Pemmikan: recepte, ēdiena gatavošanas iespējas un ieteikumi

Ir daudzas uzglabāšanas un apstrādes metodesgaļa. Šajā rakstā mēs vēlamies runāt par vienu no veidiem, kā indieši izmanto viņu ikdienas dzīvē. Rezultātā viņi saņēma dzīvespriecīgu produktu, ko sauc par pemmikanu. Receptes tā sagatavošanai tika izstrādātas gadsimtiem ilgi un rūpīgi apsargātas, jo produkts bija vitāli svarīgs.

Kas ir pemmikāns?

Kas ir pemmikan un kā to pagatavot? Protams, ka par šo produktu nav dzirdējuši daudzi cilvēki. Pemmikan ir Indijas gaļas sublimācija. To izmantoja vietējie iedzīvotāji Ziemeļamerikā pārgājienos, medībās.

Turklāt produkts tiek aktīvi izmantots unpolārie pētnieki deviņpadsmitajā un divdesmitajā gadsimtā. Pemmikan (gaļas sublimācija) ir viegli sagremojama viela, kas ir neticami barojoša, ar mazu svaru un daudzumu. Šo produktu joprojām izmanto zvejnieki, tūristi un citi cilvēki, kad ir jāiziet smagi maršruti.

Klasisks pemminkāns

Reālais indiešu pemmikāns sastāvēja no žāvētas želejasvai dzīvnieka, piemēram, ķiploku, žāvētas zemādas gaļas. Tāpat tajā bija sēklas un žāvētas ogas vai to sula. Dažreiz tika pievienotas garšvielas. Tā rezultātā indieši saņēma ļoti barojošu ēdienu, kas ir ļoti viegls un ērts gariem pārgājieniem.

Mazliet vēsture ...

Deviņpadsmitā gadsimta beigās, universāls produktspiesaistīja ceļotāju uzmanību. Nav noslēpums, ka tajā laikā bija aktīvi Antarktikas un Arktikas iekarošana. Jau divdesmitā gadsimta sākumā pemmikāns bija iekļauts ceļotāju rezervēto noteikumu sarakstā. Patiesībā tas kļuva par polāro pētnieku galveno gaļas produktu.

Bet Sibīrijas medniekiem bija savsuniversāls produkts. Tas tika pagatavots no sasmalcinātiem cepumiem, bekonu un sāli. Sastāvdaļas velmētas bļodā un žāvētas. Šādus noteikumus var uzglabāt gadiem. Pārtika ir piemērota pat tad, ja tauki kļūst rūgti.

Eiropas pemmiku versijai bija četrdesmitprocentu no zemes gaļas un sešdesmit tauku. Kā parasti, ēdiena gatavošanai tika izmantota liellopu gaļa, un jēra gaļa un cūkgaļa tika lietoti retāk. Plaši lietots pemmikan laivām suņiem. Tikai produkta sagatavošana dzīvniekiem izmantoja lētākās gaļas šķirnes - vaļu, roņu un citus. Šādu ēdienu piepilda hermētiski noslēgtās kannās, papīrā vai audumā.

Ir zināms, ka Amundsens izmantoja pemmikanu aržāvētu dārzeņu un auzu miltu piedevas. Līdz divdesmitā gadsimta vidum transporta savienojumi ar polāro ekspedīciju sasniedza jaunu līmeni, tāpēc pakāpeniski izzuda nepieciešamība lietot pemmikanu. Turklāt tika konstatēts, ka ilgu laiku, lai ēst šādu produktu ir ārkārtīgi kaitīga gremošanas trakta, un nav iespējams nosaukt šādu uzturu.

Vienkārša pemmikas recepte

Ir vērts atzīmēt, ka, un tagad receptespemmikana palika pieprasījums. Varbūt šis produkts nav tik aktīvi izmantots kā vecajās dienās, bet tas joprojām nav aizmirst. Gaļas sublimāciju izmanto tūristi, notiek sarežģīti un garie ceļojumi, kā arī alpīnisti. Šajā rakstā mēs vēlamies sniegt dažas receptes pemmikas sagatavošanai. Protams, pašlaik sublimācija būtiski atšķiras no indiešu valodas, taču vispārējie ēdiena gatavošanas principi paliek nemainīgi.

Lai pagatavotu, jāņem gaļa un taukiattiecība 2: 1. Salo sagriež ļoti mazos kubiciņos un noliec to uz pannas. Iegūtos taukus ar trakiem ielej traukā tālākai sagatavošanai. Tur mēs sagriež nelielus gaļas gabalus. Mēs uzliekam kafiju uz uguni un segu uz vāra gaļu (nepievienojiet ūdeni). Viss process notiek vislēnākajā ugunī. Virtuves būtība ir tā, ka viss šķidrums no gaļas iet prom, un to aizstāj ar taukiem. Gatavo sublimātu var stipri sālēt, lai būtu drošs pret produkta zudumu. Arī parasti pievieno sarkanos piparus. Kā redzat, pemmikas recepte ir diezgan vienkārša, bet tam ir vajadzīga daudz pacietības un daudz laika.

