Zupas: klasifikācija, īpašības, īpašības

Zupas, saskaņā ar mūsu senajām tradīcijām, irNeaizvietojams laiks vakariņām. Tie tiek pieņemti pēc aukstiem ēdieniem un uzkodām. Tie satur vielas, kas uzlabo gremošanas sekrēciju, ķermeņa sagatavošanu gremošanas procesā.

Zupas: klasifikācija

Tie ir šķidri trauki, kuru pamatā ir buljoni, buljoni, maizes kvass vai piens. Turklāt tie satur blīvu daļu - tā ir graudaugi, sānu trauki, makaroni, zivis, gaļa, mājputni un citi produkti.

To galvenais mērķis ir radīt apetīti. Zupās ir divas sastāvdaļas, kas izraisa badu:

1. Aromātiskās un aromatizētājvielas.
2. Gremošanas darbības ķīmiskie kairinātāji.

Aromātus dod garšvielas, saknes, sīpoli, garšvielas, kas ir recepte. Jā, un pati izskats piesaista un izraisa vēlmi ēst.

Jāatzīmē, ka pirmie ēdieni ir dažāda veida.

Zupas, kuru klasifikācija ir dota turpmāk, iedala dažādās grupās atkarībā no šķidrās bāzes veida. Šī vienība ir vispiemērotākā.

Tātad, kādas ir zupas? Pirmo kursu klasifikācija nozīmē to, ka pastāv četras plašas grupas:

1. Pirmais pamatā ir buljoni (kauli, gaļa, mājputni, zivis, sēnes) un buljoni (no dārzeņiem, makaroniem, pupiņām).
2. Otrais piens.
3. Trešais - kefīrs, maizes kvass.
4. Ceturtais - ogu un augļu buljoniem.

Pirmās grupas raksturojums

Tātad, mēs sapratuši, kāda veida zupas ir. Klasifikācija uzsver katras grupas īpašības. Un tomēr, runājam sīkāk par katru no tiem.

Jāatzīmē, ka pirmā grupa ir visplašākā. Tas, savukārt, ir sadalīts trijās apakšgrupās:

1. Degvielas uzpildes zupas. Tajās ietilpst zupa, borsch, saltwort, rassolniki, zupa un kartupeļu zupas. Šādu ēdienu pagatavošana nozīmē pakāpenisku dažādu produktu pievienošanu buljonā, kas ir sānu trauks. Dārzeņi bagātina btakuyu pārtiku ar vitamīniem un uzturvielām, sniedzot unikālu garšu, aromātu, veido noteiktu struktūru. Uzpildes zupas parasti tiek gatavotas, izmantojot krustotus saknes un sīpolus.

2. Caurspīdīgs.

3. Puree formas.

Šī ir karstu zupu klasifikācija. Viņu īpatnība ir tāda, ka tos pasniedz tikai neapsildītā veidā.

Otrā, trešā un ceturtā zupas grupa

Otrā zupas grupa ir sagatavota tikai uz piena, un tādēļ tiek pasniegta karstā veidā. Attiecībā uz trešo grupu, tās ēdienus izmanto tikai auksti.

Ceturtais ir sadalīts divās daļās: berzes un neapstrādātas. Šādi ēdieni pavasara vai vasaras periodā tiek pasniegti auksti, rudenī un ziemā - karsti.

Zupas klasifikācija (shēma ir dota rakstā) ir diezgan vienkārša. Tomēr tas nav vienīgais. Ir arī citas iespējas šādiem ēdieniem sadalīt grupās.

Temperatūras atdalīšana

Uz kādām grupām joprojām tiek sadalītas zupas?

