Sidrs - recepte

Spāņi ļoti iecienījuši un novērtē ābolu vīnu - sidru. Šī dzēriena recepte ir neskaidra. Tāpat kā daudzi citi vīni, tas tiek darīts dažādos veidos, taču ir unikālas īpatnības. Sidrs ir izgatavots no dabīgas ābolu sulas, pakļauts diviem dažādiem fermentācijas veidiem. Primāro fermentāciju veic ar rauga palīdzību, vai nu tieši pievieno, vai arī lieto dabā esošos ābolu ādas. Šī fermentācija pati pārvērš cukuru par fūzeļu eļļām (augstākiem spirtiem) un etanolu. Ābolu piens, sekundārais fermentācija pārvērš ābolskābi ogļskābā gāzē un pienskābē. Šī fermentācija notiek ar piena skābes baktēriju palīdzību ābolu sulā.

Siera sagatavošana

Tradicionāli sidrs recepte, kas tiks iesniegti turpmāk, sākas ar banāls kolekciju āboliem. Tad tie ir atstāti nobriest uz nedēļu, un pēc tam - caur ierīci, kas sasmalcināts ābolus.

Svaigi spiestas sulas var nekavējoties fermentēt. To var fermentēt divos dažādos veidos. Tradicionāli sulu ielej lielā koka mucā, vienlaikus noņemot korķi. Raugs nav pievienots, jo tradicionālais preparāts ir paredzēts īpaši savvaļas raugai. Fermentācija sākas 1-2 dienas vēlāk un ilgst pāris nedēļas. Šajā laikā siers mucā joprojām ir papildināts. Fermentācijas beigās korķis atgriežas savā vietā, un sidram paliek nogatavināt vēl 5-6 mēnešus.

Vēl viens veids ir tas, ka ābolu sulaapstrādāts ar noteiktu sēra dioksīdu, lai apspiestu savvaļas dabīgo raugu. Tad fermentēts ar ieviestām tīrās rauga kultūrām. Pēc sākotnējās fermentācijas beigām sidrs tiek atstāts, lai raugs varētu atrasties un ievietots īpašās uzglabāšanas tvertnēs.

Tradicionālais sidrs tiek pasniegts pilnīgi negāzēts, un tas var būt nedaudz dubļains tajā pašā laikā.

Sidrs mājās

Mājās, sidrs (mazliet recepteatšķiras no ražošanas procesa) sākas no tā paša punkta. Vispirms jums ir jāsavāc āboli. Viņiem obligāti jābūt pilnīgi un labi nogatavojušam, tas ir ideāli piemērots ūdens tilpnei. Bet nelietojiet bojātus vai slikti sasmalcinātus ābolus. Tad jums vajadzēs turēt tos 10-14 dienas kādā vēsā vietā, lai āda kļūtu mīkstāka. Ja jūs vēlaties, lai sidrs dabiski radušos ar savvaļas raugu, tad nomazgājiet augļus un nepakļaujiet tiem nevienu sterilizāciju. Ja āboliem ir mazi bojājumi, tad ir iespējams izgriezt šādas detaļas, bet tas nav nepieciešams. Starp citu, daudzi sidra ražotāji to nedara. Pēc nogatavināšanas jums vajadzētu izspiest ābolus. Ar šo uzdevumu tiks galā un parastā mājas sulu spiede, pat ja šāds process un diezgan darbietilpīgs.

Sacīkstes atdalīšanas no celulozes stadijā jums ir nepieciešamspārbaudiet tā pH. Bet, izmantojot piemērotu ābolu šķirņu attiecību, šis posms tiek izlaists. Ja nevarētu atrast pareizo sidra ābolu līdzsvaru, var gadīties, ka ir nepieciešams kompensēt saldo ābolu trūkumu. Varbūt jums jāpievieno cukurs. Šajā gadījumā ir divas iespējas: izšķīdināt to nedaudz ābolu sulas un pievienot visam ķermenim, vai arī lietot pulveri, pievienojot to tieši sāls tilpumam.

Tad ābolu sulu ielej fermentācijas tvertnē. Tradicionāli koka mucas tiek izmantotas šim nolūkam. Atliek uzstādīt ūdens slazdus un atstāt klīst. Sidrs tiek raudzēts tādā pašā temperatūrā kā tā apkārtējā vidē, tomēr, ja fermentāciju veic ar tīru rauga kultūru, būtu labāk raudzēt šo sidru noteiktai kultūrai norādītajā temperatūrā.

Regulāri pārbaudiet blīvumu. Tiklīdz tas kļūst vajadzīgs, sidru var nogatavot nobriešanai. Dažās saimnieciskās ēkās to labāk uzglabāt stikla pudelēs. Jebkuras temperatūras svārstības viņam nekaitēs. Vasaras sākumā (vai vēl pavasara beigās), gadu pēc ražošanas, ilgi gaidītā ābolu piena fermentācijas process notiek sidrā. Tas notiks, kad temperatūra uz ielas kaut kur paaugstinās līdz 15 ° C. Šis posms ļauj jums pievienot skābju maisījumu vai atsevišķi ābolskābi, ja sidram pēc garšas nav pietiekami asu. Tas viss, jūs varat izbaudīt savu vārītu sieru personīgi, kuru recepte jau ir pētīta!