Kakao pupiņas: izmantošana un pielietošana. Kakao pupiņas: foto
Koki, no kuriem aug kakao pupiņasCentrālamerika (mūsdienu Meksikas teritorija). Tāpat kā daudzi citi floras pārstāvji, kopš šī kontinenta atklājuši eiropieši, tie ir izplatīti visā pasaulē. Pašlaik kakao tiek ražots burtiski visās valstīs, kurās klimatiskie apstākļi to atļauj. Galvenokārt tas attiecas uz augu dzimto zemi - Centrālameriku, kā arī Āfriku un dažām Āzijas valstīm.
Kāds izskatās šokolādes koks
Faktiski augu suga ir ļotidaudz, bet tie visi ir apvienoti divos galvenajos - kriollo un forastero. Ražotnei raksturīgākas ir šķirnes, kas pieder pie pirmās kategorijas, bet šādu koku augļi tiek uzskatīti par augstas kvalitātes un attiecīgi dārgākiem (no 20 000 dolāru par tonnu un vairāk). Otrā grupa ir mazāk prasīga, bet tā rezultātā iegūst ne tik kvalitatīvas kakao pupiņas. Par viņiem cena būs ievērojami zemāka (aptuveni 12-15 tūkstoši).
Savvaļas koki galvenokārt augCentrālās un Dienvidamerikas meži, un kultivēti - uz īpašām plantācijām. Viņi ir diezgan augsti, dažreiz sasniedz 9 un vairāk metrus. Tas ir pārsteidzoši, ka viņu diezgan skaisti ziedi, kas ārēji atgādina orhidejas, atrodas ne tikai filiālēs, bet arī pašā bagāžā. Tomēr ne visi no tiem galu galā kļūs par augļiem. Parasti mazāk nekā 10% no krāsas kļūst par tām.
Ražas novāc vairākas reizes gadā (parasti divas). Izšķir galveno vākšanu (līdz 90% no kopējā tilpuma) un starpproduktu (aptuveni 10%). Augu augļi ir diezgan lieli, katrs līdz 500 gramiem. Tomēr pēc tīrīšanas, žāvēšanas un šķirošanas pārdošanai nekas nemainās. No viena koka vidēji apmēram kilograms gatavu pupiņu pupiņu.
Par produktu kvalitātes kontroli
Kakao pupiņas sākotnējai pārstrādeiekstrahēts no augļiem un pakļauts fermentācijai (vairākas dienas pakāpeniski uzsilda līdz 50 grādiem). Rezultātā notiek dabisks fermentācijas process, mainās produkta ķīmiskais sastāvs, uzlabojas tā garšas īpašības. Fermentāciju pabeidz lēna žāvēšana saulē, pēc tam tiek iegūtas gatavās pārdošanas kakao pupiņas. Izejvielas, kuru kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no paša augu šķirnes, audzēšanas apstākļiem un tehnoloģiju atbilstības, ietilpst tirgū. Tad tas beidzot tiek apstrādāts, iegūstot eļļu un kakao pulveri.
Pircēji parasti nosaka kvalitātipreces pēc ārējām īpašībām (krāsa, izmērs, virsmas viendabība), smarža. Dažreiz, lai pārliecinātos, ka kakao pupiņas atbilst noteiktajiem standartiem, ir jāizmanto ķīmiska analīze.
Sastāvs
Izskatās kakao pupiņas (foto ir uzrādīts iepriekš)diezgan ēstgribu. Turklāt viņiem ir patīkams smarža. Bet vai kaut kas to sastāvā ir labs cilvēka ķermenim? Lai atbildētu uz šo jautājumu, vispirms jāņem vērā produkta uzturvērtība. Kakao pupiņas veido sēklas un čaumalas (kakao čaumalas), kurās ir minimālas lietderīgās vielas.
No tā izgatavots galvenais produktsaugi, - eļļa (pamatā ir apmēram 50% tauku). To plaši izmanto pārtikas rūpniecībā (piemēram, šokolādes ražošanai), tas bieži vien ir daļa no kosmētikas līdzekļiem. Ja ņem vērā pilno kakao pupiņu sastāvu, tas būs šāds: tauki - līdz 55%, proteīni - līdz 15%, cietes - aptuveni 7%, šķiedras 3-4%. Pārējais - ūdens, teobromīns, melanīns, kofeīns, kalcijs, fosfors. Turklāt kakao pupiņas satur vitamīnus B un PP, kā arī antioksidantus, kas ļauj tos lietot medicīnā un farmakoloģijā. To sastāvā ir arī aptuveni 300 aromātiskie savienojumi, kas kopumā rada unikālu "šokolādes" smaržu.
