Cik daudz gatavot zupas sēnes, izmantojot svaigas, saldētas un kaltētas izejvielas

No visiem pirmajiem ēdieniem ir sēņu zupa,varbūt visvairāk vēlamais ēdiens uz galda. Metodes tās sagatavošanai var atšķirties viens no otra galvenokārt ar tehnoloģiju, proti, termiskās apstrādes ilgums. Apsveriet, cik daudz gatavot sēnes zupai dažādos gadījumos: kad tiek izmantoti svaigi produkti, saldētas un kaltētas izejvielas.

Klasiskā recepte

Apsveriet soli pa solim, kā vāriet zupu. No svaigām sēnēm tas tiek gatavots visbiežāk.

1. Kūkā ielej 2,5-3 litrus ūdens, uzvāra.
2. Ielieciet 0,5 kg mizotu un nogrieztu kartupeļu čipsu šķidrumā.
3. Pēc vārīšanas izņemiet putas un samaziniet siltumu.
4. 1 vidēji sīpolu un 1 burkānu karbonāde un apcep maisījumu (1 ēd.k.). Augu un krējuma (nesālītu) eļļu līdz zeltainam.
5. Svaigas sēnes (0,5 kg) mazgāt. Ja nepieciešams, noņemiet ādu no cepurēm. Jaunās sēnes nevar iztīrīt. Tad sagriež tos pa pusēm, un tad šķērso tos vienā plāksnē (cepures ar kājām).
6. Piestiprinot kartupeļus līdz pusei sagatavotībai, ielieciet dārzeņu buljonā ceptas un sasmalcinātas sēnes.
7. Sāls pēc garšas un sajauciet ar garšvielām. Pavatavojiet zupu apmēram ¼ stundas. Pāris minūtes pirms ēšanas pārlej sakapātus zaļumus (0,5 zupa pētersīļu un dilles) un rīvētu cieto sieru (100 g).

Šis preparāts tiek uzskatīts par klasisku recepti. Apsveriet nedaudz savādāku veidu, kā pagatavot gardas baltās sēnes vai šampinjonu zupu.

Cepšanas tehnoloģija

Citā veidā zupa tiek gatavota no svaigām sēnēmizmantojot papildu termiskās apstrādes posmu. Īpaši tīkams tiek iegūts šāds bļodiņu ēdiens. Pirms sajaukšanas ar neapstrādātiem dārzeņiem un cep vidēji siltumu, šķēdu sagriež šķēlei, līdz šķidrums ir pilnīgi iztvaicēts. Sēnes kļūst smaržākas, un zupas šķidrums ir piesātināts. Lai nepārblīvētu to, ēdiena gatavošanas beigās nevarat ievadīt siera sastāvdaļu. Galu galā, pat bez piena sastāvdaļu, kas piešķir trauku biezumu, sēņu zupa izrādās ļoti sirsnīgs un barojoši. Gandrīz analoģiski, ir jārīkojas, apstrādājot saldētus pusfabrikātus. Iepazīsimies ar sekojošām tehnoloģijām.

Kā pagatavot zupu no saldētām sēnēm?

Ir vairākas gatavošanas gatavošanas iespējas:

• sākotnējā produktu atkausēšana istabas temperatūrā;
• apcep sēnītes un pēc tam liekot tos aukstā ūdenī zupas gatavošanas sākumā;
• masu apcep tūlīt pēc izņemšanas no ledus konteinera;
• saldētu sēņu ieviešana ūdenī sākotnējā stadijā, tūlīt pēc buljona vārīšanas ar kartupeļiem.

Kā redzat, ir arī saldētu sēņu zupavāra ļoti vienkārši un ātri. Bet, lietojot žāvētas izejvielas, tās sagatavošanas laiks nedaudz palielināsies. Bet, neskatoties uz to, ēdiens būs tikai garšīgāks. Tātad, cik daudz gatavot zupas sēnes no ziemas krājumiem?

Žāvētas žāvētas sēnes

Tā kā ražas novākšanas laikā izejvielas zaudēja visumitrums, tas ir nepieciešams atsvaidzināt. Lai to izdarītu, žāvētās sēnes iepriekš (vairākas stundas vai visu nakti) piepilda ar aukstu ūdeni. Tad rūpīgi izskalojiet tos zem tekoša ūdens un, ja nepieciešams, sagrieziet, lai visi gabali būtu apmēram tāda paša izmēra. Pazīme izmantošanas žāvētu sēņu ir tā, ka tie prasa 2-2,5 reizes mazāk (pēc sākotnējā svara pirms mērcēšanas) nekā svaigu gatavošanas zupa. Tajā pašā laikā ēdiena garša atšķirtos ar savu īpašo piesātinājumu un īpatnējo aromātu. Parasti tiek ievērota šāda izstrādājumu attiecība: uz 1 litru ūdens tiek ņemti 100 g sausas sastāvdaļas. Sākotnējā stadijā tiek ievietotas sēnes. Parastā apcepšana parasti netiek izmantota. Gatavošanas laiks nav mazāks par 1 stundu.

Visas iepriekš uzrādītās receptes apraksta, kā padarīt sēņu zupu. Cik daudz gatavot sēnes biezas julienne kartupeļu biezeni? Apskatīsim kādu citu produktu pārstrādes tehnoloģiju.

Cik daudz gatavot sēnēm zupas kartupeļu biezeni?

Smalkas julienes ir tikpat populāri kā visiiepriekš aprakstītie ēdieni. Bet to sagatavošanas tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga. Kā padarīt ēdienu izsmalcinātu, vieglu un vienkārši kūstošu mutē? Lai to izdarītu, jums jāzina, cik daudz gatavot sēnes zupa kartupeļu biezeni. Ir nepieciešams izturēt nepieciešamo laiku, ko nodrošina recepte. Pretējā gadījumā, pat rūpīgi saslaucot ar blenderi, būs grūti panākt vienmērīgu konsistenci, un masā būs smagi gabali. Tādēļ, gatavojot zupu, biezenis ir pat labāk sagremot maisījumu nedaudz pirms slīpēšanas. Īpaša spiciness dod ēdienam papildu sastāvdaļas, piemēram, ziedkāposti, cukini. Mēģiniet apvienot vairākus šķietami nesaderīgus produktus - spinātu un rīvētu sieru, vistas gaļu un bulgāru piparus utt. Šādi ēdieni ir ne tikai garšas īpašības, bet arī ļoti noderīgi.

Siera kulinārijas šķirnes

Tipiska zupa var nopirkt pavisam jaunugarša, ja to izmanto dažādu izejvielu sastāvā. Tas ir ne tikai vienlaicīga kombinācija, piemēram, no kaltētām sēnēm ar svaigām, bet arī dažādu dārzeņu pievienošana traukā. Gaļas buljonu bieži izmanto arī kā šķidrumu. Īpaša piesātinājuma zupa iegūst, vienādi izmantojot sēnes un gaļas gabalus. Tajā pašā laikā produkti jāuzliek traukā saskaņā ar gatavošanas laiku. Un, protams, ar jebkuru sastāvdaļu kombināciju vienmēr ir lietderīgi pievienot daudz svaigu garšaugu un garšvielu. Fantasizējiet un iegūstiet jaunus, neparastus gaumei ēdienus.