Receptes ar žāvētiem augļiem

Otrā pemmikas recepte nozīmēvēl viena virtuves programma. Ir nepieciešams uzņemt tikai svaigu gaļu. Un labāk ir pievērst uzmanību filejai. Mājā nedrīkst būt vēnas un filmas. Tas jāpārnes caur gaļas mašīnā. Pēc tam gaļa tiek uzklāta uz cepšanas loksnes ar plānu kārtu un žāvēta. Gatavo pusfabrikātu jāapmina pulverī. Tas ir tikai pemmikas pirmā komponents.

Lai sagatavotu otro, jums ir nepieciešams veiktžāvēti augļi - žāvētas plūmes, žāvēti aprikozes, rozīnes utt. Augļiem vajadzētu būt arī maltai līdz vienai valstij. Kā pēdējais komponents ir tauki, kas ir vērts kušanas procesā. Turklāt visas sastāvdaļas - gaļu, taukus un augļus rūpīgi sajauc 4: 1: 2 attiecībās. Masā jūs varat pievienot sāli un garšvielas, kas palīdz uzglabāt produktu.

Kad sublimācija ir gatava, paliek tā saspiešana. Lai to izdarītu, ielieciet masu uz cepšanas paplātes. Slāņa biezums nedrīkst pārsniegt divus centimetrus. Uzlieciet produktu ar vāku un izdariet spiedienu. Šajā stāvoklī pemmikanu vajadzētu glabāt vairākas dienas temperatūrā +60 ° C. Šajā laikā no zem vāka parādīsies liekie tauki, un pats produkts kļūst sausāks. Pēc tam pemmikanu sagriež kubiņos un iesaiņo folijā. Šādu produktu var košļāt ceļā, un to var izmantot kā zupu pamatu.

Pudelē

Pemmikana pagatavošanai nepieciešams lietotliesa gaļa un tauki attiecībās 2: 1. Par četriem kilogramiem gatavā produkta ir jāsagatavo seši kilogrami teļa un trīs kilogrami tauku. Tāpat kā jebkurā citā receptē, cūciņus vajag smalki sagriezt un sautēt traukā. Tā rezultātā mēs saņemsim trakātus un šķidrus taukus. Tas viss tiek izliets traukā, un mēs pievienojam nelielus gaļas gabalus. Pēc tam visu masu vāra vismaz sešas stundas vismazākajā ugunī, nepievienojot ūdeni. Masa pakāpeniski iegūs dzintara caurspīdīgumu. Gaļas gabali paši kļūs vairāk kā krekeri. Šīs metodes būtība ir tāda, ka produktam pilnībā jāatstāj visa mitruma pakāpe, kuras vietā tauki tiek uzņemti. Kā papildu sastāvdaļas likt sāli un piparus. Tas ļauj palielināt pemikana glabāšanas laiku. Viena ēdienu pagatavošanas recepte ir vienkārša, bet ilgs laiks. Gatavais produkts ir pareizi jāiepako. Uz iepakojuma mēs izmantojam pusi litru pudeles. Tajā mēs ielej masu. Šādas jaudas saturs ir pietiekams, lai vienu ēdienreizi desmit personām. Šī iepakojuma versija ir diezgan ērta. Nav nepieciešams sadalīt produktu. Jā, un hermētiska glabāšana taukainai masai ir ļoti svarīga.

Protams, tas nav ļoti viegli aizpildīt daudz pudeles. Ērtības labad ir vērts izmantot piltuvi. Gaļas gabalus var nospiest ar nazi. Katrs konteiners jāaizpilda līdz pašai augšai. Produkts ir ērti lietojams, lai to no konteinera izņemtu, pietiek ar papīra pudeli. Ja ēdiens ir sagatavots mazākam skaitam, tad varat izmantot jaudu 0,3 litrus.

Recepte, kuras pamatā ir vārīta gaļa

Klasiskā pemmikas recepte nav pārāk atšķirīga no piedāvātajām iespējām, izņemot to, ka indiāņi izmantoja cita veida gaļu.

Lai pagatavotu pemmikanu, ņemam vieglisaldēta gaļa. Izgrieziet to mazos gabaliņos un ielieciet to kastē. Tālāk mēs gatavojam izkusušos taukus. Šim nolūkam mēs ļaujam taukiem iet cauri gaļas mašīnām, un mēs iztveram pannā. Tauki tiek izkausēti atsevišķā traukā caur sietiņu. Sagatavotās sastāvdaļas sajauciet ar attiecību 3: 1 (gaļa un tauki). Pēc tam ielieciet sāli. Ir jāaprēķina, ka par kilogramu gaļas ir nepieciešams ievietot divus tējkarotes.