Klasifikācija pēc plūsmas temperatūras nozīmē sadalīšanu divās apakšgrupās:

1. Aukstās zupas. Tie ir ideāli karstā vasaras laikā. To pamats var būt kvass, kefīrs, sūkalas. Šie produkti jau runā par termiskās apstrādes neiespējamību. Šādai zupai var izmantot kā izejvielas (gurķi, redīsi, sīpoli), un vārīt (bietes, kartupeļi).
2. Karstas zupas ir boršis, rassolniki, solyanka. Tās ir universālas, tās tiek pagatavotas uz buljona bāzes vai uz ūdens, šeit var kalpot gan karsts, gan atdzesēts. Sastāvdaļas šai zupai pakļauj siltumam.
3. Saldās zupas. Viņus var ēst auksti pavasarī un vasarā, kā arī ziemā karsts. Aukstās traukas temperatūrai jābūt ne vairāk kā četrpadsmit grādiem, bet karstumam - ne mazāk kā septiņdesmit piecas.

Klasifikācija, pamatojoties uz ēdienu

Pamatojoties uz to, kas atrodas zupā, ēdieni tiek iedalīti: veģetārietis, gaļa, zivis, dārzeņi un sēnes.

Kā šķidrums tiek izmantoti piena un piena dzērieni, buljoni, buljoni no augļiem un dārzeņiem, kvass. Un sānu ēdienam var lietot sēnes, dārzeņus, pākšaugus, labības, putnu gaļu, makaronus.

Protams, lielākās zupas pamats ir buljons. Tam savukārt ir sava klasifikācija:

1. Kaulains Lai to sagatavotu, izmanto teļa un liellopa gaļas kaulus.
2. Gaļa. Viņam ņem krikseti, muguru, muguru.
3. Zivis tiek gatavots no atkritumiem un galiem.
4. Sēņu gatavo, pamatojoties uz žāvētām balto sēņu.

Degvielas uzpildes zupas klasifikācija

Degvielas uzpildes zupas ir tie šķidrie trauki, kurus mēs visbiežāk lietojam ikdienas dzīvē. Tie ir sadalīti:

1. Borshta.
2. Rassolniki.
3. Shchi.
4. Dārzeņu zupas.
5. Kartupeļu.
6. Labība.
7. Soljanki.
8. Ar makaronu.

Borscht ir gatavotas ar zupāmobligāta biešu izmantošana. Lai to sagatavotu, jums vajag kaulu buljonu, putnu gaļu vai sēnes. Produkta sastāvs šim ēdienam ir ļoti daudzveidīgs. Papildus bietēm, arī izmantojiet sīpolus, burkānus, selerijas, pētersīļus. Atkarībā no sastāva, tajā ievieto pupiņas, kartupeļus, paprikas utt.

Shchi ir patiesi krievu ēdiens. Tie ir gatavoti no skābētiem kāpostiem vai svaigiem kāpostiem, spinātiem, skābēm, jauniem nātru. Kā pamatu ņem kaulu buljonu, graudaugu vai dārzeņu novārījumu. Vispirms jāsaprēš skābbarības kauliņs, un svaigs - kausēts tā, lai tas nav rūgts.

Rassolniki pagatavo ar marinētiem gurķiem un sālījumāun balta sakne. Tie var būt veģetārie, gaļas, kaulu, zivju buljonā ar pākšaugiem, sēņu buljonā. Sālītus gurķus ielej kūkā ar ūdeni un dzēst piecpadsmit minūtēm. Kartupeļus sagriež gabaliņos, sīpolus un saknes - salmus. Lai šī zupa iegūtu asu garšu, to pievieno sāls šķīdumam, kas tiek filtrēts un vārīts.

Soljanka ir sena nacionālā krievu valodaēdiens Lai to pagatavotu, izmantojiet sālītus gurķus, sīpolus, tomātus, olīvas, olīvas, kaperus. Pamats ir zivju un gaļas buljoni. Gurķi sagriež kubiņos un pripuskayut, un sīpoli nedaudz passeruyut. Mūsdienu versijā tiek izmantotas arī olīvas. No tiem akmeņi tiek noņemti un mazgāti. Citronu sagriež lokos. Gaļu sagriež gabaliņos un vārītas. Gatavā veidā sēņu un gaļas halophyte tiek pasniegtas ar skābo krējumu. Bet tie to nenovieto zivju skābā krējuma.

