Strudel Vīnē ir recepte ēdiena gatavošanai. Kā pagatavot Vīnes strūdeli ar gaļu

Ikviens zina, ka strūdels ir vīnesvalsts simbols, sava veida vizītkarte valstī. Svaigs, aromātisks, ar saldāko ābolu pildījumu un mākoņiem putukrējumu apkārt, dekorēts ar liekšķere saldējumu. Deserts ēd ātrāk nekā saldējums ir laiks izkausēt prom ... Kad mēs novērot, kā meistars šefpavārs gatavojot mīklu strūdeli, šķiet, ka tā to pašu brīnumu kā dejot Vīnes valsi: šķietami vieglu un bezrūpīgu, bet tas nav atkārtot iesācējiem. Nu, mēs joprojām mēģināsim. Un arī jums pastāstīt dažus interesantus stāstus par šo Austrijas desertu no izplūdes testā.

Izcelsme un diskusijas par šo tēmu

Kaut arī austrieši to noliegs, bet ganStruled Viennese nāca klajā ar turkiem. Viņi izgudroja visplānāko baktērijas mīklu. Starp citu, Turcijas pieredzi pieņēma gandrīz visas valstis, kas bija zem Osmaņu valdības, kas tikai vēlreiz parāda, ka šī delikatese ir ārkārtīgi garšīgi. Moldovā un Rumānijā tagad ir vertuta, Grieķijā - Bugaca, un Ungārijā - retesh. Neatkarīgi no tā, un vecākā rakstiskā recepte tika atrasta 1696. gada pavārgrāmatā. Milhramshtrudel - rokraksnē minētā ēdiena nosaukums. Tas ir rullītis ar biezpienu un krējuma mērci, kas tika piegādāts tieši kastēs. Tā kā Austrijā mandeles un rozīnes bija dārgi, parasto turku pildījumu aizstāja ar āboliem. Tātad bija klasisks recepte.

Krāšņums

Tāpēc strūdls paliks vietējai bagātībaisaldais zobs, ja ne vienam apstāklim. In 1814, Eiropas diplomāti pulcējās Austrijas galvaspilsētā kongresā Vīnē parakstīt kopīgu deklarāciju par uzvaru pār Napoleonu. Pēc oficiālās daļas, kā parasti, notika banketi. Tā kā franču kūkas par godu likt uz galda mēs kaut kā nav comme il faut, ir nolēmuši priecēt viesus Austrijas smalkmaizītes. Un viss tāpēc, ka Vīnes strūdele izkliedētā gaismā, kraukšķīgu mīkla piepildīts ar augļiem, šķēle svaigu ābolu un vaniļas saldējumu, pasniedz ar kapučīno, ka visi viesi tika veikti, lai savās valstīs recepti šo garšīgu desertu.

Štrūdeles šķirnes

Pēc šāda reibinoša veiksmeAustrijas deserti, tās atšķirības sāka parādīties dažādās valstīs. Un ietvaros Habsburgu impērijas Jūsu strūdele sagatavoti katrā pilsētā. Ar bumbieriem un šokolādi ar magonēm un sukādes augļi, ogas, biezpienu, rozīnes un riekstus. Ja tu esi Lviv neaizmirstiet izmēģināt roll ar persiku pildījumu un ierāmētas ar maigu vaniļas mērci. Jo Tsukernya Staroyevreyska, lai padarītu to garšīgāka. Tā ir kļūda domāt, ka strūdele - tas vienmēr ir deserts. Ir arī sāļie ruļļi: kāposti, zivis, kartupeļi. Ļoti populārs ar vāciešiem un austriešiem baudīt Vīnes strūdele ar gaļu. Nu, tas ir klasisks no žanra: Apple vai ķiršu aizpildot ar putukrējumu un liekšķere krēmveida saldējumu.

Pamatu sagatavošana

Bet kāda veida pildījumam mēs nevēlamies izvēlēties galvenoŠim ēdienam vijole tiek atskaņota ar mīklu. Un nav nepieciešams būt Paganini, lai meistarīgi atskaņotu šo instrumentu. Viss, kas nepieciešams kraukšķīgai un vienlaikus maigai rolīšanai, ir milti ar augstu lipekļa saturu un nelielu prasmju līmeni. Pēdējais tiek arī iegūts ar laiku. Tāpēc mēs uzdrošināmies. Siftējiet caur sietu trīs simti gramus miltu, iebrauciet olu, pievienojiet divas ēdamkarotes augu eļļas un sāls šķipsniņu. Mēs sākam ielej mazliet glāzi silta ūdens. Un mīcīt mīklas Vīnes strudelam. Mēs izplatām zaļumus ar augu eļļu, iesaiņojiet to pārtikas kartē un ievietojiet to siltā vietā stundu. Šo laiku var veltīt pildījuma sagatavošanai.

