Kā pagatavot aukstu ūdeni

Šī ziemas oriģinālā trauks irneaizstājams jebkurā svētku svētkos. Tomēr daudzas mājsaimnieces nezina, kā pareizi pagatavot aukstumu, ņemot vērā, ka tā sagatavošana ir pārāk traucējoša un ilglaicīga.

Nevis viens no želejas veidiem, jo ​​inTas nav gēlveida vielu, piemēram, agars vai želatīns želejas tās sastāvā ir tuvāk želejas. Jo rietumu Krievijas reģioniem, kur šis ēdiens ir izgatavoti no tīra cūkgaļas vai liellopu sajaukts ar buljonu, tās sauc - želeja. Ir daudz šķirņu galerts - želejā gaiļa Moldovā, mozhozh Gruzijā.

Tomēr, kad jautāja, kā gatavot aukstumu,vai drīzāk viņa kanonisko sugām, atbilde ir skaidra - no liellopu gaļas. Precīzāk, no kājām, kas ir labāk ne, lai samazinātu un redzēja lielu mozaīku, un zupu mīkstuma. Dažreiz kāju var aizstāt ar divām vai trīs astes. Dažreiz želeja izgatavota no cūkgaļas, bet tas ir tas pats patīkams, lai gan nedaudz saldu garšu, bet zupa iegūt mazliet neskaidrs. Tādā gadījumā jūs varat dot segt ne tikai gaļas gabalu un apakšstilbu, bet cūku ausis un astes.

Parasti visvairāk ideāls recepte, kā to izdarītpareizais veids, kā padarīt chill ir pagatavot to no govs kājām, galvu un smadzenēm. Dažreiz ir ierasts izmantot priekšējo liellopa gaļu - kātu, kas satur lielāko daudzumu želejvielu. Holandes īpaša iezīme ir tā augstā siltumietilpība, kā arī tā spēja organismā viegli uzsūkties un saglabāt tās lietderīgās īpašības sals.

Un kā pagatavot aukstumu tā, lai totas izrādījās želejveida, caurspīdīgs un stiprs? Lai to paveiktu, pirms ēdiena pagatavošanas tūlīt jāidentificē uzpildītā ūdens daudzums, lai to nevarētu uzpildīt. Periodiski samaisiet buljonu, neļaujiet šķidrumam izžūt stipri. Gatavošanas process ilgst no sešiem līdz desmit stundām atkarībā no gaļas kvalitātes un sākotnējā produkta daudzuma. Ir ļoti ērti pagatavot aukstumu spiediena katlā, kurā mazgā gaļu un dārzeņus novieto pannā un tikai vienu stundu pēc tam, kad ēdiens ir gatavs.

Senajā Krievijā zemnieki zināja, kā pareizipavārs želeju tā, lai tas nav duļķains, gatavojot to zemā siltumā un periodiski noņemot izveidoto putu no virsmas. No buljona laiku pa laikam ir nepieciešams savākt taukus, kurus daži izmanto dārzeņu cepšanai. Ja saimniece vēlas iegūt vienotu sastāvu, tad gaļu sajauciet ar buljonu, smalki sagriež un lieciet veidnēs. Gaļu var sasmalcināt ar dažādām metodēm: rokām, gaļas mašīnām, kas, lai arī tas būs daži novirzes no klasiskās pieejas, bet šāda aukstuma iesaldēšana būs daudz ātrāk.

Burkāni un citas saknes jau ir pievienotasgatavošanas procesu, kura beigās tos var izmest vai atstāt dekorēšanai. Sīpolu iemērc buljonā bez mizas, jo tā sēnalas dod zeltainu nokrāsu. Taču spuldze pati par sevi ir jālikvidē gatavošanas beigās. Tradicionālajā želejā nav daudz garšvielu, lai netiktu samazināta gaļas dabiskā smarža. Kaut kur pusstundu pirms brūvēšanas beigām tajā iekopē dīķi, kas dod traukā īpašu garšu, piparus, melnas un smaržīgas, lauru lapas, daudz sāls, vairāk nekā ar parasto spēcīgo buljonu. Garšai pievieno ķiplokus.

Jūs varat izrotāt želeju ar vārītu olu, citroniem, zaļajiem sīpoliem, burkānu šķēlītēm un sālītu gurķi.

Izrādās, kā pareizi pagatavot aukstu, zinātdaudz, bet tagad, ka ar vieglu roku profesionāli pavāri restorānā izvēlnes sāka parādīties želejā gaļu ar dārzeņiem, jūras veltes, desertu versijai - kafijas, augļu vai šokolādes - tā var teikt ar pārliecību, ka konkrētais recepte neeksistē. Tas ir svarīgi darīt ar mīlestību. Brīnišķīga apmešanās!