Vai ir iespējams iesaldēt rauga mīklu un kā to izdarīt pareizi?

Ēdienu pīrāgi, maize, sločki - tas vienmēr ir notikums. Un tas vienmēr aizņem daudz laika. Tikai mīcīšanas process, pat izmantojot "ātro" raugu, aizņem labu pusotru stundu. Un, lai arī nepieredzējušie kulinārijas eksperti domā par to, vai ir iespējams sasaldēt rauga mīklu, pieredzējušie jau sen strādā uz šo principu.

Ja jums patiešām nav laika vai nevēlaties tērēttā ir par tradicionālo sagatavošanas testu, jūs varat iegādāties gatavu: saldētas un iepakotas tuvējā lielveikalā. Bet, ja kulinārijas gaisma sirdī nav dzēsta, dari to pats - gan šodienas pīrāgi, gan krājumi. Jo saldētavas mīklu ir "snauda", kā nepieciešams, saglabājot visas tā īpašības, pēc atkausēšanas un jūs saņemsiet lielisku svaigu, kā tas tika sastrādātas.

Vai ir iespējams pielīdzināt saldēšanas mājsaimniecības un rūpnieciskās tehnoloģijas?

Kurš izmanto, lai izmantotu iegādāto mīklu, varlai apstiprinātu, ka tā kvalitāte ir tieši tāda pati kā mājās sagatavota. Tādējādi šaubas par to, vai ir iespējams iesaldēt rauga mīklas mājās, tiek automātiski atceltas.

Jebkuras mūsdienu saimnieces rīcībā ir jaudīgas saldēšanas iekārtas, saldētavas, tāpēc nerodas problēmas ar "rūpnīcas materiālu pīrāgu" radīšanu mājās.

Ieteicams iesaldēt ne tikai mīklu, bet arī pusfabrikātus: veidotus rullīšus, pīrāgus un citus produktus.

Moderno saldētavu jauda ir diezganpietiekami, lai ātri panāktu mīklu uz valsts dziļās sasaldēšanas un uzglabāt to uz ilgu laika posmu - no dažām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem.

Kā sagatavot mīklu saldēšanai

Pēc fermentācijas un mīcīšanas mīklu dod nedaudz "pārtraukums", un pēc tam to sadala gabalos vēlamo izmēru un vietu saldētavā.

Svarīgs niansējums: Pirms rauga mīklas sasalšanas pārliecinieties, ka katra vienreizējai aplocei ir pārtikas plēve vai folija. Iepakojums ir nepieciešams ierobežot mitruma pieejamību, jo ūdens kristalizācijas process ar ātru sasaldēšanu notiek arī ļoti ātri. Rezultātā tas negatīvi ietekmē gatavo cepamo produktu garšu.

Pareiza temperatūra

Pirmajās dienās (7-14auksts, mīklai jābūt atkausētai - tas ir, pilnīgi atbrīvojoties no mitruma. Šim nolūkam optimālā temperatūra būs viszemākā, kuru spēj tikai jūsu ledusskapis. Raugs mīklas var sasaldēt -20 ... -30 ^oC.

Kad mīkla iegūst pārliecinošu "akmens" stāvokli, režīms var nedaudz mainīt, pārvietojot krājumus kamerā ar temperatūru -8 ... -18 ^oC.

Kvalitatīvā rauga loma

Parasti jautājums par to, vai ir iespējams iesaldēt rauga mīklu, rodas tiem, kuri baidās pēc tā īpašību zuduma, pēc ilgstošas ​​uzturēšanās aukstumā.

"Pieredzējusi" saldēšanas un atkausēšanas procesu, tā navbojāti, tomēr, izvēloties pārbaudītu raugu, kas ir sagatavots, lai nākotnē, pievērsiet uzmanību to kvalitāti un svaigumu. Paraugā, kas sagatavots sasaldēšanai, pievienojiet vairāk par parasto raugu: nevis 5-7 gramus, teiksim, 8-12.

Kāda veida milti?

Kā pareizi iesaldēt rauga mīkluneuztraucieties par nākotnes cepumu kvalitāti? Paņemiet tāda veida miltus, kas pastāvīgi ciestu temperatūras pilienus un nezudīs saldēšanas procesā.

