Sparģeļi balta: gatavošanas receptes. Trauki no baltajiem sparģeļiem

Sparģeļi (Asparagus latīņu) - sīpolu augu ģimenes, radinieku sīpolu, ķiploku, lilijas.

Cilvēki atšķirīgi pārstāv šo augu. Daži uzskata, ka tas ir zaļš zariņš pušķī, citi - gardu ēdienu franču kafejnīcā, trešais atcerēsies "korejiešu salātus" lielveikalā.

Un tas viss ir par sparģeļiem. Tās pūkaini zari tiek izmantoti, lai rotā ziedu kompozīcijas, dzinumus (dzinumus, kas aug no zemes no spuldzēm), ir lieliski dārzeņi delikātu ēdienu pagatavošanai.

Sparģus Krievijā sauc arī par sojas piena produktu - fu-chu. No tā jo īpaši tiek ražoti Korejas salāti, taču tam nav nekāda sakara ar šiem sparģeļiem.

Nedaudz vēstures

Sparagi tiek izmantoti kā dārzeņu kultūra vairākdivi tūkstoši gadu. To plaši izmantoja Grieķijā, Senajā Ēģiptē un Senajā Romā. Kopš 15. gadsimta beigām šo dārzeņu audzē un patērē vispirms Francijā un tad visā Rietumeiropā.

Sparģeļi tika uzskatīti par delikatesi un bija klātRomas imperatoru galdi, Francijas karaļi, Ēģiptes faraoni, Austrumeiropas partijas līderi. Sparģeļi vienmēr ir bijuši ne tikai dārzeņu ēdieni; viņai piedēvē daudzas ārstnieciskas īpašības, kas daļēji ir patiesība.

Farmaceitiskos produktos izmanto sparģeļu jaunos "spieņus", tajos ir daudz vitamīnu, mikroelementi un minerālvielas.

Krievijā sparģeļi kļuva slaveni 18.gadsimtā, bet joprojām maz audzē un nav pietiekami zināma kā dārzeņu.

Sparģeļi: šķirnes

Kultūras sparģeļu šķirnes:

• balts;
• zaļš;
• violets

Sparģus audzē īpašā veidā. Kad uz zemes virsmas parādās dzinumi, tie ir pārkaisa (kalnaini), tie neļauj audzēt zem saules stariem. Vēl nesen tas tika uzskatīts par delikatesi un tika novērtēts ļoti augsti. Restorānos tika pasniegti tikai baltie sparģeļi ar ikriem, kazas sieriem, trifelēm.

Zaļie sparģeļi audzē dabiskiveids, zem saules. Šobrīd tas tiek novērtēts ar augstu uzturvielu saturu un izteiktu aromātu. Šis ir visizplatītākais sparģeļu veids mūsdienu virtuvēs, kas atrodas labos restorānos Beļģijā, Francijā un Vācijā.

Violeto sparģeļu izgudroja franči. Šis dārzenis ir krustojums starp baltu un zaļu šķirni. Baltais sparģeļi tiek audzēti kādā brīdī zem saules, iegūst violetu nokrāsu, pirms tā kļūst zaļa. Gourmetes novērtē violetu sparģeļu īpašu rūgtu garšu dēļ.

Dabā ir savvaļas sparģeļi. Tas aug labi visā pasaulē. Savvaļas sparģeļi atrodas Krimā, Rietumu Sibīrijā, Kaukāzā, Tuvajos Austrumos, Eiropā, Āfrikā un Amerikā. Tiek uzskatīts, ka savvaļas dārzeņi ir garšīgāki un satur daudz noderīgākas vielas.

Sparģeļi: padomi gatavošanai

No sparģeļiem ir daudz ēdienu: kartupeļu biezeni, zupas, deserti, salāti. Visās receptēs lieto vārītu dārzeņu, izņēmums nav arī sparģelis balts.

