Par ko eļļu cep labāk: padomu pavāri

Mūsdienās daudzi cilvēki pāriet uz veselīgu pārtiku,atteikties no ceptiem un taukainiem ēdieniem. Tas, protams, pareizi, bet reizēm vēlas, lai ārstētu sevi ar kraukšķīgiem kartupeļiem, sulīga kotleti un atmiņā tīkams kulinārijas un tas pamosties vēlme aizmirst par veselīgu pārtiku un veselīgu uzturu. Bez tam, ja būs brīvdienu svētki, tas ir maz ticams, ka jūsu viesi organizē tvaicētiem dārzeņiem ar citronu sulu un vārītas krūts. Tādēļ šodien mēs runājam par to, kā padarīt traukus traukus mazkaitīgākos. Tas ir ļoti atkarīgs no produkta kvalitātes, temperatūra uz kuru gatavošanas virsma ir iesilda un izvēlētā eļļu. Darīsim nelielu pētījumu un uzzināsim, kura eļļa vislabāk cep.

Ko mēs parasti lietojam ikdienas dzīvē

Tas nebūs noslēpums, ka katra mājsaimnieceir pudele saulespuķu eļļas. To galvenokārt izmanto cepšanai, pievieno mīklai un pasniedz ar salātiem. Tomēr pirmais kritērijs, kas bija šīs izvēles pamatā, bija šī produkta zemās izmaksas un pieejamība. Runājot par to, kāda veida eļļa ir vislabāk cepama, jums vajadzētu atcerēties, ka vislabāk saulespuķu eļļu jūsu virtuvē neizmanto. Vienīgā iespēja ir uzņemt mazu pudelīti nerafinētas eļļas, kas sauļo sēklu smaržo, un salātus pildīt, tas ir, to izmantot bez apkures.

Mēs izvēlamies eļļu: uz ko jākoncentrējas?

Mēs pagaidīsim nedaudz ilgāk, atbildot uz galvenojautājums par to, kura eļļa mazgāt vislabāk, jo kā to izdarīt jārīkojas ar citu tēmu. Daudzi no mums tika mācīti virzīties uz smēķēšanas vietu. Tas ir, jo augstāka temperatūra iztur eļļu, pirms dūmi parādās virs cepšanas pannas, jo mazāk bīstama ir šāda cepšana, tik daudz mazāk kancerogēnu veidosies. Patiesībā šis nav viss. Mums ir jāpērk šī visnabadzīgākā eļļa, tāpēc no tā gandrīz nekādas briesmas nebūs. Ko nozīmē stabilie tauki? Tas nozīmē, ka skābekļa oksidēšanās varbūtība ir minimāla. Izvēloties eļļu, kas labāk cepta, noteikti pievērsiet uzmanību šim jautājumam. Skābekļa oksidēšana ir ķīmiska reakcija, kurā veidojas brīvie radikāļi un citi kaitīgie savienojumi.

Tauku klasifikācija

Tas nav tik grūti, kā tas varētu šķist sākumāskats Ir tikai trīs veidu tauki, un tāpēc, izlemjot, kuras eļļas mazgāt, jums tas jāpatur prātā. Visvairāk nestabilās eļļas ir polinepiesātinātas. Tos nevar izmantot apkurei un ēdiena gatavošanai. Šāda metode piesātinās jūsu pārtiku ar brīvo radikāļu un palielinās dažādu hronisku slimību attīstības risku. Tas galvenokārt ir saulespuķu, rapšu, kukurūzas, zemesriekstu, vīnogu sēklu eļļas un daži citi.

Otrais veids ir mononepiesātinātie tauki. Principā tie ir arī nestabili, un labāk nav tos sildīt vispār. Slavenākais šīs sugas pārstāvis ir olīveļļa. Ļoti noderīgi, bet jums ir nepieciešams to lietot tikai aukstā veidā. Visbeidzot, pēdējais veids ir piesātinātie tauki. Tie ir ideāli piemēroti cepšanai un cepšanai, viegli siltumu pārnesot. Šī krēmveida un kokosriekstu, kausēta un palmu eļļa, dzīvnieku tauki. Ja izvēlaties no tiem, kāda veida eļļu ir labāk pagatavot, tad ekspertu viedokļi tos izplata šādi. Pirmkārt, ir kokosriekstu eļļa. Mūsu veikalos ir absolūti netipisks produkts, bet tajā ir 90% piesātināto tauku, tas ir, tas ir visizturīgākais pret siltumu. Bet tas vēl nav viss. Tas var saglabāt savu svaigumu līdz diviem gadiem, turklāt satur milzīgu barības vielu daudzumu. Šī eļļa ir ļoti daudzfunkcionāla, tādēļ, ja jūs domājat, kāda augu eļļa ir cepta, tad tas ir ideāls risinājums, kas ne tikai palīdzēs jums vienreiz. Noteikti izvēlieties nerafinētu organisko eļļu. Otra iespēja, kas piemērota apkurei, ir palma. Izvēlieties nerafinētu organisku sarkano eļļu.

