Kāpēc ķiploki marinādē kļūst zilā krāsā? Ko darīt, lai novērstu ķiploku nokļūšanu zilā krāsā: padomi un triki
Saglabāšana ir atsevišķs kulinārijas veidsart. Dārzeņu iepirkšana turpmākai lietošanai ir sarežģīts un atbildīgs process. Bieži vien, gatavojot produktus ziemai, mājsaimnieces saskaras ar problēmām, no kurām visbiežāk ir ķiploku iegāde marinādē ar zilganzaļo etiķi. Kā izskaidrot šo parādību no ķīmiskā viedokļa? Kā izmantot šīs zināšanas, lai novērstu nepatīkamu dārzeņu iekrāsošanas procesu? Uzziniet no mūsu raksta!
Kāpēc ķiploki kļūst zilā krāsā ar konservēšanu: vēsturiskā informācija
Masveida rūpnieciskā ķiploku apstrāde,kas radās amerikāņu rūpnīcās pagājušā gadsimta 50. gados, pievienojās bioķīmiķu bažām. Fakts, ka standarta shēma pārveidošanas ķiploku ražai konservu biezeni (slīpēšanā - sajaucot to ar sāli un etiķi - iepakojuma konteineros - sterilizāciju un ritošā up) reiz darbojušies: milzīgas apjomi gatavam produktam tika norakstītas, un nav apstiprināts pārdošanai rezultātā zilā sejas.
Gastronomiskais incidents uzsāka virkni bioķīmisko pētījumu pasākumu, kuru laikā zinātnieki atklāja, kāpēc ķiploki marinādē kļūst zilā krāsā.
Bioķīmiķi apgalvo ...
Ķiploku ziedēšanas etiķīšanā zinātnisks pamatojumsMarinādes skaņas ir šādas: ķiploku krāsas pārveidojumi saglabāšanas procesā izraisa ēteriskās eļļas sastāvdaļu un enzīmu atbrīvošanu augu audu iznīcināšanas rezultātā. Pēdējā pārstāvis, alināze, izraisa alindīna sadalīšanos, kas ietver ēterisko eļļu sadalīšanu sulfātos un sulfīdos.
- tiols, amonjaks un piruvīnskābe - kā rezultātā ķiploki izraisa nepatīkamu smaku;
- pigmenti, piešķirot ķiploku zili-zaļā krāsā.
Ko tas nozīmē parastajam pavairam?
Novērš ķiploku ziedēšanu marinādē
Mēs mēģinājām desmitiem konservēšanas receptesziemas tomāti un ķiploki vēl pagriezās zilā krāsā? Galvenie šīs parādības iemesli preparāta formā vispār nav slēpti - krāsošanas procesu izraisa tādi faktori kā produkta gatavība un apstākļi, kādos audzēja un uzglabāja ķiplokus.
Neviens jautājums nav par to, kā ķiploki marinādē kļūst zilā: konservu noslēpumi
Tātad, izvēloties zilganzaļo pigmentuir saistīts ar nedaudz skābu vidi, kurā ir aminoskābes. Mūsu kulinārijas mērķis ir samazināt alīzes efektu. Kādi pasākumi jāveic, lai ķiploki netiktu pagriezti zilā krāsā?
Dodiet priekšroku ķiplokiem, izcelsmeikas ir ziemeļu platuma grādos. Fakts ir tāds, ka dārzeņiem, kas audzēti dienvidu platuma grādos, ir raksturīgs augsts alilsulfīda saturs, fermentu, kas ir atbildīgs par intensīvu ķiploku krāsošanu.
Ja jums ir jautājums, kāpēc ķiplokikļūst zils, kad konservi, tad, visticamāk, izvēloties produktus ziemas sagatavošanai, jūs izvēlējāties ne jauno un svaigi noplūktiem, bet veco un atpūtušies ķiplokus. Un tā kā pēdējo raksturo augsta alīīna koncentrācija, tā pigmentācija ir spēcīgāka nekā svaigu dārzeņu krāsošana.
Tas ļaus novērst ķiploku ziedēšanuuzglabāšana pareizajos apstākļos. Tātad, dārzeņi jāuzglabā istabas temperatūrā (no 20 līdz 25 grādiem), ievērojot šo noteikumu, jūs varat novērst aktīvo alīīna uzkrāšanos, kas notiek uzglabāšanas laikā zemā temperatūrā (1-5 grādi pēc Celsija).
