Redheads sālīšana

Sēnes, kuru augļu ķermeņi var būtdzelteni-rozā vai oranži-sarkans, un gropēm vai sašķelti milkweed, krāsotas dažādos toņos sarkanā un zilgans, kad gaisā, kas pazīstams kā safrāna piena vāciņiem. Daži sajauc tos ar vasaras raibumiem, tos var viegli atšķirt: viļņu šķēles neizslēdzas zilā krāsā. Ir vairāki veidi, sēnes, kuru vārdi sastāv no vārda "safrāns", un piebilda vārdiem vai frāzēm: īstu, egles, sarkans, sarkans priedes, japāņu vai egles, lasi vai Alpine.

Ryzhik visu laiku tika uzskatīts par vērtīgu sēnīti. Viņus šīs sēnes izlieta tvertnēs vecajās dienās, bet tās nonāca pie ķēniņa galda vai sālītas pudelēs (sēņu vāciņa diametrs bija mazāks par pudeles kaklu: ne vairāk kā 2 cm). Vienmēr ir domāts, ka rožikovam ir nepieciešams sāls bez garšvielām, jo ​​tas var sabojāt sēņu garšu un aromātu. Vienkāršākais veids ir ēst to neapstrādātu kā uzkodu, tikai mizas redhead un nedaudz to pievienot.

Lai gan šīs sēnes, tāpat kā sēnes, pieder vienai un tai pašairūsnieces ģimene un mlechniki (tās atbrīvo piena sulu), bet to sēšanas veids atšķiras. Sēnes tiek iemērcas vairākas dienas vai vārītas pirms sālīšanas, lai noņemtu rūgtumu, bet zivis nelej un nevārās. Tos var sālēt, tiklīdz tie tiek ievesti no meža. Viņus pat nevar mazgāt, pietiek ar to, lai notīrītu no aizķerušo svešķermeņu daļiņas.

1. recepte

Pikšķerēšanas redheads nav viegls uzdevums. Galvenais ir ievērot vairākus vienkāršus noteikumus: nelietojiet garšvielas un jodētu sāli (labāk ir akmens ņemt). Jūs varat to sāls iepildīt jar, kadochke vai emaljas kastrolis. Saldētajā veikalā sālītas sēnes nevar.

Sastāvs:

- 1 kg tīru sēņu;

- 1 ēdamkarote ēdamistabas (ar mazu augstu) sāli.

Sagatavotā (mazgā un žāvētā) konteinerāsaliekti blīvi slāņi (cepumi uz leju, plāksnes), sēnes. Katrs slānis pārkaisa ar sāli, vienmērīgi sadalot to visā sēņu tilpumā. Rūpīgi nospiediet sēnes, lai tās nesabojātu. Viņiem drīz sniegs sulu, kas tos pilnīgi aptvers. Uz augšējā slāņa atrodas marle un neliela slodze. Kad mizošana var ietvert slodzi, tiek izmantoti divi koka nūjiņas, kas novietotas pret sienām un veido krustu. Sālīšana rožikovam nav ilgs laiks. Vienu dienu nostādiet sēnes istabas temperatūrā, pēc tam pārvietojiet tās uz ledusskapi.

2. recepte

Ja pankūkas sālītas auksti vai karsti,tad kodināšanas redheads ir tikai auksts veids. Ne tikai nepieprasa iepriekšēju sagatavošanu viršanas vai mērcēšanas formā, bet pat to nevar izdarīt, jo tulpes vienkārši tiks sabojātas (to īpašā garša un aromāts pazudīs). Rozhiki sālīšana ir jāatdala no citām sēnītēm, jo ​​sēšanas gatavības metodes un sēšanas ilgums atšķiras. Sālīšanai ir labāk izmantot priedes rožiku, un egļu - pīrākos vai cepīt. Tajā tiks izmantotas sastāvdaļas:

- mizoti rožiki;

- sāls ar 3 līdz 4% no sēņu svara.

Rožiki ieliek sagatavotos (kā aprakstītsrecepte 1) trauku un vienmērīgi ielejiet ar sāli. Aizver marles. Izveidojiet slodzi, kas ir pietiekama, lai parādītu sulu, bet nepietiek, lai sasmalcinātu sēnes. Tas aizņem daudz laika, lai izvēlētos lobules. Kad tie sulu piešķir, tos var iztērēt, bet ir labāk izdzīvot 2.-4. Dienā. Visu ziemu varat uzglabāt sēnes, neļaujot sasaldēt. Pirmajā mēnesī tie ir tikai visdelīgākie, jo šajā laikā tie absorbē optimālo sāls daudzumu.

3. recepte

Ja mūsu valstī ir tradicionālo sarkanvīnu sālīšanaizslēdz izmantošanu karstā metodi vai izmantot jebkuru garšvielu vai sastāvdaļu, tad, piemēram, Lielbritānijā sēnes sāla karsto metodi ar vīnu, eļļu, cukuru un sinepēm. Sālīta tādā veidā rozhiki atdzesē ledusskapī, pirms pasniedz kā uzkodu. Tie netiek glabāti uz ilgu laiku - ne ilgāk kā 2 nedēļas. Sastāvs:

- 1 mazu sīpolu, sagrieztu gredzenos;

- 80 ml sarkanā sausa vīna;

- 80 ml olīveļļas;

- 4 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu;

- 1 tējkarote tējkarotes ar Dijonas sinepēm;

- 1 gaišbrūnā cukura gaišā ēdamistaba;

- 1 ēdamkarote tējas sāls;

- 500 g redhead (izmantojiet tikai cepures).

Katliņā nedaudz sālīts ūdensviršanas temperatūra. Sagatavoti (attīrīta) sēnes blanšēti minūtes 2. Ūdens tiek žāvētas, sēnes sagriež smalkās strēmelēs. Panna ar vīnu un olīveļļu pievieno sīpolu gredzenus, pētersīļus, sinepes, cukuru un sāli. Ievietojiet maisījumu uz vārīšanās, pēc tam pievienojiet sēnes. Samazināt siltuma un vāra 5 minūtes, noņem no uguns un ļauj atdzist, novirzīt uz uzglabāšanas tvertni un ielieciet ledusskapī. Iztur 2 stundas, tiek pasniegtas uz galda kā uzkoda.

</ p>