Balto sparģeļu gatavošanas ēdieniem ir savas nianses:

1. Jāpārbauda dārzeņu stublāji, rūpīgi jānomazgā ar aukstā ūdens plūsmu, īpaši rūpīgi jānosaka platība ar svariem. Ja smiltis nav iespējams mazgāt kātiņa galvu, svari tiek nogriezti.
2. Sparģus jātīra no biezas ādas. To dara ļoti rūpīgi, jo pat neliels neapstrādāts gabals var sabojāt visu ēdienu.
3. No stiebru dibena nogrieziet piekto daļu (ja sparģeļi nav ļoti svaigi, tad ceturtdaļu). Sparģeļa svaigumu nosaka griezums: tam jābūt mitram. Svaigi dārzeņi ir elastīgi un sārtīti.
4. Attīrīti sparģeļi, kas piesaistīti saišķos un vārītiverdošs ūdens vertikāli, jo dārzeņu apakšdaļa ir stingrāka un pagatavota ilgāk. Svira vertikāli jāpiestiprina pannā (ar slodzes palīdzību) vai jāizmanto speciāls trauks sparģeļu gatavošanai. Stieņu apakšējās daļas tiek pagatavotas ūdenī, un augšējās daļas sagatavo ar tvaiku.
5. Sparģus ilgst aptuveni desmit vai piecpadsmit minūtes. Gatavošanas ūdenī pievieno sāli un nedaudz sviesta vai augu eļļas. Gatavošanas process ir rūpīgi jāuzrauga, lai produkts netiktu sagremots putra.
6. Pareizi vārītais sparģelis saglabā savu vertikālo stāvokli, ja stublājs ir pacelts ar dakšiņu un pacelts virs pannas.
7. Pēc ēdiena gatavošanas sparģeļus jāmazgā ar aukstu ūdeni. Pienācīgi apstrādātam dārzeņam vajadzētu saglabāt tā garšu un derīgās īpašības, patīkami kraukšķēt.

No sagatavotā sparģeļa sagatavojiet daudzus dažādus ēdienus. Mizotie āda un sagrieztas daļas netiek izmesti, tos izmanto zupām un mērcēm.

Tātad, jūsu mājsaimniecības krājumos bija baltie sparģeļi - kā pagatavot šādu unikālu produktu? Kādas receptes man jālieto, lai priecīgi, lūdzu, saviem mīļajiem ar gardu ēdienu?

Sparģeļi: rumāņu virtuves ēdieni

Trauki no baltajiem sparģeļiem tiek gatavoti daudzās Eiropas valstīs, tie nav eksotiski vai ļoti grūti sagatavoti.

Piemēram, Rumānijā vārītas saknes novieto uz trauka, iepriekš žāvētas uz salvete. Tie tiek pasniegti ar dažādām mērcēm vai sasmalcinātiem cepumiem, kas cepti kausētā sviestā.

Viena no sparģeļu mērces receptēm sastāv no šādiem produktiem:

• vistas olu - divi dzeltenumi;
• sinepes - viena tējkarote;
• saulespuķu eļļa - viens stikls;
• citronu sula - pusi tējkarotes (var aizstāt ar etiķi);
• sāls - pēc garšas;
• korni (vai neliels sālīts gurķis) - viens gabals;
• zaļumi - pētersīli, estragons, sīpols zaļš (pēc garšas).

Tvertnē ielieciet divus vistu dzeltenumus, sāli,pievieno citrona sulu, sinepes, ar putukrējumu. Mazās porcijās neapstājiet dzeltenumus, ielejiet saulespuķu eļļu. Maisījums pakāpeniski samazināsies (piemēram, majonēze). Lai paātrinātu procesu, varat izmantot blenderu. Zaļie, kornīni, smalki sagriež smalki un ielej sagatavotajā maisījumā. Pusdienas ir gatavas.

Vēl viena rumāņu virtuves recepte: "Sparģeļi no sparģeļiem krāsnī".

Obligāti:

• sparģeļi - viens kilograms;
• milti - divi ēdamkarotes;
• rīvēts siers - divi ēdamkarotes;
• sviests - viena ēdamkarote;
• vistas olas - trīs gabali;
• skābs krējums - viens stikls
• sāls - pēc garšas.

Sparģus vāriet, noņem no verdoša ūdens, izžāvēpapīra dvielis. Izgrieziet kātiņus ar merserīci vai blenderī. Iegūtie kartupeļu biezeni pievieno miltiem, sieru, olām, sviestu, sāli. Labi samaisiet, velciet kotletes, apcepiet pannā. Ielieciet bumbiņas cepšanas traukā, ielieciet skābo krējumu ar tējkaroti miltu, apkaisa ar sieru un cepiet cepeškrāsnī divdesmit minūtes. Pasniedziet karsts.

Sparģeļu zupa ar sparģeļiem franču valodā

No sparģeļu zupām tiek gatavoti. Šie ēdieni ir noderīgi un satur maz kaloriju.

