Kas ir zupas? Zupas veidi

Mēs neuztveram savu dzīvi bez zupa: karsti, biezi un bagāti vai vieglie dārzeņi, auksti vasaras okroshka, gazapacho vai aromātiskie un karstie borschti - viņi stingri ieņēma savu vietu mūsu ikdienas uzturā. Ziemā tie sasilda un dod spēku, un vasarā dod vēsumu un svaigumu. Visiem iecienītākajiem zupa ir ļoti neparasta un eksotiska. Piemēram, ķīniešu zupa no putnu ligzdām vai kiburu, kas nāk no Tanzānijas, tiek pagatavota, pievienojot parasto zemi.

Bet tradicionālajā ēdiena pagatavošanā visas zupas tiek iedalītas trīs lielās grupās: karstā, auksta un salda.

Karstas zupas

Tās visas ir balstītas uz dažādiem buljoniem (nogaļu, zivīm, dārzeņiem, sēnēm) vai pienu. Kā, piemēram, pazīstama visiem no bērnības piena zupa ar vermicelli. To sagatavošanas tehnoloģija ir līdzīga. Pirmkārt, tiek pagatavota šķidrā bāze. Un tad sagatavoti dārzeņi, sēnes, pākšaugi, graudaugi un miltu produkti (makaroni, vermikellijas, nūdeles) tiek ievesti tajā noteiktā secībā.

Sagatavošanas veidā izšķiriet šādus karstu veidu zupas: degvielas uzpildīšana, biezenis, pārredzama.

Garnējiet zupas

Lielākā un slavenākā grupaup aizpildot zupas. Galvenā sastāvdaļa - a grauzdēti dārzeņi (vai ir zināms visiem mājsaimnieces ceptas), ar papildus miltiem vai bez tā. Par šādu zupas sagatavotu tehnoloģija ietver tādus pasākumus kā vārot buljonu passirovka dārzeņus sagatavojot un pievienojot tos turpmākajiem pildījumu un zupu garšvielām un garšaugiem. Populārākais ir šādi aizpildot zupas tipi: zināmas no seniem laikiem ir Rus zupa, sālījumi, zupa, Salsola, itāļu Minestrone, kartupeļu dārzeņu ar makaroniem un pākšaugi (pupiņas, zirņi).

Krējuma zupa

Zupas-biezeņi ir iecienījuši mūsu galdiņāsnesen. Bet Eiropas virtuvi tie aizņem gandrīz pirmais starp pirmajiem ēdieniem. Sastāvs sastāvdaļas līdzīgi uzpildes zupas atšķirība attiecas tikai viens posms gatavošanas. Visas sastāvdaļas (dārzeņi, pākšaugi, graudaugi, sēnes, gaļa) ​​zupa šī kategorija sasmalcināta blenderis vai berzēt caur sietu, lai stāvokli viendabīga biezeni, tad pievieno gatavo zupa, kas ir vārīti mazliet vairāk laika. Par garšu un uzturvērtību ir visvairāk zupas norūdījies krēmu, sviestu. Pasniedz ar grauzdiņiem vai krekeriem. Šis plašais grupā ietilpst dažādu veidu zupas, un to sagatavošana var būt tikpat pamatskolas vienkāršas vai diezgan sarežģīti.

Caurspīdīgas zupas

Pārredzamas zupas sastāv no divām sastāvdaļām: buljona un garšvielu. Tās var tikt pasniegtas kopā vai atsevišķi. Buljons ir vārīts, stingri ievērojot visas tehnoloģijas, lai tas paliek caurspīdīgs. Garnīram var būt dažādas sastāvdaļas un tiek gatavots atsevišķi. Sniedzot metodi nosacīti iedalīt divās grupās: pirmajā tiek barotas ar buljonu (klimpām, gabaliņi gaļas vai zivju klimpas, pelmeņi, olu, utt), bet otrā atsevišķi (pīrāgi, pie, grauzdiņi, pīrāgi, cepumi). Populārākais ir šādi veidu zupas šajā kategorijā: sulīgu auss, izsmalcinātu franču buljons, dažādas zupas un neparastu Ķīnas olu piliens zupa.

Aukstās zupas

Tie ir vienkārši neaizstājami karstā vasarā un ir gatavivisbiežāk no sezonas dārzeņiem. Šķidrām pamatvielām izmantojiet kvass, raudzētos piena produktus (kefīrs, ayran, fermentēts piens, piens, jogurts), dārzeņu sulas un novārījumus. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša, un galvenais ir tas, ka gatavās zupas temperatūra nedrīkst pārsniegt 14 grādus. Jūs varat, ja vēlaties, pievienojiet pārtikas ledus, kas turklāt dos iespaidīgu ēdienu. No šīs kategorijas ir ļoti populāri daudzu veidu zupas. Receptes zināmi gandrīz visi no tiem: tradicionālās krievu okroshka, biešu zupa, karsts un pikanta spāņu gaspačo, sirsnīgs bulgāru tarator.

Saldās zupas

Ļoti neparasta un spilgta pirmā kursa kategorija. Pamatā tiek izmantotas ogas un augļu sulas, sīrupi, biezeņi. Vareniki, pudiņi, saldie sausiņi, meringues, kukurūzas vai auzu pārslas, musli tiek pasniegtas kā trauku. No garšvielām izvēlieties kanēli, krustnagliņas, ingveru, mizu un citrusaugļu sulu, un jūs varat izrotāt ar putukrējumu vai krējumu. Latvijā ir dažādi augļu zupas, kas ir populārākais Latvijas un Lietuvas nacionālajā virtuvē.

Zupa ir neatņemama barojošu sastāvdaļu ungaršīgas pusdienas. Ņemot vērā dažādus ēdienu gatavošanas veidus un metodes, jūs varat neticami ilgi un katru dienu iepriecināt ģimeni un mīļotos ar kaut ko jaunu un oriģinālu.