Pilngraudu makaroni un to priekšrocības. Zīmogi no pilngraudu makaroniem

Kā liecina nesenie pētījumi, makaroniir bieži apmeklētājs krievu tabulās. Tiesa, itāļi ēd tos biežāk. Bet Apenīnas pussalas iedzīvotāju skaitlis, kas ēd lielu daudzumu miltu, neietekmē. Lieta ir tā, ka itāļi izbauda cietos kviešus spageti un galvassegu, un krievi ir apmierināti ar vietējās pārtikas nozares makaroniem. Cilvēks arī nonāca pie secinājuma, ka jo mazāk mēs pakļaujam produktu iepriekšējai ārstēšanai, jo lietderīgāka tā ir ķermenim. Šajā rakstā mēs aplūkosim veselus makaronu graudus. Kas tas ir? Kā tās atšķiras no parastajām degvīnēm? To jūs mācīsities no mūsu raksta.

Kas ir veseli graudi?

Parasti tiek karsētas kviešu vai rudzu ausisstrāva Šajā procesā graudus attīra no ziedu un amnija membrānas. Pēc tam putas tiek sasmalcinātas pulvera stāvoklī. Izrādās milti. Zemes graudiņu daļiņas sijāta caur sietu. Tā rezultātā ir iespējams runāt par augstāko, pirmo un citu šķirņu miltiem. Visu graudu makaroni ir izgatavoti no termiski neapstrādātām graudaugiem. Neapstrādāti var kalpot kā rīsi (tad tas nebūs balts, bet brūns vai pat brūns), kukurūza, auzas, rudzi. Makaronu ražošanai tradicionāli tiek izmantotas kviešu ausis. Graudu no tiem, ja nokrita zemē un dzirdina, var dīgt. Tajā ir ne tikai embrijs no nākotnes auss, bet arī endosperms, aleurian apvalka slānis. Šis graudiņš tiek vienkārši sasmalcināts un saņemts milti. Tādējādi produkts netiek pakļauts dziļai apstrādei, mainot tā ķīmisko sastāvu un struktūru.

Kāršu miltu vēsture

Septiņdesmito gadu vidū tika atzīmēts, kaBrūnas brūnas rīsus labāk apstrādā diabēta pacienti ar aizkuņģa dziedzera nekā skaista balta. Zinātnieki ir veikuši pētījumus un konstatējuši, ka graudu pulēšana iznīcina ārējos apvalkos, kas ir svarīgi rīsu ķermeņa asimilācijai. Protams, no šādām graudzēm putra jāaudzē daudz ilgāk. Bet tai ir daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, sarežģīti ogļhidrāti, minerāli un B vitamīni. Pēc analoģijas pilngraudu makaroni ir izgatavoti no miltiem, kas savukārt tiek iegūts no neapstrādātas kviešu asiņu malšanas. No šī izejviela tiek gatavoti ne tikai vermikelli, bet arī maize, maizītes, lavash, khinkali. Līdz ar kviešiem pilngraudu miltiem izmantojiet rudzu, auzu, miežus, kukurūzu.

Kāpēc veselas graudu miltu makaroni ir noderīgi veselībai?

Ko mēs ēdām kā maiziun vermicelli ir produkts ar augstu cietes saturu. Un šis komponents izraisa aptaukošanos. Tās bieža lietošana izraisa sirds un asinsvadu slimības un, iespējams, vēzis. Ārsts Sylvester Graham bija pirmais, kurš pamanīja, ka milti, kas iegūti no veseliem graudiem, nav tik kaitīgi veselībai kā tās bagātināta māsa, kas tiek apstrādāta ar tehnoloģisku slīpēšanu. Viņš iesaka izmantot visvairāk dabisko produktu. Tāpēc, par godu viņam, un sauc par pamatu maizes graham-miltiem. Un vēlāk no šīs izejvielas sāka gatavot un veselus makaronu graudus. No tiem ēdieni mazliet atšķiras no parastajiem spagetiem, dod patīkamas cietības sajūtu - al dente. Un to glikēmiskais indekss ir mazāks nekā tas, ko mēs esam pieraduši, - trīsdesmit divi pret četrdesmit.

Kā atšķirt no mīkstajiem miltiem gatavotus makaronus no parastajiem miltiem?

Par laimi, to var izdarīt acīs. Kamēr makaroni ražotāji lepni ziņoja par iepakojuma saviem produktiem ir pareizi. Un cena ievērojami palielinās, jo jums ir jāmaksā papildus par derīgu ēdienu. Visi makaronu zīmoli ārzemēs, it īpaši Itālijā, ir labi. Produkti ir izgatavoti no cieto šķirņu kviešiem. Kas tas ir, mēs runāsim tālāk. Taču šie makaroni izgatavots no izsmalcinātiem, kas nav veseli graudi. Ja jūs pērkat makaroni ārzemēs un nevar izlasīt, kas rakstīts uz iepakojuma, paskatīties uz sevi produktiem. Uz virsmas pilngraudu makaroni ir tumša punkts - pēdas augļa membrānām.

Kas ir cieto šķirņu kvieši?

Daudzi nesaprotami patērētāji sajauc šos divustermiņš. Ja pilngraudu milti tiek ražoti dažādu graudu īpašas tehnoloģiskās pārstrādes rezultātā, tad no cietajiem kviešiem produkti sākotnēji ir atkarīgi no selektīvi audzētām sugām. Spieķi tiek pakļauti ierastam kulšanai, sasmalcināšanai un sijāšanai. Produkti, kas iegūti no šādiem miltiem, ir arī noderīgāki, jo tie satur mazāk cietes un vairāk šķiedrvielu. Itālijā visas kviešu kultūras pieder pie tā sauktajiem grano duro. No miltiem izdarīt slavenu makaronu cieto šķirņu. Zīmogi var būt ļoti atšķirīgi - ir svarīgi, lai uz iepakojuma būtu uzraksts "Semolina di grano duro". Tas ir sava veida kvalitātes zīme.

Iekšzemes regulāri makaroni

Diemžēl Krievijas kviešu kviešicietās šķirnes audzē tikai Saratovas apgabalā, Stavropolā un Altajajā. Nelielas sējumu platības tieši ietekmē augsto cenu no produktiem, kas iegūti no šādiem miltiem. Mēs varam ieteikt zīmolus "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa". Šo zīmolu makaroni atšķiras no parastajiem pat pēc to izskata. Viņiem ir gluda virsma ar vienmērīgu stiklveida griezumu. Makaroniem ir dzintarkrāsas zelta krāsa, un iepakojumā nav mikroshēmu. Ražotājs norāda uz etiķetes "Flour durum" un zīmolu. Cena sākas no trīsdesmit rubļiem uz nelielu iepakojumu. Bet jūs nevarat ietaupīt uz veselību. Patērētāju līdzjūtību bauda Stanitsa no McFa. Makaronu pilngraudu Krievijā ražo ražotājs "Diamart".