Piena proteīns un olbaltumvielu hidrolīze

Proteīns ir ķīmiska viela, kasir organisks savienojums ar augstu molekulmasu. Proteīnā ir vairāk nekā simts dažādu aminoskābju atlikumu. Katram cilvēka ķermenim jābūt vismaz piecpadsmit kilogramiem proteīna.

Olbaltumvielas var būt vairāku veidu:

1. Vienkāršā peptīda tipa proteīni. Tie sastāv no ne vairāk kā simts aminoskābju atlikumiem.

2. Oligopeptida tipa proteīni. Tajos ietilpst divas līdz desmit aminoskābju atlikumi ķēdē.

3. Polipeptīda tipa proteīni. Tajos ietilpst no desmit līdz simts aminoskābju atlikumiem ķēdē.

Jāpiebilst arī, ka olbaltumvielas var būt vienā no četrām organizāciju formām:

1. Šī ir galvenā olbaltumvielu forma. Šādā formā olbaltumviela ir lineāra molekula, kas sastāv no aminoskābju atlikumu secības.

2. Tas ir sekundāra proteīnu forma. Šādā formā proteīns mainās telpā, tas veido sava veida spirāli, ko nosaka ūdeņraža saites.

3. Tā ir trešā proteīna forma. Šajā formā, izmantojot dažādus savienojumus, olbaltumvielu molekulu līknes spirāli un izliekas noteiktā sfēriskajā struktūrā, kuru ķīmijā sauc par globuli.

4. Šī ir olbaltumvielu ceturtējā forma. Šajā gadījumā vairākas olbaltumvielu molekulas, kas ir globulu formā, piestiprinātas viena otrai ar saiti.

Kad proteīns ir kāda veida ārējsietekmē, piemēram, šāda faktora ietekmi kā paaugstinātu temperatūru, olbaltumvielu molekula pakāpeniski sabojājas, veidojas pēc formas. Bet, kad, visbeidzot, olbaltumvielu primārā struktūra izzūd, tiek teikts, ka ir notikusi olbaltumvielu hidrolīze. Olbaltumvielu hidrolīze ir proteīna molekulas primārās formas sākotnējās iznīcināšanas process. Šis kompleksais process var notikt gan skābā vidē, gan sārmainā vidē. Obligāts dalībnieks tādā dabiskā procesā kā olbaltumvielu hidrolīze ķermenī ir fermentu-peptidāzes-hidrolāze. Olbaltumvielu hidrolīze ir pēdējais proteīna tipa molekulas iznīcināšanas posms. Otrās vai augstākās molekulas formas iznīcināšanu sauc par denaturāciju. Denaturācija var rasties atgriezeniskā un neatgriezeniskā variantā. Atgriezeniska denaturācija notiek, izdalot vājās saites olbaltumvielu molekulā, un neatgriezeniska - kad tiek sabojātas sarežģītas spēcīgas kovalentās saites.

Šāds svarīgs produkts mūsu dzīvē, piemēram, piens, sastāv galvenokārt no olbaltumvielām. Tās proteīnā ir trīs galvenās sastāvdaļas:

1. Olbaltumvielu kazeīns. Tas satur pienā aptuveni trīs procentus.

2. Laktobulīns. Tā sastāvā ir līdzīga olbaltumvielai, kas atrodama serumā. Tas satur pienu aptuveni pusi procentus.

3. Laktoglobulīns. Šis proteīns ir ļoti noderīgs imunitātei. Viņam ir imūnsistēmas un antibiotiku pilnvaras.

Proteīns pienā var būt tikai šķīstošsnosacījums, kā arī tas tiek pielīdzināts tā lietošanai pārtikā deviņdesmit astoņiem procentiem. Viņam ir svarīga loma ķermenī, kas to lieto kā pārtiku. Tās galvenais mērķis ir piedalīties jaunu ķermeņa šūnu veidošanā, it īpaši jaunos augu un dzīvnieku organismos, kā arī palīdz atjaunot vecās šūnas.

Piens, ieskaitot, var saturētnoteiktu sūkalu izcelsmes olbaltumvielu vai citas līdzīgas izcelsmes olbaltumvielu daudzumu. Šādas olbaltumvielas iekļūst pienā no krūšu šūnas un faktiski ir organisma, no kuras produkts tiek ņemts, dzīvībai svarīgās aktivitātes produkti. Arī piena proteīnā ir vissvarīgākie aminoskābju atlikumi, kurus organismā nevar sintezēt, bet jebkurā gadījumā tie ir nepieciešami tā turpmākajai eksistencei un dzīvībai svarīgai aktivitātei.