Desiņas siers. Mājas aukstās griezuma desas

Vārītas desas mājāsneapstrādāta, liecina, ka saimniecei ir ne tikai liela pieredze ēdiena gatavošanā, bet arī īpaša pacietība un gribasspēks. Nē, nav grūti sagatavot šādu produktu. Bet, lai desu desa tiešām būtu garšīgi un smaržīgi, tas prasīs daudz laika un neatlaidības. Tikai šādā veidā jūsu rezultāts pārsniegs visas cerības.

Vispārīga informācija par produktu

Pirms stāstot, kā mājās gatavot desa skābi, es vēlos jums pastāstīt, kāds ir šis produkts.

Parasti sudzhuk ir izgatavots no liellopa vai jēra. Ņemot vērā to, ka mēs sagatavojam neapstrādātu desu, gaļu nedrīkst pakļaut termiskai apstrādei. Tāpēc jums nopietni jāpievēršas galveno izejvielu izvēlei, kā arī atbilstībai ražošanas tehnoloģijai.

Pareizā gaļas izvēle un pārstrāde

Pirms desas jūsu mājāsnosacījumi, ir nepieciešams iegādāties tikai kvalitatīvu un svaigu gaļu. To labi jātīra, pēc tam ievieto saldētavā un iestatiet pēc iespējas zemāku temperatūru. Šajā stāvoklī ir vēlams saglabāt produktu apmēram 5-7 dienas. Kas tas ir? Fakts ir tāds, ka spēcīgs sals var iznīcināt gaļas struktūru un padarīt to vēl mīkstāku un izsmalcinātāku. Turklāt šādu gaļu labāk absorbēs ūdens.

Desas desa: recepte soli pa solim, gatavojot ēdienu

Ja jūs nezināt, kā pats paveikt sujuk, mēs šobrīd runāsim par šo procesu. Šim nolūkam mums ir nepieciešami šādi produkti:

• svaiga liellopa vai jēra gaļa - apmēram 900 g;
• tauku liellopa vai aitas gaļa - apmēram 100 g;
• cukurs, balts, nav liels - 1 g;
• melnie pipari - 1,5 g;
• ķimeņu sēklas - 1 g;
• svaigi ķiploki - 2 g;
• galda sāls nav liels - 37-40 g.

Sākotnējais izejmateriālu vēstnieks

Padarīt desu sevmājās, saldēta produkta noņemšana no saldētavas ir pilnīgi atkausēta. Pēc tam gaļu sagriež ļoti mazos gabaliņos, kuru svars ir 300-320 grami, un pēc tam uzmanīgi noskalojas ar kopējo sāli, ievieto emaljētā traukā un ievieto ledusskapī.

Attiecībā uz liellopu un jēra tauki, tām būtu arī berzēt garšvielas un nodot to uz gaļu. Sastāvdaļu jāizdod 4 grādu temperatūrā vienu nedēļu.

Padarīt kukurūzu par sudjuk

Padarīt desu desu mīkstus unGaršīgs, no gaļas produkta ir nepieciešams pagatavot aromātisku forceme. Lai to izdarītu, sālītajām sastāvdaļām jābūt maltai gaļas mašīnā, uz kuras ir nepieciešams provizoriski uzstādīt 2-3 mm lielu restu.

Attiecībā uz taukiem to vajadzētu sagriezt gabaliņos 3 x 3 x 3 mm un arī ievietot pildījumam.

Tālāk, iegūtais produkts ir jābūt gataviem, lai pievienotu visas garšvielas, rūpīgi mīcīt masu un nosūtīt ledusskapī nogatavošanās tieši 1 diena.

Pildīšu desu

Desas siers ir ļoti garšīgs, ja tas tiek ievietots dabīgā apvalkā, izmantojot liellopa gaļu. Ir arī pieņemams lietot kolagēna produktu.

Tādējādi iegūto čaulu iemērc ūdenī. Ja tas ir dabiski, tad šim procesam vajadzētu ilgt stundu. Ja kolagēns, tad apmēram 2-3 minūtes.

Pēc šīs procedūras apvalks jāmazgā un sagriež gabaliņos 25-30 cm garš. Turklāt, tas ir nepieciešams no viena gala sasiet kokvilnas string, kas izlido no malas aptuveni 20 mm.

Pirms iepakojuma gatavo desu, apvalks jāuzliek uz īpašas ierīces un jāaizpilda ar iepriekš sagatavotu pildījumu. Ieteicams to nedarīt ļoti cieši.

Noslēgumā, apvalks ir jāsaista ar citubeidziet un rūpīgi pārbaudiet produktu. Ja tajā ir lieli gaisa burbuļi, tad ar skavu adatu ir nepieciešams veikt punkciju.

Pēdējais posms (žāvēšanas process)

Dekoratīvi tiek gatavoti mājas izstrādājumiilgi. Pēc tam, kad visi čaumalas ir pildīti ar malto gaļu, tie jānovieto uz plāksnes un pārklāti ar citu plāksni. Nākamajai desai jānovieto zem spiediena un jānosūta uz ledusskapi 3-4 dienas.

Spiediena procesā vairākas reizes ir vēlamsdienu (2 vai 3 reizes) pagrieziet izstrādājumus, lai tie nepaliktu pie kuģa. Gadījumā, ja desas būs gaisa burbuļi, tās jāpārpūsta ar adatu.

