Ķiršu pasta: mūsu vecmāmiņu recepte
No jaunākajiem bērniem, maz zina, kas irpastila, no kuras tā ir, un kā tas tiek darīts, pat ne visi no tiem zina. Tas ir kauns, ka pēc bērniem aizmirst šādu brīnišķīgu desertu, neskatoties uz tā vienkāršību no dažādām ogām, piemēram, no ķiršiem.
Kas ir pastille?
Oriģināls krievu saldums, salda masa noogu vai augļu biezenis, žāvēti uz valsts žāvētiem augļiem, kas būtībā tikai putukrējumu kartupeļu biezeni un cukuru, gan XIX gadsimta konfektes sagatavots ar medu, reti pievieno sakultu olas baltumu, lai atvieglotu produktu, kas ir iemesls, kāpēc šāda veida labumi vairāk izskatījās pēc sausās marshmallows. Tad viņi sāka atšķirt šo produktu ar apgabaliem, kur tika ražots pirmā veida pastila:
- Kolomenskaja (no Kolomnas pilsētas) bija plānāka,vairāk žāvēts un nebija olbaltumvielu tā sastāvā. Šī makaronu krāsa bija no rūsganā-oranžas līdz sarkanai, atkarībā no augļiem, no kura tas tika izgatavots. Tas ir tuvāk reālajai viduslaiku pastilai.
- Beļevska (Belevs): tas ir šī veida iegūt gatava sakultu olu baltumus, ar mazāku augļu un ogu biezeni, tāpēc tā krāsa ir bāla, no gaiši dzeltenas līdz gaiši ķiršu. Tas izskatās šādi pastas uz kūkas, un garšo kā oga marshmallows.
Sastāvdaļas un receptes
Mājās ķiršu pastasir izgatavoti no svaigām ogām, kas paliek no dažāda veida rupja maluma: ievārījums, sulas utt. Ogas var ieplīsināt, sabojātas šķēles tiek nogrieztas - tikai bez puves un kaitēkļiem. Protams, jūs varat to izdarīt no jebkura, pat visskaistākajām un veselīgākajām ogām, bet ne projām prom. Kāršu pastilai parasti ir 2: 1 daļa - ķiršu cukurs, bet šeit garšas priekšroka ir svarīgāka. Kāds patīk ļoti salds, un citi dod priekšroku dabīgai gaumei un rūgtumam.
Kā padarīt pastilas no ķiršiem bez cukura? To var aizstāt ar medu, produkts būs veselīgāka, vēl svarīgāk, izvēlēties pareizo medus: griķu vienkārši nav vērts - smarža varētu nogalināt galveno smaržu ķiršiem, un deserts nav ļoti garšīgs. Akāķu medus arī neatbilst - tas ir pārāk šķidrs un slikti kristalizējas: pastila neizžūst un kļūst par lipīgu ievārījumu. Ir nepieciešams uzņemt medu bez izteiktas smaržas, bet ar labu cukura iespēju.
Pirmā lieta, kas tiek darīts, ir tas, ka kauls tiek noņemts noķirši, ogas katlā piepildīta ar ūdeni, tā, ka tikko tika iekļauti, un aizdedzināts. Berry svars būtu vāra vidējā siltumā 40 minūtes, pēc tam sulu nosusinātās un izmanto gatavošanā sīrupi, želejas, kompotus un citas gardas lietas, un seethe ķiršus izmērcētas blenderī biezenī, kam pievienots cukurs vai medus.
Kā un cik daudz gatavot?
Vārītas kartupeļu biezeni atkal nosūta uz plītsvāra uz minimāla uguns līdz maksimālajam iespējamam blīvumam: rievu, kas atrodas gar apakšā, lēni slīd, un visa masa viegli atpaliek no pannas sienām. Tas ir ļoti svarīgi šķidruma iztvaicēšanas procesā, cik vien iespējams biežāk, lai maisītu kartupeļu biezeni, pretējā gadījumā tas sadedzināsies un visi darbi iet uz drupām.
Uz folijas, kas izklāta ar foliju vai jebkuru cituplakana forma, lai ieberu citu siltos kartupeļus no ķiršiem: pastila ir gatava žāvēšanai. Vecajās dienās mūsu vecmāmiņas žāvēja to uz plīts sola: tas bija silts un sauss, jo vienmēr bija kaut kas pagatavots plīts.
Kā nožūt: krāsnī vai žāvētājā?
Pastila no ķiršiem vajadzētu būt šādam stāvoklim,kurā to var sagriezt sloksnēs un velmēt ruļļos, lai gan tam nevajadzētu palikt pārāk daudz rokām, bet drīzāk ir sausa. Pirms mājas sagatavošanas mīļotājiem rodas jautājums: kā labāk un ātrāk to panākt?
Kopumā tiek izmantotas trīs metodes:
- Cepeškrāsnī: temperatūra tiek iestatīta 50-65 grādos, un mīklas izstrādājumi no ķiršiem tiek žāvēti līdz vajadzīgajam stāvoklim.
- Žāvētājā: ar to izžāvējiet ar pastili, jums jāuzliek folijas paliktnis, lai tos iepildītu ar biezeni no ķiršiem. Vidēji žāvēšanas process ilgst no 12 līdz 16 stundām.
- Ārā: Tas novecojušās metode var būt ļoti ērts, un pats galvenais, ekonomiski. Jums vienkārši ir, lai atrastu vietu, kas ir labi ventilētu melnrakstus, bet bez tiešas saules gaismas un saindēts ar gāzi.
Pastilles gatavību nosaka pieskaršanās: tam vajadzētu būt blīvai, bet ne grūti grūti un viegli salocīt uz ruļļa (folija pirms šī noņemšanas). Vai viņi var salīdzināt garšvielas un marmelādi no lielveikala ar smaržīgu, sagatavotu ar savām rokām, ķiršu mīklas izstrādājumu?
Kā uzglabāt desertu?
Mājās uzglabāšana irsaglabājot sausnas stāvokli pastilā: to var panākt, ievietojot gatavo produktu stikla burkās, viegli pārkaisa ar pulverveida cukuru (pēc izvēles, ja jūs vispār neuzglājat cukuru). Saspiestās pastila sloksnes sagriež gabaliņos no trim līdz pieciem centimetriem un ievieto burkā zem vāka. Augļus un dārzeņus var uzglabāt arī plastmasas traukos vai ledusskapī augļu un dārzeņu departamentā, kas fasēti folijā, lai pastila neuzsūc svešas smakas.
</ p>