Par kakao priekšrocībām
Ņemot vērā šī produkta īpašības, pirmajāsavukārt tas ir jāuzrāda kā izejviela pārtikas rūpniecībai. Šajā gadījumā kakao pupiņas, kuru ieguvumi un kaitīgums ir gandrīz vienādi, var būt labs enerģijas avots, pateicoties lielam ogļhidrātu saturam, kofeīna un kaloriju saturam. Tāpat nevajadzētu aizmirst par antioksidantiem, pateicoties kuriem produkts tiek izmantots medicīnā un kosmetoloģijā. Nav vitāli svarīgi, bet joprojām neapstrīdami, ir vitamīni un šķiedrvielas. Melanīns, kas ir pupiņu daļa, ļauj jums ražot aizsargbrilles un losjonus saules apdegumiem. Pateicoties D vitamīna klātbūtnei (kas ir augu izejvielu retums), kosmētika labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli.
Kopumā kakao pupiņas, kuru izmantošana jau sen ir bijusine tikai šokolādes un citu konfekšu ražošanai, ko izmanto seniem laikiem. Ritualo dzērienu no tiem dzēra acteki un citas tautas, kas dzīvo Dienvidamerikā. Patiesi, veids, kādā tie tika apstrādāti, bija ļoti tālu no mūsdienu, taču jau pēc tam viņi zināja par to sastāvdaļu priekšrocībām, kas tajās bija.
Nekā kaitīgs kakao
Pirmkārt, kaloriju saturs. Piemēram, šokolādes, vislielākā masas produkta, kas ražots no kakao pupiņām, enerģētiskā vērtība svārstās no 500 kcal uz 100 gramiem vai vairāk (ja produkts tiek apstrādāts tīrā formā, šis skaitlis būs vēl lielāks). Turklāt tie satur kofeīnu, kas kopā ar uzmundrību var izraisīt un paaugstināt asinsspiedienu. Tādēļ ar hipertensiju cilvēkiem un bērnu šokolādi no kakao pupiņām un citiem produktiem jālieto piesardzīgi. Saskaņā ar dažu zinātnieku vēl vienu augļa sastāvdaļu - teobromīnu, kas pazīstams ar spēju pārvarēt depresiju un uzlabot garastāvokli, ir spēcīgs inde. Turklāt ražošanas laikā, kā arī tūlīt pēc ražas novākšanas kakao pupiņas ir neapstrādātas, un pēc fermentācijas un žāvēšanas tās bieži tiek apstrādātas ar diezgan spēcīgām ķīmiskām vielām. Viņi to dara, lai aizsargātu kultūru no kaitēkļiem un novērstu to bojāšanos. Protams, daļa no indes nonāk iekšā un tiek glabāta gala produktā.
Tāpēc, izmantojot preču, sastāvskas ietver kakao pupiņas, priekšrocības un kaitējums ir jāsaprot, un jāņem vērā devas. Ja viena un tā pati šokolāde ir nedaudz, nekas slikts nenotiks un garastāvoklis noteikti uzlabosies.
Kā lietot kakao pupiņu eļļu mājās
Pirmkārt, tiešu izmantošanu iekšā. Protams, tas nenozīmē, ka jums ir nepieciešams to sarunāties burtiski (lai gan šī iespēja ir atļauta), pietiek ar kakao pulvera vai eļļas izmantošanu gatavošanas procesā. Neapšaubāmi, lielākā daļa no tām ir deserti, sākot ar šokolādi un saldumiem, beidzot ar kūkām un citām konditorejas izstrādājumiem. Otro vietu aizņem dzērieni, kuros ietilpst kakao pupiņas. Eļļas lietošana tajās reti tiek praktizēta, galvenokārt tiek izmantots pulveris. To pārdod jebkurā pārtikas veikalā.
Kosmetoloģijā ir saņemts arī kakao sviestsplaši izplatīta. Pateicoties daudzajiem dabīgā tauki, antioksidanti un tonicity sastāvdaļas, to bieži izmanto kā svarīgu sastāvdaļu maskas un krēmi. Uzklājiet to diezgan viegli, pat mājās, tas veicina konsekvenci produkta. Istabas temperatūrā, cietā eļļa, tas var būt viegli snap off šķēlīti (vai griezt ar nazi). Un pat pie 33-35 grādiem tas sāk kust, tas ir, nedaudz karsējot to mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē un pievienojot citas sastāvdaļas, jūs varat saņemt barojoša maska rokām vai sejas, matu un ķermeņa. Estheticians īpaši iesakām šo kārtību cilvēkiem ar sausu un pārslains ādas. Galu galā, eļļa ir lielisks baro un izlīdzina to, padarot to maigu un samtainu.