Vīnes strūdelis: ābolu recepte

Viņu tikai tā sauc. Tas ir tikai jautājums, ka viņš ir ābols. Faktiski klasiskā pildījumam ir arī rozīnes, rums, rieksti, kanēlis ... Mēs sākam sagatavot šo ēstgribētāju pildījumu no tā, ka mēs ielej simtus gramus rozīņu ar diviem lieliem karoti riem. Pēc tam, kad rozīnes pietūkst pusstundu, mēs sajaucam ar diviem ēdamkarotie kausēta sviestu, nedaudz vairāk rīves un vaniļas cukura maisiņu. Ābolu klasiskajam Vīnes strūdelim ir jāizvēlas cietas, zaļas, skābās šķirnes. Notīriet četrus gabalus un sagrieziet mīkstumu kubiņos. Ar ceturtdaļu citrona sagrieztu un paciņu, izkausē sulu. Mēs sajaucam citronu ar āboliem.

Vīnes strūdelis ar gaļu

Šī karstā ēdiena uzpilde ir ļoti vienkārša. Sagatavojiet pusi kilogramu teļa vai cūkas liellopa gaļas maltas gaļas - labāk sevi, nevis uzticēties lielveikalu produktiem. Pievienojiet sāli un piparus. Tas viss nav garš. Ir vēl viens recepte - lungenshtrudel. Cūkgaļas plaušām vajadzētu smalki sagriezt, cepti ar sīpolu sīpoliem, olu un lielu zobu šķipsniņu. Tomēr gaļas strudelu gatavo pavisam savādāk. Mīklas velk, aptiniet ruļļa pildījumu. Tad strudelu sagriež gabaliņos un atstāj uz ceturto daļu stundas. Cepšanas pannā ar lielām pusēm vai katliņā, brūnu divus sasmalcinātus sīpolus līdz zeltainam. Mēs gatavojam liellopa buljonā piecus kubiņos sagrieztus kartupeļus. Šķidrumiem vajadzētu būt nedaudz. Kad kartupeļi kļūst pusi cepti, pievienojiet sīpoli un strūdela šķēles. Slaucīt zem vāka lēnas ugunī pusstundu, pēc kuras mēs ēdam, piemēram, Sibīrijas klimpas, ar buljonu.

Visgrūtāk

Mēs turpinām visgrūtāk sagatavošanas posmustrūdele - mīklas velmēšana. Nepieciešams audums. Jūs varat uzņemt tīru lapu. Daudzās Austrijas ģimenēs šis audums tiek turēts gadiem ilgi un pat mazgāts atsevišķi. Nosedziet to ar galdu un pulveriet to ar miltiem. Kolobok ielejam plakanu kūku. Metodiski piesūcot uz malu svara, palieliniet to, līdz tas kļūst plāns. Mēs šūpojamies, šūpoties no vienas puses uz otru - ja miltu glutē ir pietiekami, mīkam nevajadzētu saplēst. Mēs cenšamies iegūt ļoti plānu slāni, tāpat kā cigarešu papīru, 50 līdz 70 cm biezu. Mēs to izklājam uz auduma un eļļo ar izkausētu sviestu. Nu, tagad mēs veidosim Vīnes ābolu strūdeli. Mīklas taisnstūra garumā, novirzoties no malas apmēram 15 cm, mēs izplatām ceļu no rīvmaizēm un vaniļas cukura. Virs to ievietojam ābolus ar citronu. Tad pārkaisa "nedaudz piedzēries" rozīnes. Augšā ir nedaudz sasmalcinātu sasmalcinātu riekstu, karsto kanēļa, glāzi cukura. Mīlas malu uzmanīgi paceliet un aizveriet pildījumu, piemēram, segu. Paņemiet atbrīvotos audus abiem galiem un paceliet, piespiežot mīklas malu ar uzpildes ruļļu un pagriežot uz ruļļa.

Cepšana un "aksesuāri"

Apgrieztais strūdls tiek novietots uz smērvielusviestu ar paplāti. Mēs vērsim astes, lai uzpildīšana neizrādās. Mēs eļļojam ruļļu ar izkausētu sviestu. Krāsns ir jāuzsilda līdz 175 grādiem. Cep Strudel Viennese ir apmēram 30-40 minūtes. Mēs dodam savu šedevru mazliet atdzist, apkaisa ar pulverveida cukuru, pasniedz ar saldējumu, krējumu, ogām. Jūs varat sagatavot viņam un īpašu vaniļas mērci. Mēs sildīsim pusi glāzes piena. Šķīst tajā vaniļas soma. Mēs turpinām siltumu pienu, un kad tas vārās, pakāpeniski pievieno 8 g cietes. Maisījums pakāpeniski samazināsies. Nedaudz turiet uz uguns, pēc tam to atdzesējiet, pievienojiet putukrāsa dzeltenumu un samaisiet. Šo mērci baro ar karstu strūdeli aukstumā.