Svarīgi! Izvēloties miltus, uzmanība jāpievērš tā lipekļa procentuālajai daļai: vāja pēc atkausēšanas rada nevēlamu difūzijas efektu, bet palielinātais - trūdens pārmērīgais blīvums un pietūkušas garozas.

Optimālais glutēna procents, ja cepšana ir mīksta un augsta, ir 30-32.

Lai mīklas būtu elastīgas, partijā pievienojiet olas un margarīnu mīklas izstrādājumiem.

Picas mīkla

Saldēta rauga mīkla picai ir visērtākā iespēja mājsaimniecībām, kas vēlas izturēt septiņas pašmāju kūkas, taču tās nav gatavas katru reizi izmēģināt testu.

Sagatavot to, cik vien iespējams, sadalīt porcijās - un izmantot to laiku pa laikam, ne tikai cepšanai picu, bet kruassanchiki vai sviestu rauga cepumi.

Saskaņā ar piedāvātās receptes jums būs sajaukt sevi ar testu tik daudz kā ... pusstundu.

Uz litru piena: 1,5 maisiņi sausā rauga, margarīna iepakojums, 3 olas, 3 ēdamkarotes. l cukurs, nedaudz sāls, milti - cik daudz tas būs nepieciešams (parasti tas prasa 1-1,5 kg). Sagatavojiet mīklu parastajā veidā: izšķīdiniet raugu siltā pienā, pievienojiet sāli, cukuru, nedaudz miltu - tas ir pirmais posms, opara.

Otrais posms ir atlikušo sastāvdaļu un atlikušo miltu daudzuma pievienošana.

Trešais posms - iesaiņošana, iesaiņošana un atrašanās vieta saldētavā.

Par sloechek

Kārtainā mīklas noslēpums sastāv no pakāpeniskasvelmējot ar sviestu. Bet, ja daži soļi jums - pārāk garš stāsts, varat pievienot miltus, sakapātus sviestu, kas izšķīdināts ūdenī vai piena raugu.

Mīklas testa īpatnība ir tāda, ka to nevar pārāk ilgi mīcīt un mīcīt - tas var zaudēt stratifikāciju.

Mīklu mīkstais raugs (saldēts) ir lieliski piemērots cepamiem pīrāgiem un strudeliem. Ja parastais sluychki prielis, un sagataves saldētavā joprojām ir daudz - izmēģiniet to, tas ir ļoti garšīgs!

Strudelē un kruasānos velciet mīklu šķīdinātājus un atstājiet pīrāgus uz karstās mucas - sagrieziet sagataves ar paplāksnēm.

Uzglabāšana, atkausēšana, cepšana

Uzzinājis, vai ir iespējams sasaldēt rauga mīklu,jums ir nepieciešams uzzināt, kā pareizi ievietot to saldētavā. Pat aukstumā pirmajās minūtēs tas nespēs iztukšot, bet pieaugs un palielināsies. Pildot saldētavu, jāņem vērā šī iezīme: uzmanīgi ievietojiet porcijas, un pēc tam ir laiks "augt" un aizņemt visu saldētavas brīvo vietu.

Saldētā testa maksimālais derīguma termiņš nav ilgāks par četriem mēnešiem. Bet jo agrāk tas tiek izmantots, jo labāk ir gatavā produkta garša un izskats.

Atkārtota sasaldēšana nav ieteicama - vairāk nekā viens iesaldē rauga testa īpašības netiek saglabātas.

Pirms rauga mīkla iesaldēšanas plastikāta maisiņos (tos var izmantot kā alternatīvu folijai), pārkaisa ar miltiem tā, lai saturs netiktu piestiprināts, un ļaujiet gaisam izplūst no iepakojuma.

Atkausēt rauga mīklai jābūt kārtīgai unpakāpeniski: vispirms pārvietojiet to no saldētavas uz ledusskapi un tad turiet to istabas temperatūrā. Gatavā mīkla jāpalielina. Ņemot to pamanīju, atkal dubultojiet to un izveidojiet maizi.

Saldēta mīkla ir piemērota ēdiena gatavošanaijebkādas cep preces: pīrāgi, kūkas, picas, smalkmaizītes, konditorejas izstrādājumi, bagetes, ja vēlaties. Ir vērts tikai nedaudz pomorochit vienreiz pāris reizes, un pēc tam ļoti ātri (15 minūšu, neskaitot laiku, kas pavadīts kūkas) sagatavojusi tīkams produktus.