne tikai daudzumuproteīni produktos, bet arī to kvalitāte, tā saucamā bioloģiskā vērtība, kam raksturīga aminoskābju sastāvs un sagremojamība pārtikas traktā. Proteīni pārtikas produktos, kas darbojas aizkuņģa dziedzera un kuņģa enzīmu ietekmē, tiek sadalīti aminoskābēs, kuras, savukārt, tiek izmantotas paša ķermeņa olbaltumvielu veidošanai. Lai iegūtu pilnīgāku olbaltumvielu asimilāciju, aminoskābju saturs ir jāsabalansē. Vismaz viena aminoskābes trūkums izraisa organisma olbaltumvielu struktūras pasliktināšanos. Olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, kuras ir līdzsvarotas ar aminoskābēm un sagremojamību, ir olu un piena produktu olbaltumvielas, gaļa un zivis. Dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas viršanas laikā tiek uzsūkti līdz 90% no kopējā uzņemtā svara un dārzeņu no 60 līdz 80%. Olbaltumvielu termiskā apstrāde paātrina to gremošanu. Jāatzīmē, ka pārmērīga apkure nelabvēlīgi ietekmē aminoskābes. Tādēļ ir lietderīgāk un racionāli ieaudzēt graudus, lai pagatavotu kausus, lai saīsinātu termiskās apstrādes termiņu.

Proteīns ir viens no trim galvenajiem pīlāriem, uz kuriemvisa mūsu ķermeņa veselības struktūra. Gan deficīta, gan olbaltumvielu pārsātināšanās ietekmē gremošanas procesu un vispārējo veselības stāvokli.

Lai apmierinātu nepieciešamībuorganisms aminoskābēs, ir nepieciešams apvienot dzīvnieku un augu izcelsmes olbaltumvielas, uzlabot aminoskābju līdzsvaru - tas ir veselības garantija. Jāņem vērā, ka olbaltumvielu daudzumu produktos ietekmē sagatavošanas un uzglabāšanas metode.

Dzīvnieku olbaltumvielām vajadzētu būt vismaz pusei no patērēto olbaltumvielu kopējās masas. Veselīga pieauguša cilvēka ķermenim katru dienu vajag 100-150 gramus olbaltumvielu.

Dzīvnieku izcelsmes proteīni.

Visvairāk dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielasir dzīvnieku, putnu un zivju gaļā, beztauku biezpiens un siers. Proteīna kvantitatīvais indekss 100 gr. šie produkti no 15g. un vairāk. Tam seko cūkgaļa, dažādi vārīti desas un desas, tauku biezpiens un olas. Tajos olbaltumvielu saturs diapazonā ir no 10 līdz 15%. Aizveriet sarakstu ar olbaltumvielu piesātinājumu ar citiem piena produktiem. Šajos produktos attiecība ir 5 līdz 10% uz 100 gr. Ātrākais sakne ir piena produktu olbaltumvielas. Tad nāk zivis un gaļas produkti, ar liellopu gaļu dod priekšroku pār jēru vai cūkgaļu.

Augu izcelsmes proteīni.

Līderība olbaltumvielu kvantitatīvajā indeksāDārzeņu izcelsme ir šāda: sojas produkti, rieksti un daži pākšaugi. Tālāk ir manna, griķi, auzu pārslu, makaroni un prosa. Aizveriet rudzu un kviešu miltu, rīsu, pērļu miežu, kartupeļu un sēņu maizes sarakstu. Cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, vēlams izmantot augu olbaltumvielas, jo šie produkti nesatur taukus. Olbaltumvielas pārtikas produktos, ko organisms iegūst ar pārtiku, ir vienīgais veids, kā uzturēt vajadzīgo olbaltumvielu līmeni organismā.

Kuros pārtikas produktos ir vairāk olbaltumvielu.

Ja mēs runājam par olbaltumvielu kvantitatīvo saturuPārtikas nozarē statistika izskatās šādi: diezgan daudz - dzīvnieku gaļa, putni un zivis, pākšaugi un rieksti, dažādi sieri un beztauku biezpiens. Šajos produktos olbaltumvielu saturs pārsniedz 15% uz 100 gr. Ļoti tuvu šiem indikatoriem ir putnu olas un dažādi graudaugi, tauku biezpiens un cūkgaļa, kviešu milti un makaroni. Procentuālais daudzums svārstās no 10 līdz 15% uz 100 gr. produkts.