Tāpat ieteicams to izmantot aizsardzībaiseja un lūpas ziemas aukstumā. Tas ir pietiekami, lai jūsu rokās turētu mazu gabalu, un kad tas sāk izkausēt, ieeļļojiet tos ar problemātiskajām zonām. Pateicoties melanīnam, kas atrodas kakao, to eļļu dažreiz pievieno miecvielām. Pēc sauļošanās vannas to var uzklāt tīrā veidā uz ādas. Tas to mīkstinās un samazina ultravioletās gaismas negatīvo ietekmi.
Un to izmanto, lai stiprinātu un augtuskropstas un uzacis, kā arī viena no galvenajām sastāvdaļām, veidojot masku jūtīgai plakstiņu ādai. Parasti dabiskās kosmētikas fani arsenālā obligāti ir augstākā kakao sviesta šķirne. Pārdodiet to aptiekās un speciālajos veikalos. Uztura izvēle nav piemērota, jo tas ir iespējams alerģiskai reakcijai.
Medicīnā šis produkts tiek izmantots gan no ārpuses(daļa no ziedēm no apdegumiem, dermatīts un citas kaites) un iekšpusē. Tās sastāvdaļas ļauj jums cīnīties ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, gremošanas trakts un nervu traucējumiem. Tomēr eļļu lietojiet piesardzīgi, nepārsniedzot paredzēto devu.
Kosmētiskās procedūras ar šokolādi
Daudzos skaistumkopšanas salonos un kūrortosizmantojot kompleksus kakao produktus. Viņu popularitāti izskaidro divkārša rīcība. Pirmkārt, tas ir labs ādas, un, otrkārt, aromterapija palīdz uzlabot garastāvokli, nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu.
Šokolādes iesaiņošana nostiepjas un atjaunojasāda, ir izteikti anticelulīta un antistresa sekas. Procedūra ir ieteicama, gatavojoties pludmales sezonai, jo tā ļauj ne tikai atjaunot ķermeni pēc kārtas, bet arī pasargāt sevi no ultravioletā starojuma.
Šokolādes vanna baro un mīkstina ādu, normalizē asins un limfas cirkulāciju, veicina relaksāciju. Viņa tiek iecelta ar nogurumu un stresu, lai uzlabotu vispārējo stāvokli un paaugstinātu noskaņu.
Masāža ar šokolādes eļļu tiek izmantotakosmētisko defektu novēršana (rētas, rētas). Procedūra stimulē bioķīmiskos procesus organismā, darbojas kā aromterapija, veicina emocionālo līdzsvaru.
Kā es varu izmantot visas kakao pupiņas
Parasti tos izmanto neapstrādātā veidā, bettikai pēc tam, kad tās ir nokārtojušas primāro fermentāciju. Šādā veidā pupiņas satur daudz noderīgākus antioksidantus, tie ir vairāk uzmundrinoši un jautri. Tas nav tik vienkārši iegādāties kā gatavu pulveri vai eļļu. Tos galvenokārt uzrāda specializētos pārtikas preču veikalos.
Zinot par produkta priekšrocībām, daudzi nav tieši tāsaprast, ko darīt ar kakao pupiņām, kas nav termiski apstrādātas. Pirmkārt un galvenokārt, viņiem vajadzētu vienkārši izmēģināt gaumi ... Jā, kā viņi ir. Daudziem viņi šķiet diezgan ēdami un pat patīkami. Šajā gadījumā tos var vienkārši lietot kā uztura bagātinātāju pirms katras ēdienreizes. Maksimālā dienas deva nedrīkst pārsniegt 40 gramus (4 ēdamkarotes).