Gaļa ir piepildīta ar kausētiem taukiem, un mēs nosūta konteineruuz plīts Mēs iztvaicējam masu piecas līdz sešas stundas. Ēdienu gatavošana ir nepieciešama ļoti zemā siltumā. Periodiski masu sajauc, lai produkti netiktu dedzināti. Sākumā buljons būs diezgan duļķains, bet pakāpeniski tas kļūs pārredzamāks un tumšāks. Procesa beigās masas virsma tiks pārklāta ar putām. Kopumā gatavošanas laikā no sākotnējās gaļas masas paliek tikai ceturtā daļa.

Gatavo produktu ievietojam konteinerā. Uzglabāšanai izmantojiet tikai hermētiskos konteinerus, kas pildīti augšā ar taukiem. Šajā formā pemmikāns ilgi paliks izmantojams.

Cepeškrāsns recepte

Pemmican recepšu galvenā iezīme ir tāda, ka sagatavošanai tiek izmantots stingrs produktu kopums. Nevajadzīgas sastāvdaļas netiek izmantotas.

Cūkgaļas tauki tiek atkārtoti sasildīti taukos. Mēs ņemam liellopu gaļu, sagriež to mazos gabaliņos un ievieto to cepšanas traukā. Augšā ar visiem izkusušajiem taukiem. Mēs nosūtīt pannu cepeškrāsnī. Gaļu vajadzētu sautēt cepeškrāsnī aptuveni sešas līdz septiņas stundas. Šajā laikā šķidrums iztvaiko un tiek aizstāts ar taukiem. Gaļu sālītas un savītas gaļas mašīnā. Tajā jūs varat pievienot sausi upeņu (melnā), sarkanā un melnie pipari un pat medus. Starp citu, korintes vietā jūs varat lietot jebkuras ogas. Galvenais ir tas, ka tie ir žāvēti.

Gatavo masu iesaiņo ļoti mazos gabaliņos,maisiņu krātuve. Katrs iepakojums ir paredzēts vienai maltītei. To var izlaist kubiņā verdošā ūdenī trīs līdz četras minūtes, pēc tam to izmanto kā pilnas vakariņas.

Recepte, pamatojoties uz cūkgaļu un liellopu gaļu

Lai pagatavotu pemmikanu, uzņemiet taukuscūkgaļa un liellopa gaļa proporcijā 1:10. Visu gaļu izved caur gaļas mašīnām, pievieno nedaudz sāls un izkliedē masu uz cepšanas traukiem. Tad mēs sūtīt gaļu uz cepeškrāsni. Periodiski masu sajauc, lai tā neizdegtos. Pakāpeniski gaļa jāizžāvē, lai gan tai vajadzētu viegli saplīst un pārtraukt. Gatavojot ēdienu, ir svarīgi saprast, ka produktu nedrīkst cepēt, proti, žāvēt. Rezultātā mēs iegūstam gaļu, kas izskatās kā pusfabrikāts. Gatavo produktu mēs ievietojam audekla maisiņā. Gaļa ir jāaizsargā no mitruma un tajā pašā laikā to nedrīkst uzglabāt noslēgtā iepakojumā, jo pemmikānam var būt nepatīkama smaka. Tā kā produkts ir ļoti higroskopisks, ceļojuma apstākļos tas jāuzglabā sausā vietā.

Ir ļoti viegli izmantot pusfabrikātu. Nelieli dārzeņi tiek iemesta putru vai zupa un vārīti ar citiem produktiem. Šīs sagatavošanas gaitā gaļa pietūris mazliet, bet tas paliek stingrs. Tomēr tas ir pilnīgi iespējams ēst.

Pemmikan indieši

Protams, dažu pemmikana indiešu recepteatšķīrās no mūsdienu prototipiem. Dažādām tautām bija savi varianti šāda uzturvielu maisījuma sagatavošanai. Tomēr zinātnieki atzīst, ka Indijas pemmikāns ir līdzsvarots produkts, kas medniekiem ļāva pārgājienā iegūt pilnvērtīgu maltīti. Sublimate satur ne tikai barojošu ķiploku un bekonu gaļu, bet arī žāvētus augļus, un tas ir droši pasargāts no cūkām. Nav nekas, ka pētnieki no Arktikas un Antarktikas ir pieņēmuši šādu produktu ceļošanai. Nav noslēpums, ka daudzi jūrnieki un polārie pētnieki ilgstošās pārejās cieta no lakatiņiem. Produkts kādu brīdi pelnījumos ieņēma stingru nostāju ceļotāju uzturēšanā.

Tā vietā, lai pēcvārda

Patlaban māju sublimācijatūristu ēdienu gatavo, jo gaļa ir visvairāk barojoša viela. Augstās fiziskās slodzes apstākļos šāda pārtika sniedz ķermenim nepieciešamo spēku. Kas nevar dot dārzeņus un citus produktus.