Rafinēta vai dabiska

Strīdus par šo tēmu var atrast diezgan daudz. Tās priekšrocības ir vienā un citā. Rafinētajam nav garšas un smaržas, taču tajā nav nekādu derīgu vielu. Vienīgais pluss - nerafinēts prasa augstāku temperatūru, kas nozīmē, ka dūmu punkts nokļūst nedaudz ilgāk. Tomēr, kā jau minēts, tas negarantē, ka pārtikā nav kancerogēnu. Nerafinētajai eļļai piemīt spilgts aromāts un garša, kas nozīmē, ka jūsu ēdieni būs īpaši garšīgi. Bet tas nemīl siltumu vēl vairāk nekā attīra.

Noderīgi frī kartupeļi

Patiesībā tas ir absurds, gribu noderīgukartupeļi - samaisiet vai cepiet piedurknē. Bet jūs varat nedaudz samazināt kaitējumu šim gardajam ēdienam, un tad rodas jautājums par to, kura eļļa ir vislabāk kartupeļu cepšanai. Izvēlieties kokosriekstu vai palmu, ja tas nav pieejams, tad labāk ir apturēt trakātus vai dzīvnieku taukus. Jūs nesaņemsit holesterīna devu, un ķermeņa uztvers šo ēdienu daudz labāk.

Cepot uz termiski neapstrādātas saulespuķu eļļasveidots akrilamīds - bīstama viela. Tāpēc, ja augu tauku izvēle ir ļoti ierobežota, tad dodiet priekšroku olīveļļai vai visnelabvēlīgākajā gadījumā rafinētam saulespuķim. Bet pievienojiet to mazliet, lai tikai kartupeļus nedeg. Par to, kāda olīveļļa ir labāk pannā, mēs domājam, tas jau ir skaidrs bez papildu komentāriem, ir nepieciešams izmantot tikai rafinētu eļļu.

Gaļa un zivis

Cepta gaļa ir ļoti garšīga, lai gan tā navir veselīgākais ēdiens. No otras puses, šis ir produkts, kam nepieciešama ilga termiska apstrāde, un tas nozīmē, ka jautājums par to, kura eļļa vislabāk ir gaļas cepšanai, vispār nav atbilde. Jebkura augu eļļa ar ilgstošu sildīšanu un augstu temperatūru kļūs par kancerogēnu avotu. Tādēļ rīkoties citādi. Marinādējiet ar mazu eļļu, bet patiesībā nav svarīgi, kā tas būs. Gaļa to uzņems - un jūs varat griezt pat uz grila, pat sausā cepšanas traukā.

Runājot par to, kāda veida eļļa ir labāk zivīm, es vēlos padomāt pieredzējušos šefpavāri: vislabāk ir apkaisīt ar citronu un olīveļļu, un pēc tam cept ar piedurknēm.

Kotlets

Sulīgs un delikāts, šīs gaļas bumbiņas ir visvairākparastais otrais kurss. Bet kāds sviests vislabāk ir kuteru apdedzināšanai - jautājums nav vieglākais. Fakts ir tāds, ka gatavošanas tehnoloģijai ir nepieciešams panna maksimāli uzsildīt. Sakarā ar to, garoza ātri satver un visa sula paliek iekšā. Tajā pašā laikā, lai nekaitētu veselībai, labāk to darīt bez augu eļļas, aizstājot to ar izkusušiem un labi sasildītiem taukiem.

Mīklas izstrādājumi, ķeburekas un pīrāgi

Izvēloties, kuras eļļas cep sebureksu, nēaizmirst to, ka jums to vajadzētu mainīt katru reizi, kad veicat jaunu daļu. Daudzas reizes pēc kārtas nelietojiet fritterus. Ideāls variants var būt jauks gaļas un tauku sajaukums, pievienojot nerafinētu saulespuķu eļļu. Ja ir iespējams pilnībā izmantot cepamo eļļu, tad to labāk izmantot.

Padomi no šefpavāriem

Tātad, vispopulārākais šodien irolīvu, saulespuķu un linsēklu eļļa. Pēdējo praktiski neizmanto cepšanai, tāpēc mums ir divi "kandidāti" par viskaitīgāko nosaukumu. Olīveļļu vajadzētu vārīt daudz ilgāk, lai tā sāka veidot kaitīgas vielas. Un pieredzējušie pavāri iesaka, pirms izlej mazu ūdeni saldēšanas pannā, tad mēs uzliekam visus produktus un beidzot pievieno eļļu. Jūs varat izmēģināt vēl vienu iespēju: apcep sausā cepeškrāsnī, tikai gatavošanas beigās pievienojot eļļu. Un neaizmirstiet izvēlēties labu svešķermeņveida piederumu, galu galā, mēs pievienojam eļļu tikai, lai nodrošinātu, ka produkti nepakļaujas virsmai.