Restorānu vadība - kas tas ir?

Jebkurā restorānā un viesnīcu biznesā ir nepieciešama skaidra un kvalitatīva visu nodaļu vadība. To var panākt tikai ar kvalitātes vadību.

Kas ir vadība?

Šajā terminā ir daudz definīciju. Tomēr visvienkāršāko un visprecīzāko to var saukt par word-for-word vārda uz vārdu tulkošanu vārdu pārvaldīt, kas nozīmē "pārvaldīt". Tomēr jūs varat pārvaldīt objektus, iekārtas un cilvēkresursus.

Pati vārds "vadība" ir diezgan vispārināts,tā ir daudzas interpretācijas. 21. gadsimtā vadības funkcija kļūst par saikni jebkura uzņēmuma un organizācijas darbā. Un viesnīcu un restorānu bizness nav izņēmums.

Kāpēc ir svarīgi izveidot labu pārvaldību?

Restorānu pārvaldība ir viena no populārākajām unuzņēmējdarbības veidu attīstīšana. Cilvēkiem vienmēr būs jāatbilst vienam no pamata instinktiem: barojošs un garšīgs ēst. Tajā pašā laikā viņi vēlas to darīt mājīgā vietā, kur viņi varētu runāt, atpūsties. Tāpēc lielākajai daļai kafejnīcu un restorānu ir pastāvīga klientu plūsma, labie ieņēmumi un to pastāvēšanas ilgtermiņa perspektīva.

Jāatzīmē, ka jebkurš biznessir veiksmīgi veidota tikai tad, ja papildus labajai idejai un plānam ir augsti kvalificēts personāls (galējā gadījumā personāls, kas spēj apmācību), kā arī finanšu resursi un kompetenti veidota vadība. Pēdējais aspekts arvien vairāk kļūst noteicošs, jo tas attiecas uz visiem pārējiem kritērijiem un faktiski nosaka tos.

Piemēram, naudas emisijas uzņēmumā vaiOrganizācija nodarbojas ar finanšu vadītāju (direktoru). Darbinieku pieņemšanu darbā, paaugstināšanu amatā un atlaišanu uzrauga personāla vadītājs utt. Tādējādi tikai izveidojot kompetentu vadību, viesnīca vai restorāns var augt un attīstīties, izslēdzot konkurentus no pakalpojumu tirgus.

Kādas ir problēmas?

Viesnīcu un restorānu bizness -komplekss un daudzpusīgs process. Galvenā pārvaldības struktūras izveides problēma var tikt saukta par sliktu komunikāciju un attiecībām starp īpašnieku, galveno pārvaldnieku un dažādu saišu vadītājiem. Visbiežāk tas, kas atver savu viesnīcu vai restorānu, vēlas, lai viņa rokās saglabātu visu kontroli.

Viņš sāk pieņemt darbā sevi. Uzrauga viņu darbu, neaizmirstiet, lai saglabātu acu par finanšu jautājumiem, un tā tālāk. D. Tā rezultātā, piemēram, līderis nav laika, lai veiktu visas funkcijas, atrauta, viņš jautā saviem palīgiem un administratoriem palīdzību nodarbojas ar dažādiem jautājumiem.

Tādējādi, pirmkārt, tā dubultā slodzi uzdarba personāls. Otrkārt, tas uztic pat mazu organizatorisko momentu lēmumu cilvēkiem, kuriem nav administratīvas izglītības. Sajūta nedaudz "zem autoritātēm", viņi sāk uzsvērt, izbiedēt darbiniekus. Tā rezultātā komandas sociālais un psiholoģiskais klimats pasliktinās, proti, tas ir pamats visu darbinieku kvalitatīvam darbam. Tādēļ vadītājam ir daudz vieglāk nolīgt vidēja līmeņa vadītāju, kurš varētu atrisināt dažādus organizatoriskus jautājumus un veidot darbu ar darbiniekiem.

Pārvaldība restorānu biznesā

Ļoti bieži jebkurā iestādē jūs varat dzirdētfrāze: "Es piezvanīšu vadītājam." Un patiešām viņš izmitina, pieklājīgs un labs, gatavs atrisināt visus jūsu jautājumus, risināt problēmas. Cik grūti tas tiešām ir viņam, jo ​​katrs viesis nevar palutināt. Un cilvēki saskaras visbrīnišķīgāk: smalks, nervozs, ne garastāvoklis utt.

Par ko vadītājs atbildēs viesnīcā vai viesnīcārestorāns? Divi darbības virzieni ir vienādi, jo abos gadījumos attiecas uz jomu, kura mērķis ir nodrošināt pakalpojumus personai. Kompetenta vadītājs šādos gadījumos būtu atbildīgs par darbiniekiem (piemēram, viesmīļi, ja šī kafejnīca, tīrīšanas līdzekļi, istabenes, ja tā ir viesnīca), pareizu organizācija savu darbu, sociālo un psiholoģisko klimatu komandā, mijiedarbība ar klientiem un augstākajai vadībai, pastāvīga uzraudzība situācijas, personāla motivācija, plānošanu un tā tālāk. d. Tas ir milzīgs funkcionalitāti, izlasot, ka jūs vienkārši nevēlaties būt vadītājs. Tomēr iemesls, viņš tiek uzskatīts par kontroles un saņem atbilstošu algu.

Restorānu vadība: tā specifika

Protams, viesnīca, restorānu vadībair sava specifika. Apskatīsim galvenos punktus. Pirmkārt, tas ir uzņēmuma, kas sniedz pakalpojumus, izmaksas un izmaksas. Tas attiecas uz dažādiem izdevumu posteņiem, ieskaitot darbinieku prēmijas, amortizācijas izdevumus utt. Otrkārt, tas nodrošina kvalitatīvu mārketingu, kas ir panākumu atslēga. Reklāma, pakalpojumu popularizēšana, klientu piesaiste - bez šiem svarīgajiem aspektiem restorānu menedžments zaudē savu nozīmi.

Kvalitatīvajam pakalpojumam ir jānodrošina abidarbinieki un vadītāji, kas kontrolē. Tas attiecas uz viesmīļu darbu. Viņiem jābūt pieklājīgiem, kārtīgiem. Šajā gadījumā ēdieniem ir jāatbilst attēlam izvēlnē, tiem ir patīkama naudas vērtība.

Vadītājam pats ir jābūt viņa piemēramnodaļas Viņš ir pienākums ievērot disciplīnu, lai izveidotu labu klimatu komandā, motivēt darbiniekus, apsvērt un ieviest sistēmu, kompetento prēmijas un atlīdzības darbiniekiem. Tādējādi restorāna vadība - pamats panākumiem viesnīcā vai restorānā.

</ p>