Ko nomainīt mascarpone, gatavojot itāļu desertus

Itāļu virtuve ir tik garšīga, ka tā būtu piemērotaatzīstot to par cilvēces kultūras mantojumu un iekļaujot UNESCO sarakstā kā nemateriālu pieminekli. Daudzi cilvēki tikai vienu reizi garšoja tiramisu vai lazanja, risotto un karpačo, nekad iemīlēties ar šiem šedevriem Itālijas šefpavāri un vēlas gatavot tos mājās. Bet tad viņi saskaras ar problēmu: kur iegūt sastāvdaļas, lai gatavotu šos dievišķos ēdienus? Piemēram, kā nomainīt mascarpone tiramisu vai kā sagatavot īstu makaronu no švamdu makaronu, ko ražo vietējā pārtikas industrija? No Itālijas importētie produkti ir pārāk dārgi un ne visi var atļauties. Bet, kā teikts, "mērķis ir izgudrot triku": šeit ir dažas vienkāršas receptes, lai sagatavotu mascarpone mājās.

Lai saprastu, ko nomainīt mascarpone, pieņemsimmēs īsi apspriedīsim, kā tas notiek dzimtenē. Itālijā šis biezpiena siers tika izgudrots 16. gadsimta beigās. Lombardijā, kad Alpu pļavās viņi sāka audzēt bifeļus. Ēdiena gatavošanai mascarpone tagad tiek izmantots kā piena bifeļu un parastais govs piens. Tādējādi, taukskābju (ne mazāk kā 25%) unpasteurized krēms silda ar noteiktu temperatūru (no 75 līdz 90 grādiem), un tajā pievieno baltvīna etiķa fermentāciju. Pēc tam masa tiek apturēta lina maisiņos, lai iztīrītu sūkalu pārpalikumus. Maisi ir tikai nedaudz izspiesti, lai biezpiena masa izrādās maiga un it kā "pūkaina". Faktu maskarpons atgādina krēmu, un to var pagatavot mājās, ja jums ir govs piena svaiga tauku krēma. Vīna etiķi var aizstāt ar pusi citronu sulu. Krējuma litrs ir apmēram puse maskarpona.

Protams, ja jūs nolemjat veikt tiramisu, tadjūs nevarat nogaidīt dažas dienas, līdz serums izžūst, un jums ir jādomā par maskarpones nomaiņu. Šeit ir viena vai vairāku stundu ilga slavenā itāļu biezpiena analogā analogā recepte. Ņemiet 800 g ļoti taukainu skābo krējumu (vēlams, nevis no veikala, ar emulgatoriem un citām ķīmiskām vielām un lauksaimnieka) un ielieciet tajā glāzi svaiga piena. Maisiet labi un novietojiet uz uguns. Esiet uzmanīgi: skābajam krēmam vajadzētu sildīt tikai līdz 70-75 ° C, un galvenais, ko vērot, ir tas, ka tas nav vārīt. Tad masā tev vajadzēs ielej 2-3 tējkarotes citrona sulas un atkal lieciet siltumu. Ugunsgrēks vienā un tajā pašā laikā ir minimāls, un maisījums jāmaisa, līdz tas ir sagriezts. Noņemiet no karstuma un ļaujiet tam nostāvēt desmit minūtes. Colander, kas izklāta ar marli 3-4 līmeņos, atbrīvo maisījumu un 45 minūtes atstāj stikla serumu. Viegli izspiediet, un maskarpons ir gatavs.

Ja nav vēlmes satraukties ar krējumu un skābu krējumu,atrisināt problēmu, ko var aizstāt ar mascarpone, ir iespējams iegādāties gatavu mīksto biezpiena sieru, piemēram, vācu "Almette" vai somu "Viola". Bet izejā, tavs tiramisu būs tikpat reāls kā Krievijas siers Gorgonzolā. Tāpēc, ja jūs vēlaties, lai deserts kļūtu garšīgs, jums jāpieliek nelielas pūles. Vienkāršākā versija, ko nomainīt mascarpone, ir vienkārši slaucīt elektriskajā maisītājā tauku biezpienā ar krēmu līdz homogēnai masai. Lai iegūtu līdzību, pievieno vaniļas cukuru, citronu sulu (pietiekami daudz pāru pārnes), un želatīns izšķīdina krējumu.

Jūs varat arī izmēģināt šo vienkāršo mascarpone analogo recepti: iesaiņojiet garšvielu (pusfabrikātu), kas sajaukts ar iebiezinātu pienu, un ievietojiet šo maisījumu 2 stundas ledusskapī.

Šeit ir vēl viena recepte, ko aizstāt mascarpone: pienā ielieciet cukuru un dzeltenumus, samaisiet un vāriet dažas minūtes. Galvenais šeit nav pārmērīgi ekspozīcijas maisījums uz uguns. Pēc noņemšanas uzmanīgi izberiet nesālītu biezpienu un putukrējumu 35% tauku. Uz laiku maisījumu ievieto ledusskapī. Un jūs varat vienkārši sajaukt tauku krējumu, sviestu un krējuma sieru, piemēram, "Yantar". Šīs mascarpone garša izrādās diezgan oriģināls, bet nedaudz līdzīgs reālajam.