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka saglabāšana ir jāuzglabā zemā temperatūrā, tādēļ ķiploki nav precīzi līdz brīdim, kad to vajadzētu atvērt.
Allin pigmentācijas intensitāte ir atkarīga notemperatūra, kurā notiek dārzeņu marinēšana vai konservēšana. Tātad, lai saglabātu patīkamu marinēto produktu izskatu, kulinārijas speciālisti iesaka ēdienus gatavot ziemai aukstā veidā.
Iztīriet ķiploku galvas no sēnalas, mēģiniet būt pēc iespējas precīzāki: jo mazāks dārzeņu virsmas bojājums, jo mazāks risks iegūt zilo zaļo ķiploku.
Vispasaules padoms, kas ļaus aizmirst par jautājumu: "Kāpēc ķiploki marinādē zilā krāsā?"
Kulinārijas eksperti iesaka: neatkarīgi no apstākļiem, kādos ķiplokus audzēja, uzglabāja vai apstrādāja, trīs stundu mērcēšana aukstā ūdenī novērš jebkāda veida ķiploku ziedēšanu!
Vai ēdienā ir iespējams ēst zilo ķiploku
Ziemas vakarā visa ģimene apsēdās pie galda, tētisatver konservētu tomātu konservu, rūpīgi novāc vasaras sezonā ... un šeit ir nelaime! Zilais ķiploki sabojāja ne tikai skaistu sarkano tomātu redzi, bet arī ēdienkartes dalībnieku apetīti. Mājsaimniecēm uzreiz rodas vairāki jautājumi: "Kāpēc ķiploki kļūst zilā, saglabājot tomātus?" Un "Vai ir bīstams to ēst?"
Zilais ķiploki ir droši!
Patiešām, zilo ķiploku"pievilcība neuztur". Tomēr zinātnieki ir atklājuši, ka alliin - nekaitīga viela, tāpēc negatīvā ietekme uz cilvēka veselību izmantojot pigmentētu produkts netiek ietekmēta. Turklāt neviens pievērš uzmanību un uz jautājumu par to, kāpēc ķiploki ir zilā marinādē, kas nav norādīta dienvidu valstīs, kur iekrāsošanu dārzeņu aug ķiplokus ar augstu koncentrāciju krāsvielu fermentu.
Tādējādi zilo ķiploku izmantošana pārtikā ir pilnīgi droša! Vispirms baudiet garšu, nevis ēdiena izskatu.
Kā pareizi izvēlēties ķiplokus
Gatavošanas pasaulē ir neskaitāmitomātu konservēšanas receptes ziemai ar ķiplokiem, bet patiess ieguvums starp vieglu ziemu tiks piegādāts kārbas ar marinētu ķiploku saskaņā ar klasisko recepti.
Pirmais solis ir sagatavot visas sastāvdaļas:
11 lielas ķiploku galviņas;
pāris čili piparu pākstis;
melnie pipari (zirņi);
2-3 lauru lapas;
sāls, cukurs, garšvielas un etiķis (pēc garšas).
Ēdiena gatavošanas process ir ļoti vienkāršs!
Sagatavojiet ķiploku un piparu pākstis: mizu, rūpīgi skalojiet. Pagrieziet papriku.
700 ml ūdens, lai atšķaidītu ēdamkaroti etiķi, pievieno 5-10 zirnīšus melno piparu, lauru lapu pāri, līdz 30 g sāls un cukura, garšvielas - celt maisījumu ar atteces dzesinātāju un ļauj atdzist.
Atsevišķi vārīt 2 litrus ūdens, kuru ielej ar diviem ēdamkarotiem sāls. Viņai vajadzētu dot ķiplokus.
Ielieciet ķiploku un piparu šķēles sagatavotos burkās. Ielieciet marinādi.
Cieši noslēgtus burkas var palikt otrādi, līdz tie ir pilnībā atdzesēti.
Jūs varat saņemt trauku uz galda pēc 2 nedēļāmuzglabāšana vēsā vietā. Brīnišķīga apmešanās! Kā minēts iepriekš, preparāta formula nedod lielu iespaidu uz ķiploku pigmentācijas procesu, bet, izvairoties no ziloņa, palīdz marinēšana aukstā veidā.
</ p>
