Karaci skābā krējuma recepte

Ne katrs krievu ēdiens spēj iekļūtpasaules literatūras gadi. Šajā ziņā karpu skābās krējums ir ļoti veiksmīgs, pateicoties A. Čehoņa stāstam "Sirēna". Lielā rakstnieka autoritatīvais atzinums palielina šīs šķīvja svaru un respektablu. Jāpieņem, ka Antons Pavlovičs zināja, kā gatavot karpu skābā krējuma. Man žēl, ka es pilnībā neaprakstīju procesu.

Parasti zivju ēdienu gatavošana ir ļoti mazadelikāts un ietver noteiktas kulinārijas prasmes. Savukārt zivis jāizvēlas ļoti rūpīgi, kā to uzliek otra klasika - otrās svaiguma zivis nav. Pirmajā svaiguma karpā jābūt neuzkrītošam izskatam, spožām žaunām un elastīgam ķermenim, kas pārklāts ar caurspīdīgu gļotu. Ja neatrodat piemērotu kraukāju, ēdiens nezaudēs savu pievilcību no karpas līdz karpam. Man jāsaka, ka par karpu traukā skābo krējumu, recepte ir diezgan vienkārša, bet tā prasa precizitāti un pat pedantismu.

Sagatavot karpu ēdienu krējuma receptēpieņem, ka jums ir vismaz viens kilograms šīs zivis; divas sīpolu galviņas, vidēja izmēra; iepakojums taukskābju krējums. Ir arī ieteicams iegādāties šķidros dūmus, bet tas nav nepieciešams.

Tīrīšana zivīm ir visnopietnākais moments visiembet, par laimi, kaņepju un vienādiem karpiem ir lieli svari, kurus salīdzinoši viegli noņemt, un no tikko nozvejotu krustziežu svaru var noņemt pat ar tukšām rokām.

Pēc tīrīšanas kūim ir jābūt rūpīgi izķidātam,rūpīgi jāizskalo iekšā un ārā un četrās pakāpēs gar ribām: šajā formā krauklis ir labāk cepts. Nekādā gadījumā jūs nevarat nogriezt savu galvu, tas būtu nepārvarams visu esošo tradīciju pārkāpums. Bet žaunām jābūt noņemamām - viņiem nekas nav nepieciešams.

No šī brīža sākas domstarpībasKarpu ēdiena mīļotājiem skābā krējuma, dažu receptes paredz iepriekšēju cepšanu, citu cilvēku recepte ir stingri pret. Neievērojot ne vienu, ne otru, sauksim šo gatavošanas stadiju pēc izvēles.

Krāsnī jābūt uz karsējamas pannas sviestā līdz zeltaini brūnai. Pirms cepšanas karpu jāuzklāj miltos.

Mēs atgriežamies pie visu trauku mīļotāju kopējā ceļakraukšķīgie burkāni, kas cepti skābā krējuma. Mēs berzējam zivis ar sāli, no ārpuses un no iekšpuses, sajauciet sāli ar garšvielām un berzējiet iegūto maisījumu. Tagad, sagriež sīpolu gredzeniem un pildīšanai mūsu karpas, sīpoli attur ar Čehova minēto nepatīkamu smaku gļotas, un dod trauku garšu un sulīgumu. Vairāki gredzeni atrodas zem žokļiem. Ir taisnība, ka karpītis mīl sīpolus, tāpēc nevajag atvainojiet.

Uzkaisa cepšanas paplāti ar skābu krējumu, ielieciet uz tākara karpu un piepildiet to ar krējumu. Pārējo sīpolu mēs ieliekam no augšas. Mēs dzīvosim par šķidriem dūmiem atsevišķi: tas ļoti veiksmīgi apvieno ar karameļu ēdienu krējumu, taču recepte nenorāda uz to obligāti. Viņš dos karpu ilūzijai par ēdienu gatavošanu krievu krāsnī uz koka. Visticamāk, tas ir tas, ko liels rakstnieks ēst. Šķidrās dūņas sajauciet ar krējuma daļu un pārklājiet zivis ar šo maisījumu. Pietiks ar ēdamkaroti dūmu. Ja nav nekāda šķidruma dūmu vai ja jums kāda iemesla dēļ nepatīk, varat to izdarīt bez tā. Kā redzat, recepte pēc būtības ir diezgan demokrātiska, tāpat kā visas krievu ēdienu receptes, tas nav ķīniešu ēdiens, ko nevar pagatavot bez sezama eļļas vai, piemēram, zemes ingvera ar sīguanu kāpostiem.

Cepeškrāsnī jāapilda līdz T = 180 ° C un jāapskaita15-20 minūtes. Labākais ēdiens šim ēdienam ir kartupeļi. To var cept krāsnī atsevišķi vai pārklāt ar apļa malām, ja uz cepšanas lapas ir pietiekami daudz vietas. Ja karpu tiek pagatavota bez iepriekšējas cepšanas, tad laiks cepeškrāsnī ir jāpalielina.