Smēķēšana un kodināšana. Salo sālījumā, ukraiņu valodā un sīpolu apvalkā

Visizplatītākās saglabāšanas metodes, kas veicina gaļas produktu ilgāku glabāšanu, ir sālīšana un smēķēšana. Kodēšana vai kodināšana ir apstrāde ar sāli, kas kavē pelējuma vai baktēriju veidošanos. Smēķējot, tiek izmantotas ne tikai galda sāls, bet arī dūmu baktēriju īpašības. Produkti, kas iegūti tādā vai citādā veidā atšķiras pēc garšas un kuru derīguma termiņš ir vienāds. Smēķēšana ir vairāk darbietilpīgs process nekā sajaukšana. Tauki ir sālījumā, ukraiņu vai sīpolu mizās - ir labi pazīstami un populāri metodes saglabāšanu, bet katra no tām ir daudz iespējas un funkcijas.

Jāņem vērā daži svarīgi jautājumiuzmanību, lai iegūtu kvalitatīvu sāli. Salo sālījumā aukstu vai karstu metodes un sauso metodi pārskatīs, ja ir izvēlēts pareizi izejvielu. Mums nevajadzētu lietot sālīšanai yellowed vai pelēks taukus, jo tā runā no sastāvējies un staleness produkta, visticamāk, viņš sabojājas (tā sākās process oksidēšanās var mazināties). Ir nepieciešams atcerēties noderīgus padomus. Gatavojot ēdienu, ir labāk ievietot vairāk sāls. Tā kā liekie tauki nesatur taukus, to nevar pārmērīgi sālīt. Pirms sālīšanas, lai mīkstinātu taukus, atstājiet to iemērc aukstā ūdenī visu nakti.

Sausā sālīšana.

Salo ukraiņu valodā ir tradicionāls ēdiens (līdzīgas receptes atrodamas ungāru, baltkrievu, krievu virtuvē). Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg tauku.
• Liels ēdamais sāls.
• 1 ķiploku galva.
• 10 gab. lauru lapas.
• Putas pipari, sarkanā un melnā.

Uz galda uzliek tukšu papīruvisu sālīšanas procesu. Noņemiet augšējo slāni ar nazi. Nomazgājiet to vārītu, bet ne pilnīgi atdzesētu (siltu) ūdeni. Noslaukiet sausu ar dvieli. Sasmalciniet sīpolu mazos gabaliņos (apmēram centimetrs 2 biezi) kopā ar ādu. Eļļojiet tauku puses (ieskaitot ādu) sāli no visām pusēm, berzējiet to pēc iespējas labāk, lai salo vienmērīgi sālītu. Visvairāk piemērots kodināšanai ir liels ēdamais sāls. Attīra ķiploku galu un sagriež plānās šķēlēs. Nazis ir izveidots caurumu taukos un ievietots katrā sasmalcinātā ķiploku sloksnē. Nu berzējiet lardu ar divu veidu pipariem: melnu un sarkanu. Roku palmās desmit lauru lapas tiek sasmalcinātas mazos gabaliņos, tās arī berzē katru gabalu. Neapšaubīt tos un nebaidās pārmērīgi paveikt. Aptiniet taukus papīrā, cik vien iespējams cieši, vēlams divos slāņos. Viņi ieliek iepakojumu kādā plakanā traukā. Atstājiet taukus uz siekalu uz dienu temperatūrā, kas nav augstāka par 25 ° C. Tad ielieciet to saldētavā 2 stundas, lai to sasalst. Pirms pasniegšanas noņemiet liekās garšvielas un noņemiet sāli.

Aukstā sālīšana.

Salo sāls šķīdumā šajā receptē ir ļotigaršīgi. Šīs metodes sastāvdaļas ir tādas pašas, kā aprakstīts iepriekšējā recepte, tikai ūdeni pievieno tādā daudzumā, ka visi tauki ir pārklāti. Turklāt, lai pārbaudītu sāls šķīduma koncentrāciju, būs jābūt vienai olas cāļa, iepriekš vārīta cieti vārīta. Ūdens bija apsildāmi, un tajā izšķīdina tādā ēdamo sāls koncentrācija, līdz karstā šķīdums paceļas olas, tas ir tad noņem no šķīduma, ļāva atdzist sālījumā. Salo tīra ar nazi un mazgā tāpat kā iepriekšējā recepti. Ievietojiet to ik pēc 2 cm (līdz ādai nedrīkst sasniegt 1 cm). Ielieciet visus taukus pagatavotajā sālījumā, pārklājiet ar plāksnīti, lai tā nenāktu divas dienas. Izņemiet no sālījumā, noslaukiet sausu, pildītu ar ķiploku, berzējiet to ar drupinātajām lauru lapām. Uzglabāt saldētavā.

Karstā sālīšana.

Salo sīpolu čaumalās sālītas ātri un viegli. Garša nav neparasta. Atšķirībā no iepriekšējām metodēm, jums vajadzētu izvēlēties taukus ar gaļas slāņiem, ir svarīgi, lai tauki un gaļa būtu vienmērīgi vienmērīgi un vienāda biezuma. Ja ir vairāk gaļas, produkts izrādīsies sālīts. Tas būs nepieciešams:

• 1,5 kg tauku.
• 1 glāze greznota pārtikas sāls (akmens).
• 1 litrs ūdens.
• 2 tases (cieši piepildīta) sīpolu čaumalas.
• 1 ķiploku galva.
• Zemes karstie sarkanie pipari.
• Melnā piparu zeme.

Salo sagriež stieņos, kuru izmērs ir biezumāun platums nedrīkst pārsniegt 5 centimetrus sīpolu mizās ir jānomazgā tekošā ūdenī un izspiež. Pēc tam sāk sālīšanu. Salo sālījumā sīpolu ādas vārīta tāpēc prasa kastrolis diametrs tāds, ka viss produkts tiek ievietots vienā slānī. In stewpan izlej ūdeni, ielieciet mazgāt sīpolu apvalku un izlejiet sāli. Uzlieciet uz uguns, vāra un vāra 3 minūtes vārošā sālījums tad izplatīt visus taukus un uz kuriem miziņa. Atļauts vārīties, vāra 10 minūtes pēc tam, noņem no uguns un nostādina 8-10 stundas pie apkārtējās vides apstākļiem. Viņi izņem taukus, noņem no sīpolu čaumalas, to nosusina ar dvieli. Samaisiet ķiploku bļodā, saspiest presē, un visu piparu. Izīrējiet katru tauku gabalu ar piparu un ķiploku maisījumu. Uzglabāt saldētavā.