Balto sparģeļu zupa "franču valodā" ir sagatavota no šādām sastāvdaļām:

• ūdens - 600 ml;
• sparģeļi - 500 grami;
• sviests - viena ēdamkarote;
• sīpols - puse no spuldzes;
• krējums (20%) - pusi stikla;
• balta maize - franču baguette gabali (pēc garšas).

Mazgāt balto sparģeļu, mizu, sagriež mazos gabaliņos, pievieno ūdeni. Pagatavojiet uz vidēja siltuma divdesmit minūtes. Stubliem jābūt mīkstiem.

Nomazgājiet sīpolu, skalojiet zem tekoša ūdens,smalki sagrieziet, apcepiet sviestā līdz zeltaini brūnai. Saldētavā pievienojiet sīpolus uz pannas. Kad dārzenis kļūst mīksts, sasmalciniet kafijas saturu ar maisītāju. Biezeni pievieno krējumu, sāli, vāriet apmēram piecas minūtes. Zupas biezenis tiek pasniegta ar grauzdētiem grauzdiņiem no baltmaizes.

Sparģeļi: sautēšanas recepte

Viegli sagatavoti baltie marinēti sparģeļi.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• sparģeļi - 500 grami;
• ķiploki - galva;
• etiķis - viena ēdamkarote;
• olīveļļa - divas ēdamkarotes;
• baltie pipari - viena tējkarote;
• sinepes dijon - viena ēdamkarote.

Sparģus mazgāt, notīrīt, ielej stāvā verdošā ūdenī vai vāra uz pāris.

Olīveļļa sajauc ar Dijonas sinepēm,etiķi, piparus un sasmalcinātus ķiplokus (vienu ēdamkaroti). Viss notika ar vēdekli. Sagatavojiet sparģeļu kātiņus kūkā, pārklājiet ar marinādi, pārklājiet un novietojiet uz aukstuma. Pēc apmēram trīs stundām marinēti dārzeņi būs gatavi

Sparģeļi, saldēti

Krievijā sezonas laikā ikviens nevar atļauties ēst svaigi sagrieztus sparģeļus. Protams, mūsu amatnieki jau šo dārzeņu audzē piepilsētas zonās, tomēr daudziem sparģeļiem - tas ir eksotisks.

Supermārketos pārdod saldētus sparģeļus (balta un zaļa). No tā jūs varat arī pagatavot garšīgus un barojošus ēdienus.

Saldēti saldie saldie ēdieni tiek pagatavoti līdzīgi svaigā veidā. Jāatceras, ka pirms vārīšanas to nevar atkausēt, saldētus dzinumus ievieto verdošā ūdenī.

Mēģiniet sasaldētus sparģeļus, lai gatavotu nākamo ēdienu.

Tas būs:

• sparģeļi baltā saldēti - viens kilograms;
• vistas ola - divi gabali;
• milti - četri ēdamkarotes;
• krējums - divi ēdamkarotes;
• zemes mandeles - 200 grami;
• citrons, apelsīns - daži lobules;
• cukurs, sāls, pipari - pēc garšas

Sparģus vāra verdošā ūdenī ar sāli, cukuru, vairākām citrona šķēlītēm un apelsīnu. Pavārs 10 vai 15 minūtes. Uzmanīgi izņemiet un notīriet papīra dvieli.

Sagatavojiet maizi. Vienā traukā sajauciet miltus, piparus, sāli. Otrajā - krējums ar olām. Trešajā bļodā pagatavojiet zemes mandeles.

Atdzesējiet sparģeļus, uzņemot pirmo miltu rullīti ar garšvielām, pēc tam iemērciet olu maisījumā un apmaisiet mandeles. Sagatavotus sparģeļus apcep pannā.

Trauku karsē ar citronu un apelsīnu šķēlēm.

Secinājums

Sparģeļi ir dārzeņi, kas jums jāzina, mīl un jāspējgatavot Mūsu raksta priekšmets bija galvenokārt baltie sparģeļi. Kā sagatavot šo produktu, ir detalizēts materiāls. No tā ēdieni ir ļoti noderīgi un ar zemu kaloriju daudzumu. Neskatoties uz to, ka Krievijā sparģeļus maz zināma un tiek uzskatīts par delikatesi, nav nolaidība šo augu. Ja jums būs iespēja iegādāties (vai augt) dzinumu lietderīgu, sagatavot sevi un savu ģimeni sātīgu un garšīgu ēdienu (gandrīz kā Eiropas luksusa restorāns): zaļos sparģeļus, violetus sparģeļus, sparģeļus balta - receptes izvēlēties savai gaumei. Brīnišķīga apmešanās!