Attiecībā uz kartupeļu zupām, dārzeņu sputraimi, to klāsts ir ļoti daudzveidīgs. Tie tiek pagatavoti gan gaļā, gan kaulu buljonos, dārzeņu buljonos un sēnēs. Visas sastāvdaļas sagriež sloksnes, kubiciņos, šķēlēs. Ir svarīgi, lai visi produkti būtu vienmērīgi noslīpēti.

Zupām ar graudaugiem un makaroniem izmanto miltu izstrādājumus, auzu pārslu, rīsus, mannu, pērļu miežus. Tie ir gatavi gaļas buljoniem un sēņu buljoniem.

Mēs redzam, kā var būt atšķirīga klasifikācija. Savukārt zupu sortiments ir tik liels, ka nav iespējams runāt par visu veidu izstrādājumiem.

Kas ir zupa?

Šādam traukam jābūt viendabīgamstruktūra, bez gabaliņiem un pārtikas gabalos. Zupa jābūt konsekvenci smago krējuma. Trauku krāsa ir atkarīga no tā sastāvdaļām. Atšķirīgai iezīmei ir visnešķīgākā garša un viendabīga struktūra.

Nesen šis ēdiens ir kļuvis ļoti populārspopulārs un pasniedz visās kafejnīcās un restorānos, bet tas būtu kļūda uzskatīt, ka tas ir mūsdienu izgudrojums. Zupas uz ilgu laiku tur, tieši pirms to sagatavošana bija grūtāk, bet tagad klātbūtnē tik lielu mākslu kā blenderi, sagatavot līdzīgu ēdiens ir ļoti vienkārši un ātri. Nav nepieciešamības manuāli sasmalcināt sastāvdaļas.

Zupas-biezešķas klasifikācija nozīmē sadalīšanu krējuma un biezenī. Viņu īpatnība ir neparasta konsekvence, un ļoti bieži tas ir piens.

Izsmalcinātas iespējas

Būtībā visas tās zupas, par kurām mēs esam pieraduširedzēt pie sava galda - sākotnēji sarežģīti ēdieni. Tomēr tagad to sagatavošana ir vienkāršota, jo dažas tradīcijas tiek zaudētas. Un tieši tāpēc tos diez vai var saukt par sarežģītiem.

Man jāsaka, ka būtībā ir sarežģītas zupasvajadzētu būt vairākām zivju vai gaļas šķirnēm. Diemžēl šādus traukus tagad gatavo ļoti reti, kā saka, īpašos gadījumos. Visbiežāk dārgie restorāni var atrast kompleksās zupas.

Kompleksu zupas klasifikācija: Borsch, zupa, kāpostu zupa, zupa, zupa, zupas mērce, saltwort, rassolnik. Visas šīs pirmā kursa šķirnes sākotnēji nozīmēja gatavot uz buljona bāzes, izmantojot vairākas zivju un gaļas šķirnes. Mēs kopā ar jums, gatavojot visas šīs zupas, parasti izmanto vienu pakāpi.

Piemēram, mēs visi esam izmantoti kopējai pārtikaimarinādē Ko tas var būt garšīgs? No sākotnējās formas viņš saglabāja tikai marinētu gurķu izmantošanu un tajā pašā laikā zaudēja daudz garšas. Tikmēr patiess rassolnik - ar nierēm, sēnēm, putnu vai tikai ar dārzeņiem - ir pavisam cita gaļa un izskats.

Tā vietā, lai pēcvārda

Zupas kļuva par uztura pamatu senatnē. Un tagad viņi ieņem nozīmīgu vietu uzturā, jo tie ir daudzu vitamīnu un barības vielu avots. Ne velti dietologi uzsver vajadzību pēc obligātas klātbūtnes šķidru ēdienu uzturā, kas pozitīvi ietekmē visu mūsu gremošanas sistēmu.