Sālītas sēnes ēdiena gatavošanā

Picking sēnes, būdams krievu ceļškonservēšana, nav plaši izplatīta ārzemēs, jo tiek uzskatīts, ka sēnes, vasaras raibumi un podgruzhki ir indīgi. Patiešām, ja tie tiek pakļauti termiskai apstrādei, tie bieži izraisa saindēšanos, bet sālītās sēnes ir ļoti garšīgas un diezgan ēdamas.

Parasti uzrāda rožiku, vasaras raibus, sēnes,šampinjoni, podberezoviki, baltas sēnes un baltais. Vispirms tos šķiro un notīra, noņemot kājas, un pēc tam labi nomazgā aukstā ūdenī. Tajā pašā laikā dažas sēnītes tiek sālītas tūlīt, bet citas - pēc ilgstošas ​​mērces sālītajā ūdenī: sēnes - piecas dienas, vasaras raibumus - trīs dienas, sarkanās zivis ielej trīs stundas. Ūdens ir jāmaina trīs reizes dienā. Sālītas sēnes sajauc ar dažādām garšvielām un saknēm, ievieto traukos un tiek turētas divdesmit grādu temperatūrā, līdz parādās skāba garša un īpaša garša. Pēc tam tos mazgā un uzglabā vēsā vietā.

Sēnes var ieaudzēt trīs veidos: aukstā, karstā veidā un sausā veidā. Mēs apsvērsim katru no tiem detalizētāk.

1. Aukstā sāls veida metode. Tvertnes apakšā novieto lauru lapu, jāņogas, dilles, mārrutkus, krustnagliņas, ķiplokus un saldos piparus. Vispirms ielieciet sēnes astoņu centimetru slāņos, katru reizi ielejot sāli (par vienu kilogramu sēņu - piecdesmit gramus sāls). Sēnes pārklāj ar audumu un vāku, virs kura tie ieslīgst.

Pēc pāris dienām pārpalikums sālījumā saplūst un pievieno jaunu sēņu daļu, un turpina to darīt, līdz tvertne ir pilna. Sālītas sēnes glabā vēsā vietā.

Aukstā sālīšana ilgst līdz diviem mēnešiem, sēnes ir grūti un kraukšķīgas, košļājot.

2. Karsts sāls veids. Sēnes iztīra, noņemot kājas (tās sālītas atsevišķi). Tvertnē ielej ūdeni, aprēķinot pusi tases uz kilogramu sēņu, pievieno sāli un vāri. Vārošā ūdenī ielieciet sēnes un gatavojiet, periodiski noņemiet putas, pēc tam pievienojiet garšvielas.

Tātad tiek ņemts viens kilograms sēņu: divi ēdamkarotes sāls, trīs lauru un sparģeļu lapiņas, piecas ķiršu lapas, trīs piparu zirņi un krustnagliņas, pieci gratiņi diļļu.

Sēņu gatavību nosaka to noliekšanās ēdienu apakšpusē un sālījuma skaidrība.

Sālītas sēnes tiek noņemtas, atdzesētas un kopā ar sālījumu tiek ievietotas traukos un slēgtas. Jūs varat tos izmantot pēc dažām dienām, viņi kļūst mīksti, bet nedaudz sliktāk saglabāti.

3. Sauss sālīšanas paņēmiens. Tādā veidā ieziest, galvenokārt ingveru. Tos tīra, noslauka ar drānu, ievieto mucā un pārklāj ar sāli. Ēdiet sēnes tikai mēnesī.

Jāatzīmē, ka sālītas sēnes varēst kā uzkodu un ieiet dažādos pildījumos vai salātos. Pirms to lieto, tos mazgā vai iemērc. Sautētas sēnes var cepti.

Jāatceras, ka sēnes ir nepieciešams sālītkoka mucās vai stikla vai emaljētas traukos. Iepakojumam jābūt tīram un bez smaržas. Jūs nevarat izmantot keramikas izstrādājumus no māliem, lai to sajauktu, jo tas būs nepiemēroti turpmākai izmantošanai un traukos, kas izgatavoti no alvas.

Sālītas sēnes unēdieni, kuros tie ir iekļauti, ļoti garšīgi un barojoši. Interesanti, ka, ja tie tiek mazgāti un vārīti pienā, lai izzūd sāļš garša, tie izskatās kā svaigas sēnes. Pēc tam tos var cep, un to izmanto arī zupās vai sālsarveidā.

Sālītas sēnes uzglabā vēsā vietāsālsūdens, bet tie nedrīkst būt virsmas. Ja sālījumā nepietiek (tas var iztvaikot), tad tvertnē ielej verdošu ūdeni. Attiecībā uz pelējuma uz trauku sienām, noņemiet to ar mitru drānu, kas iemērc karstā ūdenī.