Ja kakao pupiņas šķiet bezgaranti, viņi vardunk ar medu, karstu šokolādi vai izmanto desertu pagatavošanai, sasmalcinot kafijas dzirnaviņas. Viņi apkaisa saldējumu, augļu salātus. Neapstrādātas kakao pupiņas izmanto arī, lai radītu unikālu "Chocolatl" dzērienu. Kā pagatavot? Tradicionālais chocolatl, saskaņā ar indiāņu recepti, ir diezgan sarežģīts un traucējošs. Bet ir skaidra metode. Lai to izdarītu, ņem nedaudz kakao pupiņas, tējkaroti eļļas uz šiem pašiem garšvielas (kanēlis, krustnagliņas, ingvers) un cukuru pēc garšas. Visas sastāvdaļas ir samaltas ar kafijas dzirnaviņām un silda uz mazu siltumu līdz sīrupa stāvoklim. Tad pievieno verdošu ūdeni (apmēram 200 ml), rūpīgi samaisa un izslēdz, neveicot vārīšanās. Noņemiet no karstuma, iemasējiet un labi berziet. Izrādās, ka burvīgs, uzmundrinošs dzēriens, kas, starp citu, ir daudz garšāks un noderīgāks par parasto kakao.
Kā veikt reālu šokolādi mājās
Mājās, jūs varat padarīt rūgtu vai piena šokolādi,kā arī saldumus ar riekstiem, cukīni vai augļi. Ir vairākas receptes, lai radītu labības no kakao, bet tie galvenokārt atšķiras no citām sastāvdaļām.
Lai padarītu klasisko šokolādi,Jums būs nepieciešams 100 g cukura vai pulvera, 20 g sviesta un 50 g kakao sviesta. Jums arī jālieto 200 g šī produkta pulvera formā. No šīm sastāvdaļām būs klasiskās rūgto šokolādi, kuru var aromatizēti ar vaniļas vai kanēļa un piena gribas, pievienojot nelielu daudzumu krēma.
Pirmkārt, eļļu maisījums tiek uzkarsēts uz ūdens vannas,tad ielieciet tajā cukuru un kakao pulveri. Maisot, nogatavo kristālu homogenitāti un šķīdumu (jūs nevarat vārīties!). Iegūto vielu ielej pelē (labāks silikons) un ļauj ledusskapī sasaldēt. Ja vēlaties, varat pievienot riekstus, rozīnes, žāvētus aprikozes.
Saldumu, veidņu sagatavošanailedus. To pārlej šokolādes puse tika ievietoti iekšā pildījumu (uzgriezni, ogu, augļu šķēle), un piepilda uz augšu, nosūtot sacietēt auksti. Šādas saldumi ir daudz noderīgākas un garšīgākas nekā veikalos.
Citas receptes, izmantojot kakao
Šo sastāvdaļu bieži pievieno konditorejas izstrādājumiemiegūt šokolādes garšu un krāsu. Dažreiz to ielej kafijā vai citos dzērienos, soufflé, glazūrā un pudiņos. Viena no visspilgtākajām un veiksmīgākajām receptēm ir dzēriens. Tas ir sagatavots visa kūkas formā vai pasniegtas porcijās. Izrādās ļoti garšīgs un super šokolādes.
4 vistas olām vajadzēs 60 gramus miltuun kakao pulveris, glāze no jebkādiem riekstiem, 300 grami cukura un 150 sviests. Un tumšās šokolādes flīzes. Tas ir salauzts un, kopā ar eļļu, tiek nosūtīts uz ūdens vannu līdz pilnīgai izšķīdināšanai. To var izdarīt mikroviļņu krāsnī, bet tad jums ir jāpārliecinās, ka masa nav vārīta.
Atsevišķi olas tiek saberztas ar cukuru, pievienojot tāmšokolādes masu un maisot. Rieksti ir malti, un miltus sajauc ar kakao. Visas sastāvdaļas ir apvienotas, ielej pelē un uz pusstundas ceptas karstā krāsnī (apmēram 160 grādi). Ir ļoti svarīgi nepārņāt pīrāgu. Tas ir jānoņem, ja vidus vēl ir slapjš, un uz augšas parādās blīvs garoza. Noņemšana no tās formas tikai pēc pilnīgas dzesēšanas. Tad produkts tiek atdzisēts vairākas stundas, un tikai tad to izmanto.
Pateicoties kakao koka, pasaules atklāšanaiTas bija ne tikai vērtīgs pārtikas produkts, bet arī neatņemams izejviela, lai ražotu kosmētikas un farmācijas nozarē. Īpaši vērtīgas ir neapstrādātas kakao pupiņas, kuru fotogrāfijas ir redzamas iepriekš. Galu galā viņi saglabā maksimālo vitamīnu un antioksidantu daudzumu. Bet pat ceptas pupiņas, kakao sviests un šokolādes, kas ir pietiekami pabeigts labs ne noliegt sevi prieks ēst kādu smaržīgu delikateses ar tasi tējas. Galvenais ir zināt pasākumu.
</ p>