Pēc tam, kad ir pabeigta presēšanas process, kasilga 4 dienas, produkts ir jāatrodas ledusskapī tieši 2 dienas. Šajā laikā viņi norēķināsies un nožūs. Nākotnē sekundārais kompaktdisks būtu jāveic 3 dienas.

Pēc tam desa ir jāizžāvēsuspendētais stāvoklis (ledusskapja nodalījumā) 14-15 dienas. Pēc minētā laika vietējo soujuk var droši izlietot. Starp citu, uzglabāšanas laiks ir 4 mēneši 13-15 grādu temperatūrā.

Kā gatavo vistas gaļas desu?

Kā minēts iepriekš, klasiskais sujuk ir pabeigtsizmantojot liellopa vai jēra gaļu. Tomēr dažas mājsaimnieces dod priekšroku šādam produktam gatavot mājputnu mājputnu gaļu. Jāatzīmē, ka, izmantojot šo neapstrādāto desu, vistas siers būs gatavs lietošanai pēc 7-10 dienām. Tas ir saistīts ar faktu, ka baltās putnu gaļa ir ļoti mīksta un maiga. Tāpēc tas nav ilgs laiks, lai to nožūtu.

Tātad pašmāju desu siera ražošanai ir jāizmanto:

• vistas krūtiņas bez kauliem un mizas - apmēram 1 kg;
• rupja akmens sāls - apmēram 45 g;
• koriandrs - liela karote;
• pipari melnā zemē - 1,7 deserta karoti;
• cukurs liels balts - deserta karote;
• soda ēdnīca - 2 g;
• karijs pipari sarkans - pēc saviem ieskatiem;
• ābolu etiķis 6% - pēc saviem ieskatiem;
• sālīta cūkgaļas sāļš - apmēram 200 g.

Gaļas produktu vēstnieks

Jāsaņem gaļa šādam produktamvissvaigākais un izsmalcinātākais. Tam jābūt mazgātam un pēc tam sagrieztiem sloksnēs 1-2 cm. Pēc tam jāsāk sagatavot sālsūdens maisījumu. Lai to paveiktu, pagrieziet koriandru uz priekšu un tad sasmalciniet to kafijas dzirnaviņā. Arī tam ir nepieciešams pievienot lielu sāli, balto cukuru, galda soda, sarkano karstu un melno piparu.

Sagatavojot maisījumu, ir nepieciešams veikt iepriekš sagrieztugaļas gabalus un no visām pusēm apkaisa tos ar 6% ābolu sidra etiķi, un tad rūpīgi berzēt ar sāļām garšvielām. Pēc tam produktam jābūt blīvi iepakotam jebkurā nerūsējošā tvertnē un spiedienam uz augšu. Šādā veidā gaļu jāuzglabā ledusskapī un jātur tur aptuveni 12 stundas.

Jāatzīmē, ka, sālot no produktasula būs ļoti spēcīga. Ļoti drosmi to apvienot. Pēc 6 stundu ilgas nogatavināšanas gaļu iesver sālsūdenī, atkārtoti tampē un ievieto spiedienā.

Pildījuma sagatavošana

Pēc 12 stundām ābolu sidra etiķaizveidojiet vāju etiķa šķīdumu. Šim nolūkam līdz 1 litram dzeramā ūdens pievieno 2 lielus karotes pikantas garšvielas. Papildus šķīdumā, pa vienai pa vienai pa vienai pa vienai pazemina paugurus gabalus un turiet to apmēram 5 minūtes. Galu galā produkts ir stingri jāizgriež.

Ja iegūtie gabali ir pakārti labiventilējama telpa, tad pēc 5 dienām jums būs gatavs gatavot traukus. Bet, ņemot vērā to, ka mēs izgatavojam žāvētu desu, gatavā gaļa ir jākļūst gaļas mašīnā.

Tas arī būtu ļoti smalki sagriezti cūkgaļas puff tauki. Nākotnē tas jānovieto maltai gaļai un rūpīgi sajauc visu ar rokām.

Mēs veidojam un audējam desas

Pēc homogēnas maltas gaļas sagatavošanasuzņemiet jebkuru paklāju, novietojiet uz tā vairākus pārtikas plēves slāņus. Pēc gaļas produkta noformēšanas no tā jāveido ne ļoti biezi desas. Nākotnē produkts jāuzstāda uz režģa un jānovieto uz palodzes, kur ir spēcīgas gaisa plūsmas.

Pēc 5-7 dienām desa būs pilnībā izmantojama.

Kā pareizi uzglabāt?

Ņemot vērā to, ka vistas skāba desaSagatavots bez čaumalas, tas ātri izžūst. Tāpēc nav ieteicams glabāt šādu produktu pārāk ilgi. Galu galā, ar laiku desas sarūs arvien vairāk un kļūs arvien grūtāk un grūtāk.

Ja jūs vēlaties palēnināt šo procesu, tad gaļas produkts jāiesaiņo pāris kārtās pārtikas plēvē vai plastmasas maisiņā un uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 1 nedēļu.

Ja jums nepieciešams ilgāks neapstrādātas desas glabāšanas laiks, iesaiņotais produkts jāuzglabā saldētavā.